“中國(guó)小面，全球遇見”。
文 | 華商韜略 王寒
隨著中式面食行業(yè)的結(jié)構(gòu)性升級(jí)加速，遇見小面正憑借其“多元化經(jīng)營(yíng)+體系化管理”模式，向“中式面館第一股”的地位發(fā)起沖擊。
根據(jù)其最新公布的招股說(shuō)明書，遇見小面在2024年實(shí)現(xiàn)了顯著的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，全年總收入同比增長(zhǎng)44.2%，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)36%。在中式面館行業(yè)前十強(qiáng)中，遇見小面2022-2024年總交易額年復(fù)合增速最高，2024年內(nèi)新開門店120家，拓店速度達(dá)到42.9%。
截至目前，遇見小面已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)400家門店，其中6家在香港地區(qū)成功運(yùn)營(yíng)，為出海戰(zhàn)略提供了國(guó)際市場(chǎng)的驗(yàn)證。接下來(lái)，遇見小面計(jì)劃將出海目的地定在新加坡。
展望未來(lái)，遇見小面已制定了明確的發(fā)展規(guī)劃：在低線市場(chǎng)開設(shè)新店、探索海外市場(chǎng)以及擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)模式的門店數(shù)量，這三大戰(zhàn)略將成為企業(yè)未來(lái)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。
值得一提的是，京東集團(tuán)前CEO徐雷作為新任獨(dú)立非執(zhí)行董事的加入，將為遇見小面的資本化進(jìn)程注入新的活力。作為一位在零售領(lǐng)域擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)老兵，徐雷曾成功操盤京東618商業(yè)帝國(guó)，他將利用其在供應(yīng)鏈重構(gòu)和下沉市場(chǎng)洞察方面的專長(zhǎng)，推動(dòng)遇見小面加速實(shí)施“三駕馬車”戰(zhàn)略。
遇見小面正式開啟港股IPO進(jìn)程，是其向資本化、國(guó)際化戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)的重要里程碑。站在這一歷史節(jié)點(diǎn)回頭望去，則是三個(gè)理工科生為“中國(guó)小面，全球遇見”，發(fā)起的一場(chǎng)曠日持久的量化革命。
【華工青年拜師夫妻店】
2014年6月，三名畢業(yè)于華南理工大學(xué)的85后畢業(yè)生，決定到山城重慶拜師，學(xué)做小面。
他們當(dāng)中，宋奇不僅擁有華南理工本科、香港科技大學(xué)碩士的學(xué)術(shù)背景，更曾在麥當(dāng)勞、百勝等餐飲巨頭有過(guò)工作經(jīng)歷，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)洞察力。
彼時(shí)，中國(guó)快餐行業(yè)被肯德基、麥當(dāng)勞等外來(lái)品牌牢牢把持，偌大的餐飲市場(chǎng)，很難找出在全國(guó)叫得上號(hào)的中式餐飲連鎖品牌，更不必說(shuō)中式面館品牌。
原因很簡(jiǎn)單，面食制作環(huán)節(jié)多，對(duì)廚師手藝的依賴程度也比較高，要實(shí)現(xiàn)漢堡包、披薩那樣的標(biāo)準(zhǔn)化，這是巨大的挑戰(zhàn)。
但對(duì)理工科出身的宋奇、蘇旭翔、羅燕靈三人而言，梳理流程、細(xì)節(jié)到每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，以科學(xué)精神來(lái)解構(gòu)還原地方風(fēng)味恰恰是強(qiáng)項(xiàng)。
在他們眼中，重慶小面作為面食不僅在全國(guó)擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，獨(dú)特的川渝麻辣風(fēng)味很容易讓人上頭上癮，更重要的是，只要掌握核心調(diào)味技術(shù)，就有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的可能。
為尋找最地道的重慶風(fēng)味，三人在重慶走訪品嘗了眾多小面館，一致認(rèn)為一家名為“汪姐梯坎面”的夫妻店風(fēng)味最為地道。
這類店主會(huì)在下午兩三點(diǎn)收攤后打打麻將、吹吹龍門陣，享受安逸生活的慣性也是重慶小面遲遲沒有形成全國(guó)性連鎖品牌的重要原因。
在了解三個(gè)年輕人的志向后，汪姐兩口子傾囊相授。他們則跟在“師傅”身后，用秤稱，用量杯量，將制作步驟逐一標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)全程用DV錄像，回到廣州后，一遍遍回放鉆研。
