（圖源：網(wǎng)絡(luò) ）
撰文 | 蘇澄宇
審校 | Skin
摩根·斯普爾洛克在2024年5月離世，終年53歲，死于癌癥并發(fā)癥。
這個(gè)名字或許大家不熟，但20年前，他曾憑借一部紀(jì)錄片，引發(fā)全球?qū)觳徒】档募ち矣懻摗?/p>
圖源：AP
2004年，斯普爾洛克自編自導(dǎo)的紀(jì)錄片《超大份》 (Super Size Me)上映。
為了揭示快餐飲食的危害，他親自“獻(xiàn)身”——連續(xù)30天三餐只吃麥當(dāng)勞，只要被問是否加大份量，他就必須回答“是”。
在拍攝紀(jì)錄片《超大份》期間，摩根·斯普洛克品嘗了麥當(dāng)勞菜單上的所有食品。圖源：網(wǎng)絡(luò)
在這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)中，他每天攝入約5000卡路里，迅速體重飆升近25磅，體脂、膽固醇和患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)統(tǒng)統(tǒng)上升。他的身體在鏡頭前慢慢崩潰，有一幕，他吃完漢堡后直接在車窗外嘔吐，那一瞬間成為這部紀(jì)錄片的象征畫面。
圖源：劇照
盡管麥當(dāng)勞最初貶低這部紀(jì)錄片為“惡心電影”，但幾乎在電影上映的同時(shí)，它悄然推出“GoActive!”健康套餐，并在同月宣布取消“超大份”選項(xiàng)。
超大份的 圖源：wikipedia
當(dāng)然，影片也有爭(zhēng)議，比如飲食記錄不完整、拍攝前為素食者等質(zhì)疑，但它的社會(huì)效應(yīng)無法否認(rèn)。人們因?yàn)檫@部電影開始質(zhì)疑餐盤上的每一口，開始在西式快餐和健康之間做出更多思考。
在拍攝過程中，斯普洛克進(jìn)行了多項(xiàng)醫(yī)學(xué)檢查，以追蹤和監(jiān)測(cè)他逐漸惡化的健康狀況。圖源：Samuel Goldwyn Films/Courtesy Everett Collection
最近，來自多個(gè)國(guó)際機(jī)構(gòu)的研究人員用科學(xué)的方法，在非洲做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：讓一群非洲人吃西式快餐，看對(duì)他們的健康有什么影響。
在坦桑尼亞北部的乞力馬扎羅地區(qū)，77名年輕健康的坦桑尼亞男性志愿者被邀請(qǐng)參加了這項(xiàng)研究，他們當(dāng)中有些人住在城市，有些則居住在農(nóng)村。
展示了實(shí)驗(yàn)里的食物清單，像是“盤子里的健康PK賽”。兩組飲食和姆巴格的對(duì)比一目了然。圖源：文獻(xiàn)
研究團(tuán)隊(duì)將志愿者們隨機(jī)分為三組：第一組是習(xí)慣于傳統(tǒng)非洲飲食的農(nóng)村志愿者，他們需要連續(xù)兩周改吃高熱量、高加工的西式快餐；第二組則相反，他們是長(zhǎng)期吃西式快餐的城市居民，在兩周內(nèi)改吃以植物為主的傳統(tǒng)非洲飲食；第三組城市居民則維持西式快餐，但在一周內(nèi)每天飲用當(dāng)?shù)靥厣陌l(fā)酵香蕉飲料姆把格。
姆把格 圖源：Tanzania-Experience
姆把格是一種酒精飲料，介于啤酒和葡萄酒之間，因其主要原料為香蕉和指狀小米（finger millet）而被稱為“香蕉啤酒”。不過酒精含量不高，初期約為 0.5%-2.7%，繼續(xù)發(fā)酵后可能更高（最高可達(dá) 8%），具體取決于時(shí)間和工藝。
因?yàn)榧尤肓诵∶字啵阅钒迅癖纫话闫【聘鼭獬恚愃葡≈?。口感上，Mbege 初嘗甜美，后有輕微酸味和奎寧的微苦回味。整體口感介于葡萄酒和啤酒之間，略帶渾濁，呈紅色或黃棕色。
