4月14日12：07分，王小雨和媽媽在學(xué)校食堂“共進(jìn)午餐”。她們在“食安大屏幕”上瀏覽，不光能看到食材供應(yīng)商和食堂信息，還能看到員工的健康信息。吃完可口的午餐，王小雨的媽媽在“我要留言建議”版塊，寫下了留言：“校園食堂能做到這樣真不錯，我們家長打心里放心了！”
王小雨是崇義中等專業(yè)學(xué)校幼師專業(yè)學(xué)生。自今年3月底，該校建立“食安科技大體系”以來，像王小雨一樣的學(xué)生，用餐開啟了“智慧體驗”模式。方便智能，還安全透明，可時時監(jiān)督食堂安全動態(tài)。
這套在贛州率先打造并實行的智慧食安解決方案，正在重新定義校園餐飲安全的標(biāo)準(zhǔn)。
科技賦能：從“人防”到“智防”的蛻變
14日凌晨5：00，一筐新鮮白菜條，從菜地運到了“崇義中?！笔程谩Ｋ拓浫藛T自覺戴上了口罩和帽子，通過智能秤掃描蔬菜。瞬間，蔬菜產(chǎn)地、農(nóng)殘檢測、重量、供應(yīng)商等信息，全部生成報告并錄入系統(tǒng)。
7：00剛過，食堂員工開始上班打卡，從衛(wèi)生狀況到防護(hù)要求，均要通過智能識別系統(tǒng)“把關(guān)”，否則無法進(jìn)入食堂區(qū)域。另外，操作間的消毒機，根據(jù)預(yù)設(shè)程序精準(zhǔn)控制紫外線強度；留樣冰箱的溫度波動，超過0.5℃即觸發(fā)報警...這套涵蓋食安“四大系統(tǒng)+5S體系”的智慧管理系統(tǒng)，將傳統(tǒng)的經(jīng)驗化管理升級為數(shù)據(jù)驅(qū)動的精準(zhǔn)治理。
“一塊生姜，都有數(shù)字身份證。”這所學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人譚志艷，一一展示著溯源系統(tǒng)。從贛南蔬菜基地到學(xué)生餐盤，每個關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)實時可見。
該校食品安全教師何老師評價說：“現(xiàn)在通過手機端就能完成‘穿透式監(jiān)管’，發(fā)現(xiàn)問題從平均3天縮短至實時響應(yīng)，這樣家長和學(xué)校都放心！”
管理革命：構(gòu)建食安生態(tài)新范式
上周五下午，“崇義中?！笔程盟袉T工，通過“食安科技平臺”參加系統(tǒng)培訓(xùn)，并在平臺上完成考核。這是食堂運營方落實校園餐食安培訓(xùn)的具體方法之一。
在落實主管部門要求的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度外，該食堂還探索創(chuàng)立了QSC-101項、值班管理、培訓(xùn)系統(tǒng)、5S體系，呈現(xiàn)出內(nèi)控環(huán)節(jié)的“四大系統(tǒng)”和“一大體系”。外控上還完善了科技化的先進(jìn)設(shè)備，通過AI抓拍、晨檢機、驗收秤、留樣冰箱、消毒機等，實現(xiàn)管控高度“智能化”。
日管控、周排查、月調(diào)度的“三重防護(hù)網(wǎng)”中，食堂食品安全管理員小田，每天要完成28項檢查清單，每周總監(jiān)帶隊排查隱患，每月調(diào)度會形成風(fēng)險圖譜。
“就像給食堂裝上了‘?dāng)?shù)字神經(jīng)系統(tǒng)’，”“崇義中專”相關(guān)負(fù)責(zé)人深有感觸地說，“連刀具消毒時長都納入考核指標(biāo)，確實不簡單！”
這種變革滲透到每個細(xì)節(jié)：操作間地面用色塊劃分功能區(qū)域，刀具架配備紫外線消毒和存取感應(yīng)；員工培訓(xùn)系統(tǒng)里的200多個SOP視頻，將“適量鹽”這樣的模糊表述量化為精確克數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，體系運行以來，操作失誤率明顯下降，師生滿意度顯著提升。
共治共享：打開家校信任新維度
中午11：37分，中專二年級學(xué)生李夢婷，通過平臺查看當(dāng)日菜譜，3D菜品展示讓她提前看到東坡肉的實際份量；家長周女士在“明廚亮灶”平臺，目睹了廚師翻炒全過程后說：“看著孩子拍來的午餐照片，比自家做飯還放心。”
這種透明化溝通機制，使家校食安共建，從口號變?yōu)榭捎|摸的現(xiàn)實。該?，F(xiàn)有在籍學(xué)生2000人，教職工近200人。通過智能化和可視化餐廳運營模式，讓食堂和食客之間實現(xiàn)了“零距離”。相關(guān)統(tǒng)計顯示，目前，該校食堂用餐人數(shù)與以往相比，增加了30%左右。
