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吃 · 深圳“最能打”的「叉燒包」

吃 · 皮薄又帶韌勁的「蝦餃」

吃 · 傳統(tǒng)手工布拉「紅米腸」

吃 · 手臂長(zhǎng)的巨無霸「油條」

“這周末，一起去嘆茶吧”

在深圳有4家門店的「東煌海鮮酒樓」，始創(chuàng)于1991年，距今已有34年歷史，是當(dāng)之無愧的深圳老字號(hào)。連品牌最年輕的店，都在坪山開了8年。

今天我們?nèi)テ荷降?，吃深圳?strong>最能打的的叉燒餐包”，和深圳少有的手工制作點(diǎn)心。還能近距離在明檔前，看師傅和面搟皮、蒸煮點(diǎn)心、拉腸煎炸。

店里的叉燒包有「蜜汁叉燒焗餐包」和「蠔皇叉燒包」兩種。手工制作的包，繁瑣又費(fèi)時(shí)，稍有不足師傅就會(huì)打回重做。探店當(dāng)天，后廚三個(gè)師傅都忙得沒停過手，真扛不住每桌幾份幾份地點(diǎn)?。?/p>

發(fā)酵4小時(shí)的面團(tuán)+腌制24小時(shí)的叉燒，包好后送進(jìn)烤箱。焗烤15分鐘左右，面團(tuán)就鼓成了胖乎乎的金黃色，師傅在上桌前會(huì)涂上一層蜜糖和油，成品很是標(biāo)準(zhǔn)可愛。

剛出爐的餐包，油亮胖乎，看著就饞人。趁熱咬下一口，外皮中間厚、邊緣薄，柔軟有韌性；切成指甲蓋大小的叉燒，肥瘦均勻、鮮美多汁。外酥內(nèi)軟不干噎，不愧是我心中最能打的叉燒餐包！

手工制作的叉燒包，外皮頂部自然開裂，形成類似花瓣的三瓣開口，爆口不爆餡。一口下去，外皮口感蓬松柔軟，略帶有一絲甜味；內(nèi)餡的叉燒帶有濃郁的叉燒香味，吃著很是滿足。

他家蝦餃堅(jiān)持每日手工新鮮制作，蝦餃皮是用特面跟生粉1:1用開水燙熟的。細(xì)節(jié)也拿捏到位：手工揉制的超薄水晶皮，Q彈有韌性；每只蝦餃都要捏出13個(gè)褶，這樣才圓潤(rùn)飽滿；內(nèi)餡也不是單一的蝦肉，而是蝦肉混著脆筍，能放大蝦的鮮味。

入口先嘗到外皮的柔韌，咬開后能感受到蝦的鮮甜與彈牙，筍的脆爽緊隨其后。細(xì)細(xì)品味，外皮不粘牙，蝦肉飽滿無腥味，筍尖不搶味。算得上是一個(gè)高分蝦餃！跟預(yù)制的是兩碼事！

除了蒸的筍尖蝦皇餃，我還解鎖了蝦餃的其他打開方式——「參湯蝦餃」。蒸熟的蝦餃浸入?yún)校溒の肓藴瑓s不失Q彈。第一口先是嘗到參湯的甘潤(rùn)，混合了蝦的鮮甜，尾調(diào)微苦但迅速回甘。湯餃結(jié)合，鮮上加鮮！

外層紅米皮軟滑，中間米網(wǎng)皮酥脆，內(nèi)層蝦肉彈牙，三重口感交織，咀嚼時(shí)滑、脆、彈依次迸發(fā)。店里還搭配了花生醬和醬油，花生醬濃郁，能提升整體風(fēng)味；醬油則更突出鮮咸，大家可按個(gè)人喜好選擇。

做紅米腸的店很多，但實(shí)實(shí)在在用布拉腸的店不多了。店里的紅米腸，從外皮到餡料都是師傅手工折騰出來的。外皮是用紅米磨粉調(diào)出的米漿，蒸出來的皮子又滑又韌；內(nèi)餡的蝦仁是新鮮進(jìn)貨，個(gè)個(gè)像小拇指那么大。

早餐常見的油條，在這也能吃上新花樣。比手臂大兩倍的巨無霸油條，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸特新鮮。師傅炸的時(shí)候把油溫調(diào)到160度，足足炸6分鐘，期間還要不停地翻面、往油條上澆熱油。

這樣炸出來的油條又大又蓬松，外頭酥脆里頭綿軟，熱乎乎、油滋滋，越嚼越香！就是油條占肚子，我又想吃點(diǎn)別的...要不然我還能再吃上一根呢。

東煌海鮮酒樓，始于深圳，跟深圳一同成長(zhǎng)，口味上也更適合深圳人。在這里吃早點(diǎn)，花樣絕對(duì)管夠。像什么鮮蝦腸、金錢肚、蒸鳳爪、燒麥、牛仔骨...這些都統(tǒng)統(tǒng)都得安排上吧。還有其他包點(diǎn)、小食、粥品等，共有近百道菜品可以選擇，款款都是手工制作、味道都在線。

雖然現(xiàn)在深圳的早茶價(jià)格很卷，有不少店選擇預(yù)制包點(diǎn)。但他家還是堅(jiān)持老字號(hào)的初心，把更多的功夫放在手工活上。用大眾化的價(jià)格，做老字號(hào)該有的品質(zhì)。如果你在坪山，想吃好吃不貴的早茶，可以來這里試試?。c(diǎn)心在營業(yè)時(shí)間內(nèi)全天供應(yīng)，建議早上來，選擇會(huì)更豐富。）