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黑沙灘小鯊魚
巨好吃的板栗紅棗豆沙黃饃饃！它口感軟糯香甜，融合南瓜清甜、板栗醇厚、紅棗香甜與細(xì)膩豆沙，層次豐富。面松松軟軟，豆餡越嚼越香，剛蒸出時熱氣騰騰，麥香豆香交織，純粹誘人。作為傳統(tǒng)美食，健康又美味，既能當(dāng)開啟活力一天的早餐，也能做補(bǔ)充能量的下午茶，面食碳水愛好者千萬別錯過，一吃就停不下來！饞宮門口豆栗黃饃饃自己做！
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??做13 個板栗紅棗豆沙黃饃饃的量
用料
面團(tuán)
媽咪南瓜（生）
186 克
175 克
面粉（腰站子）
224 克
小米面
64 克
黃米面
65 克
泡打粉
3 克
18 克
后放
酵母
3.5 克
12 克
后放
面粉（腰站子）
25 克
12 克
13 克
配料
板栗（冷凍）
169 克
紅棗（碎）
58 克
紅豆沙
205-265 克
二發(fā)·棗栗豆沙黃饃饃○包子饅頭系列的做法
- 準(zhǔn)備媽咪南瓜去皮切塊后186克和169克冷凍板栗一起蒸
- 電飯鍋，蒸制 18 分鐘出鍋，放涼備用
- 放涼后的板栗，一切四
大紅棗去核，剪成小丁碎共需要約58克
備用
- 準(zhǔn)備放涼后的熟南瓜加水175克（這里的水不要一次性放完，因為南瓜的含水量是不固定的，老南瓜水分多，貝貝南瓜水分少）
- 打成糊
- 倒入黃米面64克、小米面64克、面粉235克、泡打粉3克、糖18克（黃米面和小米面也可以全部用超細(xì)玉米面代替129克）
- 和面均勻成團(tuán)后，再加入白糖1克和油12克，混合均勻，用耐高糖酵母的話，糖可以加到50-60克
根據(jù)最后面團(tuán)的狀態(tài)去調(diào)整水量，這里的面團(tuán)是很濕很黏手的狀態(tài)
（小美：以揉面模式/4分鐘）
- 面團(tuán)偏濕，面團(tuán)總重750克，手粘干面粉，取出面團(tuán)，放入容器
- 室溫發(fā)酵1小時到 2 倍大
這不一定要發(fā)透，方便做完以后的二次發(fā)酵可以快速一點方便開花
- 取出面團(tuán)，再次加入面粉25克、黃米面12克和小米面13克，充分揉面排氣
（小美：以揉面模式/30秒）
- 倒入準(zhǔn)備好的紅棗碎和板栗塊
- 全部輕輕的揉進(jìn)面團(tuán)
（小美：以揉面模式/30秒）
- 取出最終的面團(tuán)
- 放入容器里，備用
- 再次發(fā)酵一下的面團(tuán)（也可以忽略這步驟，無所謂）
- 準(zhǔn)備紅豆沙（熟紅豆350克+煉乳75克），最后紅豆餡只用到了265克
- 把大面團(tuán)分成75 克每個的劑子，約13個，蓋上保鮮膜保濕
- 拿一個劑子，撒上干面粉，直接用手掌按扁，不需要搟面杖
- 放入紅豆沙餡15-20克，餡料最好偏干一點，量不要多，黃饃饃筋度低，容易漏
- 可以直接虎口收口，新手也可以先 捏出6角
- 再隆起收緊
- 包好之后，收口捏出小尖尖
- 然后用手指摘掉收口的尖尖，幫助開口
不想浪費(fèi)的話，把這個摘下來的尖尖面團(tuán)按扁，可以墊在包子的底部
- 進(jìn)行室溫二次發(fā)酵，發(fā)酵到1.5倍大
- 發(fā)酵好的黃饃饃，室溫 25℃ 發(fā)了 35 分鐘
- 開水上鍋，開最大火蒸15分鐘，出鍋
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