體系更催生出獨特的食安文化。在“5S紅黑榜”前，廚師長唐小明自豪地指著團(tuán)隊獲得的流動紅旗說：“現(xiàn)在大家搶著學(xué)新規(guī)范，上周我?guī)У耐降埽诩寄鼙荣惿线€拿了獎呢?！边@種專業(yè)自信，正轉(zhuǎn)化為服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升。
相關(guān)職能部門在強化日常監(jiān)管與風(fēng)險排查方面，定期開展食品安全專項檢查，覆蓋食材采購、儲存、加工、供餐全流程，重點排查鼠患、“三防”設(shè)施、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)。
同時，推行“體檢式”執(zhí)法，制定食品安全“體檢清單”，從資質(zhì)審核、制度落實、設(shè)備配置等方面進(jìn)行全面核查。在硬件升級與業(yè)務(wù)指導(dǎo)上，落實主體責(zé)任與制度建設(shè)。還將持續(xù)深化“服務(wù)+監(jiān)管”模式，通過技術(shù)升級、責(zé)任壓實與多方協(xié)作，構(gòu)建贛州校園食品安全長效治理體系。
黨建引領(lǐng)：升級背后的“先鋒動能”
“不忘初心 牢記使命 我心向黨 砥礪前行”，崇義中等專業(yè)學(xué)校食堂文化墻上，這16個字與“食安智慧”融為一體，吸引了不少師生駐足。
該食堂運營管理方為贛州瑞瀚臣餐飲文化管理有限公司，同時還管理運營贛縣區(qū)、南康區(qū)、崇義縣共7所校園食堂。他們將“黨建+”理念融入食安創(chuàng)新，黨員技術(shù)攻堅隊率先掌握智能監(jiān)管系統(tǒng)，在校區(qū)試點中創(chuàng)造“三天上線”的紀(jì)錄；“黨員示范崗”帶動形成“比學(xué)趕超”氛圍，使5S標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行率保持在98%以上。
“我們正將食安管理系統(tǒng)開發(fā)經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，計劃年內(nèi)培訓(xùn)更多黨員專業(yè)人才，讓他們發(fā)揮先鋒模范作用?！痹撈髽I(yè)黨員代表張三秀說。
“隨著7所學(xué)校的成功引進(jìn)和實踐，校園餐食安‘四大系統(tǒng)’和‘一大體系’正在顯現(xiàn)可復(fù)制的價值?！壁M州瑞瀚臣餐飲文化管理有限公司運營總監(jiān)陳曦對未來信心十足，“我們正在規(guī)劃新的藍(lán)圖——成立‘瑞瀚臣公司黨支部’，黨建+推動企業(yè)文化大繁榮；研發(fā)智能營養(yǎng)分析系統(tǒng)，根據(jù)學(xué)生體檢數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整菜譜......”
業(yè)內(nèi)人士對此評價稱：“它解決了校園餐安全中，人、物、流程的協(xié)同難題，為‘智慧監(jiān)管’提供了可量化的解決方案?！?/p>
今年4月15日起，由市場監(jiān)管總局發(fā)布的《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式實施。對集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位，從責(zé)任分配、風(fēng)險防控機制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責(zé)任等方面進(jìn)行了規(guī)定。
贛州的實踐給出了創(chuàng)新性答案：當(dāng)科技硬實力與管理軟實力深度融合，當(dāng)政府監(jiān)管、企業(yè)創(chuàng)新、家校共治形成合力，校園食品安全就能構(gòu)筑起真正的“智慧防線”。這或許正是新時代校園食安治理的破題之道——用持續(xù)進(jìn)化的技術(shù)密碼，守護(hù)祖國未來棟梁“舌尖上的成長”。
作者：李子牧
編輯：劉 芳
審核：楊曉斌
審簽：章麗娟
總監(jiān)制：李啟峰
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