“妥妥的鄉(xiāng)味”本周我們打卡沈陽，今天，請跟隨尋味團一起，到沈陽于洪區(qū)“可勁造”吧！
造 | 化 | 大 | 集
于洪造化大集，沈陽最大大集，占地面積五萬平，商戶一千家，主要經(jīng)營東北農(nóng)土特產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品。這里有童年的感覺，也有媽媽的味道。集市上，百分之五十以上的產(chǎn)品是于洪區(qū)自產(chǎn)的，這里是于洪制造走向沈陽餐桌的重要渠道。
想把于洪逛明白還得拉上于洪文旅的這張活名片：將東北話跟英語無縫切換的于洪區(qū)文旅局副局長—彭勃。
造化大集上的蒸豬血是特色 ，將 蔥花、 姜末、 花椒粉撒進碗底 ， 再把雞蛋和新鮮的豬血混合 倒上大半碗 ， 甭管誰來都得等這現(xiàn)蒸現(xiàn)做的 10 分鐘 。 到大集就圖吃個新鮮，這兒的 豬血嫩，還 沒有氣泡、 沒有怪味，口感非常棒 。
造化大集被稱為“東北第一集”可不是白叫的，它2023年營收11個億、2024年12個億。大集跟市場不一樣，它能裝下你家樓下的小吃鋪，還是鄉(xiāng)親們展示自家土產(chǎn)的大秀場。新摘的、新做的、新到的、新上的，這兒的一切都是新鮮的。一座于洪造化大集輻射方圓好幾里，它用獨特的充滿煙火氣的狂歡氛圍把城鄉(xiāng)鏈接到了一起。
于洪無論是工業(yè)制造、農(nóng)業(yè)制造都會給大家一個特別滿意的答案。造化大集就是所有人認識于洪的一個窗口。
碳 | 烤 | 羊 | 腿
烤羊腿想要烤得完美，食材的篩選是關鍵。 草原羔羊后腿絕對是首選，再用鹽的純粹、辣椒粉的熱力、黑胡椒的辛香、醬油的濃郁和孜然粉的異域風情，把這些味道一起加持到羊腿上，最后進炭火烤爐。雖然看著粗獷了一點，但是整根羊羔腿想華麗升級就得靠這種回歸本真的烤法。
這里的烤羊腿，店家推薦了四種吃法。 首先第一種吃法是 沾干調(diào) 。羊腿外皮得酥脆不能干，要保持油潤的狀態(tài)。干調(diào)就是為了收服外皮準備的，脆脆的一層皮包著肉然后整個油脂在嘴里都迸開了，油脂蘸上焙過的辛香料，錦上添花了越嚼越香。 第二種吃法就是 把肉蘸上烤肉醬用蘇子葉包上吃 。 第三種吃 法是蘸甜辣醬 。 第四種是最原始的內(nèi)蒙吃法，蘸韭菜花。 韭菜花一定得是現(xiàn)做的新鮮的韭菜花。羔羊腿肥瘦相間，肥的油重幸福感更強，瘦的酥脆得靠重料給味。
肘 | 子 | 飯
肘子是東北人餐桌上的萬人迷，前肘皮薄肉厚，大火炙烤表面起泡，再刷洗表皮。這一步很關鍵，不精心刷肘子容易帶異味，而做肘子翻車往往就是處理生肘子的時候沒處理好。
至于醬肘子的原料各有各的招，醬油、料酒、冰糖、大料、桂皮、香葉這些廚林高手肯定少不了。燉夠了時間，老湯便時時散發(fā)出勾人的肉香，還有辛香料的香味。
扁平的大盤用大火加熱之后，再將盤底鋪上洋蔥丁，將剛出鍋泛著油光的大米飯，壓上一個醬香濃郁的大肘子，再淋上一勺混著胡蘿卜和黃瓜的濃郁醬汁，每一粒米飯都能裹上濃郁的醬香肉香，一勺下去， 三分肥肉顫顫巍巍，兩分瘦肉肉絲分明，五分裹著肉汁的米飯在肉湯里打著滾。
蛹 | 蟲 | 草 | 美 | 食
將蛹蟲草快速焯水，去掉雜質(zhì)和異味下進高湯，暈染出橙黃的色彩，再將雞蛋、豆腐、海膽一起混合，用熱油炒的通體金黃，配上蘆筍和蝦仁一股腦放進蟲草湯，本來就鮮掉眉毛的湯，這回更鮮了。接下來另一個重量級的選手登場了-鯉魚，改上牡丹花刀，用鹽和花椒粉、料酒煨上底味，拍干粉掛濕粉下油鍋炸定型擺盤，期待值直接拉滿！
將里脊肉花炸得酥脆金黃，再淋上酸甜適口的醬汁，色香味俱全的老遼菜就這么撩撥了你我的味蕾。
美食是最簡單的一種溝通的方式，它是從異鄉(xiāng)到家鄉(xiāng)最短的一種距離，我們也希望通過美食讓人們都能記住這個味道，在外地的異鄉(xiāng)人和家鄉(xiāng)人有時間多回家來看看。記得啊，大家來于洪就找彭局！今晚21:10，《妥妥的鄉(xiāng)味》“造在于洪”你就來吧！
編輯丨詩彤彤???
圖片 視頻丨《妥妥的鄉(xiāng)味》欄目
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