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一只晨z
約10片蛋糕胚。（具體看擠的大?。?/p>
用料
【蛋糕胚】
玉米油
15克
牛奶
先加25克
全蛋液
20克
低粉
35克
蛋黃
30克（約2顆）
蛋清
70克（約2顆半）
玉米淀粉
5克
15克
【五官】
黑巧
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40克（方便蘸會有多的）
【內餡：老奶油】
黃油
30克
1克
15克
娃娃頭蛋糕（老奶油餡）的做法
- 牛奶加玉米油攪拌至充分乳化。
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- 加入全蛋液，攪拌均勻。
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- 篩入低粉，攪拌均勻。
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- 加入蛋黃，攪拌均勻。
最后的狀態(tài)是可以順滑滴落，略有堆疊（比戚風稍微硬一點的狀態(tài)）。
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- 蛋清冷凍約10分鐘，凍到邊緣有點冰碴子。
加糖和玉米淀粉，打發(fā)至硬性發(fā)泡出現(xiàn)小尖尖。
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- 先取1/3蛋清到蛋黃糊中切拌均勻，再倒回剩余蛋清內，輕快抄底，翻拌均勻。
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- 裝入裱花袋，垂直擠出圓形，稍微厚一點點，直徑大概6cm。
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- 烤箱先140℃ 烤約30分鐘，調高上火到160℃ 再烤約4分鐘，注意盯著點別烤焦就行。
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- 黑巧隔比較熱一點的溫水融化。
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- 冷卻后的蛋糕胚西蘸出發(fā)型。
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- 烤網(wǎng)上墊烤蛋糕胚的油紙，把蘸好黑巧的蛋糕胚放到上面冷卻凝固。
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- 剩余黑巧裝裱花袋，畫出表情。
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- 全部畫好了，真可愛！
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- 黃油室溫軟化。
加入糖和鹽。
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- 稍微壓拌一下防止飛濺。
打發(fā)至羽毛狀。
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- 少量多次加入淡奶油，每次充分吸收再加入下一次。
如果一次加太多了會油水分離！
如果油水分離了，可以用吹風機吹下熱風，再繼續(xù)打發(fā)，可能還可以救回來。
打至順滑即可。
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- 裝一個花嘴（沒有就算了）再裝入裱花袋。
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- 畫圈擠入一片原色蛋糕胚內。
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- 組裝兩片。
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- ok！
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- 好吃！兒時的味道！
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