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用料

春筍

2只（中等大）

老壇酸菜

100克

小米椒（切粒）

2～3個

蒜頭（切碎）

1個

黃酒（提香）

2大勺

生抽

2～3勺

老抽

1勺

白糖（提鮮）

1勺

胡椒粉

少許

酸菜炒春筍的做法

1. 買來的成品，也可以用散裝的酸菜（散裝的酸菜要清洗干凈）
2. 這是用芥菜做的老壇酸菜，不用清洗
3. 快速剝筍竅門1：用刀切掉筍頭老的部分（小心傷到手），對中剖開，剝掉筍殼；
   竅門2：用刀沿著筍向上劃一條口子，順著口子將筍殼剝離；
   筍焯水：鍋中加水加點鹽，放入剝好的筍煮一煮（焯水）去除澀味（筍一定要焯水，不然會澀口?。?/li>

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1. 把焯過水的筍切成厚片，備用
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1. 起油鍋，下入蒜末和小米椒煸香

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1. 將筍片入鍋

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1. 加入酸菜翻炒，按序放入黃酒、生抽、老抽和糖翻炒均勻，加適量的水，燜煮幾分鐘入味，出鍋前加胡椒粉即可。

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1. 味道非常鮮美，好吃
   

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