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適合溫補(bǔ)，不宜辛辣寒涼，這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補(bǔ)脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美
用料
三黃雞
750克
干香菇
15朵
1把
蟹味菇
適量
白玉菇
適量
小蔥
2根
生姜
1塊
適量
白糖
5克
白胡椒粉
2克
料酒
2勺
味極鮮醬油
2勺
老抽
1勺
蠔油
2勺
八角
2個
香葉
2片
桂皮
1塊
下飯菜菌菇燜炒雞??家常版小雞燉蘑菇的做法
- 三黃雞750克，切塊，用清水浸泡2個小時，期間換水三次，目的是泡出血水，起去腥作用
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- 干香菇清洗干凈提前泡發(fā)，山藥粉條一小盤，用水泡軟，香蔥切段，生姜切片，香葉2 片，八角2個，桂皮1 塊
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- 蟹味菇，白玉菇去根，清洗干凈備用
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- 鍋中放清水，雞塊涼水下鍋，放兩個姜片，加料酒去腥
- 水開后煮5分鐘，煮出雜質(zhì)和血沫
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- 鍋中放油，加姜片，八角，桂皮，香葉，炸出香味
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- 倒入雞塊翻炒，放小蔥
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- 等翻炒到雞塊皮微縮，發(fā)黃，加老抽上色，蠔油2勺，提鮮提味（可以適當(dāng)多放一點(diǎn)蠔油）
- 加味極鮮醬油2勺（生抽即可）
翻炒兩分鐘后加入熱開水，水量多一點(diǎn)，放香菇，蟹味菇白玉菇，鹽，白胡椒粉，白糖調(diào)味，蓋上蓋子中小火燜煮30分鐘
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- 30分鐘后放山藥粉條
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- 粉條比較容易煮，5-8分鐘后關(guān)火
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- 做這道燜炒雞不需要太多的大料調(diào)料，主要以蠔油，味極鮮醬油為主，過多調(diào)料會掩蓋菌菇雞塊的香，蠔油的鮮
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- 小寒節(jié)氣，適合溫補(bǔ)，不宜辛辣寒涼，這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補(bǔ)脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美
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小貼士
1.雞塊焯水需涼水下鍋，才能讓雞肉中的雜質(zhì)和血沫徹底釋放，去腥解膩
2.燉雞時間長，需一次性把水加足，加熱開水，蓋上蓋子中小火燜煮，最后粉條也會吸汁的
3.香菇建議用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鮮香菇無法替代
4.這道燜炒雞是帶湯的，最后不需要收汁，湯汁澆在米飯上，很香很香的
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