在湖北餐館里都會(huì)有的干煸藕絲在湖南卻很少見(jiàn)，又很想吃怎么辦？
那就自己做起來(lái)吧?。。?br/>注意事項(xiàng)請(qǐng)看【小貼士】
用料
1節(jié)
紅花椒
20粒
青花椒
20粒
小蔥
3根
芹菜
1根
干辣椒
10-20個(gè)
白芝麻
一把
大蒜
4-5瓣
生姜
1小塊
適量
適量
味精
適量
五香粉
適量
雞蛋
1個(gè)
玉米淀粉
80-120克
沒(méi)有一節(jié)藕能活著走出湖北——湖北名菜麻辣鮮香的【干煸藕絲】【家常菜系列10】的做法
- 藕要選擇這種矮短胖型（這個(gè)大概是550g左右）
削皮備用
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- 將藕改刀成厚厚的薄片，如圖
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- 再根據(jù)藕的縫隙大小切成和筷子差不多粗的條狀
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- 鍋中燒水
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- 水開(kāi)后，放入藕條煮個(gè)1-2分鐘
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- 用漏勺瀝干水分
這一步如果趕時(shí)間，就用?廚房紙把多余水分吸干?
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- 瀝干水分的空隙，可以準(zhǔn)備配菜。
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將小蔥，芹菜切成段；干辣椒用剪刀剪成長(zhǎng)條；大蒜切成大蒜粒；生姜切成細(xì)長(zhǎng)條
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- 在控干水分的藕條中加入一個(gè)蛋黃，3g糖，1g五香粉和3g鹽
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- 攪拌均勻
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- 接下來(lái)這一步很關(guān)鍵，撒入玉米淀粉。
注意?每一次不用放太多，像視頻里一樣，放一點(diǎn)攪拌到?jīng)]有干粉了，再放下一次玉米淀粉，重復(fù)這個(gè)過(guò)程直到藕絲之間不會(huì)粘連
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- 到這種狀態(tài)，我大概到了7-8次淀粉，總共用量在100g左右。
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- 冷鍋下油，因?yàn)槭羌彝プ龇?，我用的小寬油，分多次炸的方?/li>
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- 怎么判斷油溫是否合適呢？就是丟一根藕絲下去，大概三秒后能飄起來(lái)，就可以開(kāi)炸了。我全程開(kāi)的中大火，大概用2分鐘就可以了。
這一步大家要學(xué)會(huì)狀態(tài)，如果表面已經(jīng)發(fā)黃，就可以盛起來(lái)了
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- 炸好第一遍后，升高油溫，將所有藕絲放入油鍋中，復(fù)炸20秒出鍋，瀝干油
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- ?在關(guān)火的情況下?下入干辣椒，青紅花椒，大蒜，生姜，利用炸油鍋之后的余溫炒出香味。
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- 這是在沒(méi)開(kāi)火的情況下煸炒干料香味
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- 干料炒出香味后，放入糖鹽味精五香粉，然后再開(kāi)火，用中小火將佐料炒化
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- 炒香后，倒入藕絲，翻炒均勻后，倒入芹菜段
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- 關(guān)火，放入蔥段和白芝麻，翻炒下出鍋
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- 一道麻辣鮮香的干煸藕絲就做好了！
超級(jí)脆?。。∥兜缹哟翁貏e多，先是甜鮮后麻辣，口感非常好??！
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