姆巴格 圖源：thecitizen
為了確保實(shí)驗(yàn)的精準(zhǔn)，研究人員細(xì)心地為每位參與者準(zhǔn)備了各自飲食風(fēng)格的三餐。習(xí)慣傳統(tǒng)飲食的志愿者首次體驗(yàn)到薯?xiàng)l、香腸和松餅這樣的西式早餐。這類西式快餐的特征就是高熱量、高脂肪、高糖、加工程度高以及低膳食纖維。而城市的年輕人則重新回到以小米粥、芋頭和發(fā)酵牛奶為主的傳統(tǒng)早餐。
實(shí)驗(yàn)開始后僅兩周，研究人員便觀察到了顯著的變化。轉(zhuǎn)吃西式飲食的志愿者，體重明顯增加，體重中位數(shù)增加了2.6公斤。體內(nèi)促炎因子（如IL-6、CXCL5、TNF等）迅速升高，同時(shí)免疫系統(tǒng)應(yīng)對(duì)微生物的反應(yīng)變?nèi)?，尤其?duì)白色念珠菌等病原體的免疫反應(yīng)顯著下降。
而轉(zhuǎn)吃傳統(tǒng)飲食的城市居民則出現(xiàn)了完全相反的效果，他們體內(nèi)促發(fā)炎物質(zhì)明顯減少，甚至在實(shí)驗(yàn)結(jié)束一個(gè)月后，這些積極的變化依然存在。
更有趣的是，每天飲用姆把格的志愿者也發(fā)生了明顯的變化，他們體內(nèi)與心血管代謝相關(guān)的蛋白迅速增加，但與此同時(shí)炎癥標(biāo)記物卻大幅下降，這說明傳統(tǒng)的發(fā)酵飲料具有顯著的抗炎功效。
研究團(tuán)隊(duì)還特別進(jìn)行了全血轉(zhuǎn)錄組分析，發(fā)現(xiàn)西式飲食不僅引發(fā)了免疫細(xì)胞的持續(xù)活躍狀態(tài)，還導(dǎo)致與炎癥和氧化應(yīng)激相關(guān)的基因顯著上調(diào)。相反，傳統(tǒng)飲食和發(fā)酵飲料卻呈現(xiàn)出顯著的抗炎基因表達(dá)模式。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
實(shí)際上，這種不健康的西式飲食往往在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)但飲食結(jié)構(gòu)失衡的人群中更為常見，尤其是年輕群體、城市居民或低收入人群中較多。大部分西方國(guó)家的衛(wèi)生部門都積極推廣均衡的飲食模式，比如增加蔬菜、水果、全谷物攝入，減少糖、鹽和飽和脂肪的攝入。
但不可否認(rèn)的是，這種以漢堡、薯?xiàng)l、加工食品為代表的“西式快餐”確實(shí)在全球化背景下被廣泛推廣，已經(jīng)成為世界各地城市生活中很常見的一種飲食類型，尤其是在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的發(fā)展中國(guó)家。這也是研究選擇這一飲食模式的原因之一：它反映了真實(shí)世界中人們面臨的飲食變化。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
通過這個(gè)研究可以看出，即便是短短兩周的飲食轉(zhuǎn)換，也能給人體免疫和代謝帶來深遠(yuǎn)且持續(xù)的影響。
斯普爾洛克二十年前用身體實(shí)驗(yàn)揭露快餐風(fēng)險(xiǎn)，如今非洲的科學(xué)研究再次證明，飲食選擇與健康息息相關(guān)。
參考資料：
[1]https://www.nature.com/articles/s41591-025-03602-0
[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Super_Size_Me
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