文 | Pauline
“因?yàn)榭Х?，所以上?！?，上海人有多愛?a class="keyword-search" >咖啡？
4月16日，2025上海(靜安）世界咖啡文化節(jié)線下主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，《2025上?？Х认M(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》發(fā)布。該報(bào)告顯示，靜安區(qū)每平方公里分布有57家咖啡店，密度遠(yuǎn)超紐約曼哈頓（42家）和東京澀谷（48家）。其中，僅南京西路上平均每30米就有一家咖啡店，已成為上?？Х让芏茸罡叩慕值馈?/p>
當(dāng)晨曦漫過黃浦江，上海的9500多家咖啡館便蒸騰起第一縷醇香。
曾經(jīng)，從意式現(xiàn)磨、土耳其咖啡到日式手沖，全球咖啡文化版圖在上海實(shí)現(xiàn)交融。如今，咖啡不僅是當(dāng)代年輕人的“續(xù)命神器”，近幾年各種“獵奇咖啡”更是成為他們的社交貨幣。
尤其在過去兩三年里，中國(guó)咖啡市場(chǎng)掀起了一場(chǎng)前所未有的"味覺革命"：山西老陳醋美式、東北酸菜冷萃、四川花椒拿鐵、潮汕沙茶醬dirty......這些突破傳統(tǒng)認(rèn)知的咖啡新品，正在重新定義"一杯好咖啡"的標(biāo)準(zhǔn)。
本草特調(diào)咖啡
當(dāng)百年藥香邂逅咖啡醇香，會(huì)碰撞出怎樣的火花？
在2025上海（靜安）世界咖啡文化節(jié)上，擁有三百余年歷史的“滬上四大國(guó)藥老字號(hào)”之一的雷允上與亞洲TOP50咖啡品牌GABEE.聯(lián)合研發(fā)的三款特調(diào)本草咖啡，以“藥食同源”為理念，讓年輕人感受中醫(yī)藥文化的生動(dòng)魅力。
"甘草粉紅"以甘草和蒲公英茶的溫和作為柔和回甘的基底，清爽的冷萃呈現(xiàn)櫻桃清香，蘋果及花椒的香氣作為貫穿的主干，這是一款適合迎接夏天來臨的本草咖啡特調(diào)。
“奶香茯苓”入口便可感知芋頭牛奶的香氣，而你想象不到的是這香氣是茯苓和牛奶的“邂逅”，黃芪的濃郁香氣則一直留存至尾韻，這是一款中西結(jié)合的特調(diào)。
個(gè)人覺得，"當(dāng)歸愛爾蘭"的口感體驗(yàn)更加別致?！敖?jīng)典的愛爾蘭咖啡，在埃塞水洗的加持下清香怡人，山藥的加入體現(xiàn)酸味口感，香蕉處理法的咖啡和本草當(dāng)歸口味重疊，又不失本味。”
據(jù)了解，為了讓更多咖啡粉們走進(jìn)中醫(yī)藥文化，雷允上也特別在展位上設(shè)置了“本草原味體驗(yàn)區(qū)”，大家也可品嘗到咖啡里所用原料的原汁原味。
山西老陳醋美式
在本屆上海（靜安）世界咖啡文化節(jié)上，筆者還注意到了一款咖啡節(jié)的老朋友——山西老陳醋美式。它是由來自山西臨汾的蘆昱霖創(chuàng)造的一款跨界飲品，將山西老陳醋與美式咖啡融合，加入氣泡，呈現(xiàn)出酸甜交織、層次豐富的口感。
蘆昱霖在上海深耕咖啡教育與產(chǎn)品研發(fā)多年，2020 年，他以糧食釀造發(fā)酵的老陳醋為基底，經(jīng)低溫蒸餾、冷萃并調(diào)和蜂蜜等，制成酸甜平衡的 “醋基底”，搭配中深烘焙的精品咖啡豆萃取的濃縮咖啡，二者在氣泡水的作用下形成立體香氛，入口時(shí)氣泡破裂的微刺感讓味覺層次更鮮明。
2021 年，山西老陳醋美式亮相上海陸家嘴金融咖啡節(jié)，引發(fā)排隊(duì)熱潮，并成為現(xiàn)象級(jí)飲品。2023 年，蘆昱霖創(chuàng)立 “Cùkafei醋咖啡” 品牌，升級(jí)配方并推出系列產(chǎn)品。
今年也是這款咖啡特調(diào)首創(chuàng)的五周年。
從各種調(diào)味料到泡飯
如果你也是特別喜歡嘗試新奇口味的咖啡愛好者，那么你一定聽說過或嘗過石藤咖啡的咖啡。
作為店里的招牌，醬油飴拿鐵是用店內(nèi)自制的“醬油糖漿”打底，再將用酒桶發(fā)酵的豆子萃取的Espresso倒入鮮奶中。品嘗時(shí)，建議可以用吸管插入杯底，大力攪拌，將底部的醬油糖漿與咖啡充分混合。第一口便能直擊味蕾——醬油的鮮咸把咖啡和牛奶的香甜烘托得更加鮮甜，類似太妃糖一般的口感。
店家說：“我們從醬油飴（yi）拿鐵開始，打破著咖啡的‘規(guī)矩’；現(xiàn)在，邀請(qǐng)大家一起來打破世界關(guān)于顏色的‘規(guī)矩’?！?/p>
