傳奇探店
#hz,536
春季感冒多發(fā)，很不幸，我中招了。
連著幾天渾身酸痛加上味覺(jué)失靈，對(duì)一個(gè)愛(ài)吃又要寫稿的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)致命打擊。
稍有好轉(zhuǎn)時(shí)翻選題，一家家館子從眼前如流水過(guò)，我卻一點(diǎn)也提不起想去吃吃看的興致。
恰巧這時(shí)，微信里響起提醒，是上次沒(méi)吃到的貴州地?cái)偫习逵衷诎l(fā)預(yù)定信息。
看著那些紅彤彤鮮辣辣的鍋?zhàn)?，我咽了下口水，鼻子仿佛也有那么一瞬間通了氣。
我明白，得拿這樣的菜刺激一下我自己了。
幾乎沒(méi)有猶豫，我向老板提前預(yù)定好菜品，晚上就和朋友殺到了那里。
這家貴州地?cái)偸情g大排檔，位置在一個(gè)魚(yú)塘旁邊。要不是特意挖掘，很難找到具體位置。
朋友到時(shí)還吐槽：“這地方陰森森的，真的有飯吃嗎？”
但只要再往前幾步路，就會(huì)柳暗花明——七點(diǎn)左右，外擺已經(jīng)被坐滿，生意很火爆。橘黃色的燈光映照著食客的臉，都是心滿意足的笑容。
老板是遵義人，自己掌勺，在一個(gè)小角落里；老板娘則在一旁的房間里配菜，還有幾個(gè)伙計(jì)幫襯。
鍋碗瓢盆碰撞間，還能聽(tīng)到幾句云貴川一帶的地方話，一股火熱的生活氣撲面而來(lái)。
忙是真的，好幾次，阿姨都端錯(cuò)了要上的菜；
味道好也是真的，因?yàn)檎{(diào)味料都是貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)的，所以風(fēng)味正宗。
牛肉、臘肉都是提前腌制，再下鍋，不到時(shí)間不出菜，這樣吃起來(lái)才夠入味。
第一道紅油熗鍋牛蛙，從廚房一路被端上來(lái)的時(shí)候，我和朋友就聞到一股辣椒的香味。
這比臉還大的蛙鍋，放在卡斯?fàn)t上。火，旺旺的燒，鍋里的蛙肉，在秘油里，汪汪地滾動(dòng)。
底下鋪了一層豆芽菜和土豆。吃到最后的蛙，還帶一層淡淡的酥香；而那土豆早已綿軟入味，雖然燙得無(wú)從下嘴，但吃了還想再吃。
吃完一整鍋，再下入免費(fèi)的青菜和粉皮。
我早就看上蛙湯了，那湯頭，飄著一層油脂 ，亮晶晶的，相當(dāng)漂亮。精華沁入菜葉和粉皮里，吃起來(lái)又鮮又辣。
這口鍋?zhàn)永锏呐Ｍ?，足足八只，輕輕一抿，肉剝落到了嘴巴里。
紋理間還有 浸潤(rùn)的湯汁 。再次感嘆，蛙肉， 實(shí)在是人世間 ， 難得的好肉 。
你知道，一般的蛙啊，煮著煮著，肉就散了。
但這鍋蛙， 稀奇得很 ，吃到最后， 還是一個(gè)個(gè)牢牢地捆在骨頭上 。
辣子雞，準(zhǔn)確點(diǎn)說(shuō)是遵義版本的辣子雞，和川菜里“辣椒里面找雞肉”的辣子雞完全不同。
雞肉勻稱且大塊，帶一點(diǎn)點(diǎn)的湯水，表面鋪滿辣椒和花椒。光看這兇猛的賣相就知道“來(lái)者不善”。
問(wèn)過(guò)老板才知道，菜里用的是貴州特產(chǎn)糍粑辣椒，專門就是用來(lái)做辣子雞的。
筷子輕輕一戳就飆肉汁，咬下去先嘗到辣椒的焦香，緊接著雞皮糯嘰嘰的膠質(zhì)混著麻辣就涌上來(lái)。
雞肉吸飽了醬汁還嫩得打顫顫，骨頭縫縫都腌入味了。雖然嘴巴上已經(jīng)斯哈斯哈了，但誰(shuí)也沒(méi)有停下筷子的意思。
讓我印象很深刻的是這道蝦酸牛肉。
牛肉的品質(zhì)很高，一吃就能吃的出來(lái)；一斤的份量也夠，三四個(gè)人吃不是問(wèn)題。
蝦酸牛肉本是貴州獨(dú)山縣的一道私家菜，后來(lái)經(jīng)過(guò)很多改良，有了不同的版本。
蝦酸其實(shí)就是用小河蝦，辣椒，毛辣果和鹽發(fā)酵而成的一種調(diào)味料，酸中帶臭，入口時(shí)有點(diǎn)難以接受，但吃習(xí)慣了就好。
這是一道講究火候的菜。
腌制好的牛肉放入鍋里快速翻炒以保持嫩滑，再加入洋蔥、土豆、芹菜段等輔料，稍稍變色時(shí)即可出鍋。
這樣的牛肉不柴不硬，配合上那股“令人上頭”的又酸又臭又香的味道，幻化出一口獨(dú)特的貴州風(fēng)味。
發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，這里的每一道菜都少不了土豆的身影。
但同樣是土豆，蛙鍋里的綿軟，辣子雞里的偏硬，而蝦酸牛肉里的是那種脆脆的狼牙狀土豆。
貴州人愛(ài)吃土豆，他們稱之為“洋芋”，并且深諳各種制作土豆的巧妙方法。
最后追加了一道臘肉炒土豆片，臘肉是老板自家做的，煙熏味很濃后。土豆片脆脆嫩嫩，和臘肉相得益彰。
哈，又是一種不一樣的土豆的風(fēng)味。
這一頓，四個(gè)人，人均100左右。價(jià)格不算便宜，但我覺(jué)得還是值得的。
除了貴州風(fēng)味的菜，也賣燒烤。但燒烤的品類不算多，四五種，味道也勝過(guò)絕大多數(shù)的燒烤店。
這樣的天氣，不熱，晚上的魚(yú)塘邊還能吹來(lái)清涼的風(fēng)。
在貴州火辣的煙氣里，我的胃口似乎也逐漸恢復(fù)，吃了兩碗米飯。
啊，果然還是那句話——何以解憂，唯有美食~
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