在極致的拆解和還原下，煮面溫度、時(shí)長(zhǎng)、佐料數(shù)量、刻度、順序、出餐時(shí)間都有了一套嚴(yán)格遵循的數(shù)據(jù)參數(shù)。如此一來(lái)，一碗正宗的重慶小面，即使出了重慶，也能被完美復(fù)制。
這一年，遇見小面創(chuàng)始首店在廣州體育東橫街正式開業(yè)。
與眾多生于中國(guó)民間、難以壯大的中餐品牌不同，遇見小面從一開始就為自己構(gòu)建了日后的擴(kuò)張空間，極致的標(biāo)準(zhǔn)化則是踏足這一理想之地的首要前提。
顯然，其發(fā)展也在按計(jì)劃推進(jìn)。據(jù)沙利文的市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示，如今遇見小面，已是川渝面館的第一品牌，在中式面館領(lǐng)域排名第四。
事實(shí)上，就在2021年，遇見小面才剛剛開出第100家門店。
4年新開300家，是遇見小面太快了嗎？
恰恰相反，它可太慢了。
【7年，第一個(gè)100店】
理科生創(chuàng)業(yè)有個(gè)特點(diǎn)，就是邏輯特別縝密。
宇樹科技的王興興就曾說(shuō)，“通過(guò)規(guī)模降本增效的前提是規(guī)模內(nèi)在設(shè)計(jì)的合理性，這一點(diǎn)必須足夠了解整條鏈路才能實(shí)現(xiàn)。”
而理解用戶對(duì)商品價(jià)值的感知，確定價(jià)值錨點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全鏈路的標(biāo)準(zhǔn)化，就是遇見小面在開出第一個(gè)“100店”時(shí)，極力完成搭建的體系。
作為生長(zhǎng)于重慶街頭的民間食物，小面本身就是“極致性價(jià)比”的代名詞。面條、蔬菜、澆頭，麻、辣、鮮香……一碗面努力以“一站式”的方式滿足著食客們的基本需求，匹配其他小吃菜式和飲品則效果翻倍。簡(jiǎn)易的就餐形式則使其跳脫出固定的一日三餐，呈現(xiàn)出全時(shí)段的服務(wù)特征。
▲紅碗豌雜面
遇見小面以重慶小面系列為主打，涵蓋面條、米飯、小吃和飲料等多品類，“全人群、全場(chǎng)景、全時(shí)段”的多元化經(jīng)營(yíng)模式由此而來(lái)。
這意味著更冗雜的標(biāo)準(zhǔn)化任務(wù)。對(duì)于遇見小面而言，類似于設(shè)計(jì)一幅上千塊的拼圖，然后對(duì)其進(jìn)行無(wú)限次復(fù)制。
比如，為了省掉幾毛錢，會(huì)對(duì)米袋拉環(huán)這樣不起眼但因使用率低帶來(lái)成本損耗的小物件進(jìn)行重新設(shè)計(jì)；面條日需求量達(dá)到數(shù)噸以上，為了保證原料的高品質(zhì)，要找到更有穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商或解決方案……
通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的嚴(yán)要求、對(duì)供應(yīng)鏈的細(xì)搭建，遇見小面實(shí)現(xiàn)了對(duì)成本的極致管控，跑通了極致性價(jià)比的全鏈路。
對(duì)于遇見小面而言，配方是難以逾越的鴻溝嗎？不是。高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、物流系統(tǒng)，是難以跨越的壁壘嗎？也不是。
但所有這些要素組合在一起，就構(gòu)成了后臺(tái)完備的管理體系，這才是遇見小面商業(yè)模式的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。
三個(gè)理科生拿出“實(shí)驗(yàn)精神”，用7年，開了100家店。
這意味著要素組合在其直接操作下，在門店里經(jīng)過(guò)了100次調(diào)試。不論是社區(qū)、寫字樓、購(gòu)物中心，還是高鐵、機(jī)場(chǎng)，都要保證運(yùn)營(yíng)狀態(tài)達(dá)到穩(wěn)定的最佳水平。直到這時(shí)，他們才決定引入新的變量，特許經(jīng)營(yíng)商。
即使是高度標(biāo)準(zhǔn)化，當(dāng)“人”這個(gè)最不可預(yù)測(cè)的變量加入后，還是讓整個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生了新的bug。
遇見小面于是開啟新一輪“調(diào)優(yōu)”，不僅出臺(tái)嚴(yán)格的特許經(jīng)營(yíng)管理制度，創(chuàng)始人還寫了一封5000字公開信，推動(dòng)品牌與特許經(jīng)營(yíng)商在理念、愿景的一致化。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選淘汰，遇見小面僅有100間特許經(jīng)營(yíng)店，但是由于采用集中化管理體系，顧客在直營(yíng)店和特許經(jīng)營(yíng)店的體驗(yàn)沒有什么不同。
