原標題：
盧振營：匠心釀好酒 非遺共傳承
平頂山日報記者 巫鵬 整理
【背景介紹】
寶豐縣釀酒業(yè)歷史悠久，是中國傳統(tǒng)蒸餾酒發(fā)源地之一。2008年6月，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝）經(jīng)國務院批準，列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近日，盧振營成功入選文化和旅游部公布的第六批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單，成為國家級非遺項目——蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝）國家級代表性傳承人。此次上榜，也使盧振營成為河南酒業(yè)中首個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
【金句】
小時候聽到寶豐酒的各種美麗傳說，像聽神話故事一樣。懷著孩童時對寶豐酒的夢想追求，也肩負著對這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學習傳承的責任，40多年來，日復一日，年復一年，我只干了一件事，就是釀好寶豐酒。
我1956年出生于宋代榷酒遺址——商酒務鎮(zhèn)。相傳4100多年前，酒祖儀狄在這里發(fā)明了酒。北宋時期宋神宗曾派程顥到商酒務鎮(zhèn)任監(jiān)酒。程顥監(jiān)酒時創(chuàng)辦了“春風書院”，傳播程氏理學，并將理學精髓運用于釀酒，總結出“選料、制曲、蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾”六大技藝要點，創(chuàng)立了“程氏釀酒法”，留下了“酒務春風”的佳話。
盧振營（中）向徒弟傳授用手掌心和四指感受曲溫度的技藝。平頂山日報記者 巫鵬 攝
小時候聽到寶豐酒的各種美麗傳說，像聽神話故事一樣。父親說：“過去咱這里的酒還是朝廷的貢品哩！”當時我還是個小孩兒，沒嘗過酒，也不知家鄉(xiāng)的酒到底有多美妙，但那時候就認為家鄉(xiāng)的酒就是人間美味。
說來好似上天有意安排，1981年，我大學畢業(yè)后被分配到寶豐縣，人事部門讓我到寶豐酒廠工作。可我一不會喝酒，二不是釀造專業(yè)，如何能夠勝任這份工作？人事部門負責人說：“寶豐酒用的是傳統(tǒng)釀造技藝，主要靠師父言傳身教，你有文化基礎，只要肯學習，一定會學得更快、更好?！?/p>
隨后，我便從頭學起，先在質(zhì)檢科當化驗員，學習產(chǎn)品質(zhì)量檢驗分析；然后到制曲車間培曲房，向培曲師傅請教低溫大曲培曲操作，并利用休息時間到釀酒車間，邊勞動邊向釀造師傅請教潤料、蒸糧、配料、發(fā)酵、裝甑、蒸餾、看花摘酒等技術。
我先后拜全國著名白酒專家邢明月等4位專家為師，學習制曲、釀酒、品評、勾調(diào)、檢測分析等技術。從低溫曲的選料配比、粉碎度控制、踩曲、入房排列、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、養(yǎng)曲等，到傳統(tǒng)的清蒸二次清工藝中的原料粉碎度、高溫潤料、降溫配料、控溫發(fā)酵、裝甑蒸酒、看花摘酒等關鍵環(huán)節(jié)；從原酒貯陳老熟，到原酒定期品嘗二次分類分級、出廠前勾兌調(diào)味、二次貯陳老熟、成品酒過濾灌裝等，我學習了100多道傳統(tǒng)釀造技藝工序，基本掌握了寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝的核心。
1988年，在寶豐酒連續(xù)兩屆被認定為國家優(yōu)質(zhì)酒的基礎上，寶豐酒廠成立第五屆全國評酒產(chǎn)品創(chuàng)優(yōu)技術攻關組，我有幸加入，協(xié)助副廠長邢明月研發(fā)參賽產(chǎn)品。在研發(fā)過程中，我們克服了酒體設計中遇到的多個技術難題。最終，我們研發(fā)的63 、54 寶豐酒在1989年第五屆全國評酒會上以最高分獲得國家金質(zhì)獎。由此，寶豐酒晉升為十七大名酒。
寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝之所以千年不衰，傳承和創(chuàng)新是核心。過去，寶豐酒發(fā)酵使用的糖化發(fā)酵劑，是傳統(tǒng)低溫青茬大曲。為進一步提升寶豐酒原酒品質(zhì)，2007年，我主持研制了低溫紅心曲、后火曲和高溫大曲，由單一青茬大曲發(fā)酵，改為四種大曲混合發(fā)酵。同時還吸收借鑒其他名酒技藝之長，創(chuàng)新發(fā)展了寶豐酒“44223”工藝品質(zhì)密碼：四種糧食、四曲同釀、兩種發(fā)酵（方式）、兩次蒸餾、三輪陳藏，使寶豐酒在大曲清香型白酒風格基礎上更加醇厚陳香。
40多年來，日復一日，年復一年，我只干了一件事，就是釀好寶豐酒。作為寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，我肩負著傳承重任。2020年，我整理、撰寫了20多萬字的寶豐酒釀造技藝培訓講義，正式收徒，手把手傳授寶豐酒釀造技藝要點。我先后收徒56人，再傳弟子300余人，培養(yǎng)出國家級白酒評委6名，河南省釀酒大師1名，河南省釀酒大工匠、白酒工匠大師、白酒優(yōu)秀青年專家各1名，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人3名，高級品酒師、釀酒師20余人。我牽頭建成的寶豐酒釀造技藝展示館被認定為省級示范性展示館。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是先輩傳給我們的寶貴財富，作為代表性傳承人，我在有生之年一定不遺余力把一生所學傳授給徒弟，讓寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝這一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)世代傳承下去。
來源：平頂山日報
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