打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
0人做過這道菜
曉幼
今天分享一款超級(jí)好吃的鮮花餅，水油皮使用燙面方法來制作，簡(jiǎn)單快手不用揉面不用出膜，成品酥到掉渣層次豐富。也可以用此法制作蛋黃酥、鮮肉月餅、桃花酥、椒鹽餅等酥類點(diǎn)心。
此方可制作20個(gè)鮮花餅，玫瑰醬必須買制作餡料用的低糖版。
www.elecomcn.com
m.elecomcn.com
elecomcn.com
www.bjmgwy.com
m.bjmgwy.com
用料
水油皮:
中筋面粉
265克
細(xì)砂糖
25克
豬油
85克
開水
110克
油酥:
低筋面粉
195克
95克
玫瑰餡:
450克（控干后重量）
低筋面粉
40克
糯米粉
40克
豬油
70克
燙面版鮮花餅，不用揉面不用出膜的做法
- 隔夜制作水油皮：豬油加熱后融化成液體狀。中筋面粉加入細(xì)砂糖攪拌混合，倒入豬油液體和剛燒開的水?dāng)嚢柚翢o干粉
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 戴上手套揉均勻即可，裹好保鮮膜冷藏一晚。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 隔夜制作油酥：低筋面粉加入固態(tài)豬油，先用硅刀壓拌，然后戴上手套揉均勻并成團(tuán)。裹好保鮮膜冷藏一晚。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 戴上手套，將玫瑰餡料分成30克一個(gè)搓圓后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- （以上都可以隔夜制作，如果當(dāng)天制作的話，水油皮需要至少冷藏松弛1小時(shí)以上，餡料也需要冷凍1小時(shí)以上）
- 第二天制作前，將油皮油酥取出回溫一下。
油皮分割成23-24克一份后搓圓，收口朝下，蓋上保鮮膜。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 油酥分割成14克一份后搓圓，蓋上保鮮膜。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 取一個(gè)油皮，拍扁后翻面，包入油酥。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 用虎口慢慢收口后捏緊
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 收口朝下放置后蓋上保鮮膜。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 所有油皮包完油酥后，取第一個(gè)，收口朝上拍扁
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 搟面杖從中間往上下兩頭搟開，不要來回?fù){，可以在表面撒點(diǎn)手粉防粘，搟至13-15厘米左右
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 從上往下卷起
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 收口朝下放置
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 蓋上保鮮膜
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 所有面團(tuán)搟完后，取第一個(gè)搟好的卷，收口朝上輕輕拍扁
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 搟面杖從中間往上下兩頭搟開，搟至20厘米左右
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 從上往下卷起
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 收口朝下放置
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 蓋上保鮮膜。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 取第一個(gè)搟好的卷，收口朝上在中間按壓一下
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 將面團(tuán)兩側(cè)翻到中間拍扁
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 用搟面杖搟開
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 包入冷凍后的餡料
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 用虎口慢慢收口后捏緊
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 放入烤盤
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 所有餡料包完后，用手輕輕按扁，用牙簽在鮮花餅周圍一圈扎兩個(gè)小洞。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 用印章沾上紅色素蓋上圖案。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烘烤38分鐘，烤10分鐘后加蓋錫紙。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
- 出爐涼透后，密封打包，可放入脫氧劑延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
熱門跟貼