與此同時(shí)，還成立數(shù)智化自研團(tuán)隊(duì)，引入AI、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，在企業(yè)運(yùn)營(yíng)的方方面面注入科技動(dòng)力，從采購(gòu)、庫(kù)存、供應(yīng)鏈、市場(chǎng)推廣、員工培訓(xùn)與稽核等多個(gè)方面，助力營(yíng)運(yùn)管理，增強(qiáng)門店工作效率，進(jìn)一步降本增效。
“唯有連住體系，才能鎖住管理”。一系列舉動(dòng)，都是為了確保“餐廳環(huán)境一致，服務(wù)質(zhì)量一致，菜品口味一致”，最終呈現(xiàn)出優(yōu)秀且穩(wěn)定的顧客體驗(yàn)。
事實(shí)上，餐飲競(jìng)爭(zhēng)始于味道，但上規(guī)模以后，終局一定是管理體系。推動(dòng)重慶小面比漢堡、披薩更標(biāo)準(zhǔn)化、體系化，恰恰是立足全球市場(chǎng)，建立國(guó)際化中式餐飲連鎖品牌的關(guān)鍵。
第一個(gè)“100店”用了7年，第二個(gè)“100店”用了2年，第三個(gè)“100店”用了1年，第四個(gè)“100”店用了10個(gè)月……遇見小面的增長(zhǎng)飛輪，開始加速轉(zhuǎn)動(dòng)。
【中國(guó)小面，全球遇見】
依托于十年的標(biāo)準(zhǔn)體系打造和積累，遇見小面得以從“賣產(chǎn)品”升級(jí)為“賣標(biāo)準(zhǔn)化管理體系”，從而實(shí)現(xiàn)從國(guó)內(nèi)到海外的分層覆蓋，保證始終如一的品質(zhì)。
由此，下沉低線市場(chǎng)、探索海外市場(chǎng)、加大特許經(jīng)營(yíng)模式，成為其未來(lái)發(fā)展的“三駕馬車”。
一方面，低線城市具有“人均消費(fèi)增速快、更低的租金成本、競(jìng)爭(zhēng)格局分散”三大紅利，借助品牌影響力，以及標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)輸出能力，遇見小面能快速建立區(qū)域性心智認(rèn)知；
另一方面，遇見小面以10年內(nèi)在香港開出100家門店作為出海戰(zhàn)略前哨，則能基于華人文化協(xié)同市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，快速積累本土化落地經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也能借由香港國(guó)際金融中心和熱門旅游地的雙重國(guó)際身份，形成國(guó)際知名度，推動(dòng)下一階段在海外市場(chǎng)絲滑落地。
此外，良好的消費(fèi)者口碑、特許經(jīng)營(yíng)商效益以及伴隨門店數(shù)量快速增長(zhǎng)提升的品牌影響力，將釋放更強(qiáng)的合作信號(hào)，進(jìn)一步推動(dòng)區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)合作。
事實(shí)上，這一進(jìn)程早已啟動(dòng)。2019年一家廈門餐飲公司就在和遇見小面合作后，僅用五年時(shí)間，成功開設(shè)了20家門店，成為廈門市場(chǎng)領(lǐng)先的連鎖面館品牌。
從拜師夫妻店、開展標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)，到體系研發(fā)，三駕馬車并舉拓展……
十年間，從“還原一碗地道小面”到“輸出一套管理體系”，遇見小面的三位創(chuàng)始人堅(jiān)持驗(yàn)證“標(biāo)準(zhǔn)化”對(duì)中式快餐規(guī)?；拈L(zhǎng)期價(jià)值，甚至最早與之?dāng)y手并進(jìn)的合作伙伴，也在十年的共同發(fā)展中，完成了自身的躍升，充分體現(xiàn)了“慢即是快”的產(chǎn)業(yè)升級(jí)邏輯。
標(biāo)準(zhǔn)化不是消滅個(gè)性，而是讓全球消費(fèi)者體驗(yàn)一致的重慶風(fēng)味。
背后，是中國(guó)品牌與科技結(jié)合的溫度。
放眼看去，不論是造機(jī)器人的宇樹，還是新式茶飲的蜜雪冰城，再到中式面館的遇見小面，無(wú)一不在默默耕耘，將產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化梳理做到極致。
這樣的極致背后，都是一顆讓世界看見中國(guó)品牌的熱忱之心。
遇見小面的熱忱，就藏在遇見小面的名字里——
在那篇長(zhǎng)長(zhǎng)的公開信里，創(chuàng)始人寫到：“2014年初，從遇見那一碗小面開始，我們就和小面結(jié)下不解之緣。這是決定我一生的緣分。”
十年前，他們遇見了小面；未來(lái)，中國(guó)小面，定能全球遇見。
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