事實(shí)上，這款產(chǎn)品直接帶著石藤咖啡“火”了起來。之后咖啡師團(tuán)隊(duì)愈發(fā)大膽創(chuàng)新，從醬油到咖喱，再到燒酒和辣椒，幾乎把調(diào)味料和咖啡都結(jié)合了一遍。比如，咖喱拿鐵、紅胡椒金姜拿鐵、酒鬼美式……都是網(wǎng)友推薦菜單里的前幾名。
而兩年前，一款名為“咖啡泡飯”的產(chǎn)品更是沖上熱搜。網(wǎng)友的評(píng)論褒貶不一，有人覺得新奇，有人直言“是不是嘩眾取寵”。
這款咖啡附有一張“咖啡泡飯說明書”的小卡片：“冷的咖啡泡飯要先嘗上面的奶泡，扁桃仁奶打的，再用吸管攪拌一下，因?yàn)榈紫掠行祝栾埡Ｌ旌显谝黄鸷认氯?，就是泡飯的味道。”“熱的咖啡泡飯就等它涼一涼，直接端起鍋慢慢喝?！?/p>
各種“昆蟲”咖啡
各位咖啡愛好者，你喝過螞蚱咖啡嗎？嗯，就是你想的那個(gè)螞蚱……還有竹蟲。
近日，云南普洱一家咖啡店就推出了這種以螞蚱、竹蟲等“黑暗料理”制作的咖啡，引發(fā)網(wǎng)友強(qiáng)烈的好奇心。
據(jù)報(bào)道，這家咖啡店位于云南普洱市。店方在網(wǎng)上發(fā)布的新品介紹中，有螞蚱拿鐵、竹蟲美式、老土蜂拿鐵等。工作人員在杯子里放進(jìn)多只蟲子，并注入咖啡飲料。
該咖啡店負(fù)責(zé)人表示，他們店開了兩年多，一直做本地特色，“這些蟲子是我們當(dāng)?shù)厝顺Ｒ姷南戮撇?，在菜市?chǎng)就能買到，我自己平時(shí)也會(huì)吃它們”。該負(fù)責(zé)人還友情提醒，對(duì)高蛋白過敏的人群不能喝這種添加了蟲子的咖啡，否則可能出現(xiàn)身體不適。
無獨(dú)有偶的是，不久前，杭州西湖邊的一家咖啡店推出的“蛇咖”產(chǎn)品，同樣引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。
據(jù)媒體報(bào)道，該蛇咖產(chǎn)品為咖啡店的蛇年特調(diào)飲品，名叫“白素貞”和“竹葉青”，前者是裝在竹筒里的氣泡美式，后者則是綿密偏甜的奶咖，兩款咖啡上都有一條用簽子串起來的白花蛇干。由于白花蛇干和真蛇形狀十分相似，因此吸引了不少年輕人前來打卡。
有沒有喝過的朋友可以評(píng)論區(qū)留言，筆者估計(jì)是不敢嘗試的。
“獵奇咖啡”進(jìn)化時(shí)間表
數(shù)據(jù)顯示，近年咖啡新品數(shù)量大幅增長(zhǎng)，其中"獵奇口味"占比達(dá)到38%。這場(chǎng)由品牌和消費(fèi)者共同參與的狂歡，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了單純的產(chǎn)品創(chuàng)新范疇，演變?yōu)橐粓?chǎng)關(guān)于飲食文化、消費(fèi)心理和市場(chǎng)規(guī)律的全民討論。
回顧過去可以發(fā)現(xiàn)這樣幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)——
2019年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)迎來一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)：新式茶飲品牌開始大舉進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域。這一時(shí)期，"咖啡奶茶化"的特征主要表現(xiàn)為：在風(fēng)味上，水果（荔枝、蜜桃）、花香（桂花、玫瑰）、茶味（烏龍、大紅袍）等茶飲常見元素大量進(jìn)入咖啡；在形態(tài)上，奶蓋、奶油頂、珍珠等奶茶標(biāo)配成為咖啡的常見搭配。
2023年開始的浪潮徹底打破了飲食的常規(guī)分類。醬油、醋、辣椒油、腐乳......這些傳統(tǒng)上屬于廚房調(diào)味品的東西，開始堂而皇之地進(jìn)入咖啡師的配方表。比如，2023年，某咖啡連鎖品牌推出的醬香茅臺(tái)風(fēng)味拿鐵爆火，僅1天訂單量就高達(dá)542萬杯。
臭豆腐拿鐵
這一時(shí)期，許多頗具地域特色的“調(diào)味咖啡”涌現(xiàn)，如東北“酸菜冷萃”（冷萃咖啡+酸菜汁+烤饅頭片裝飾）、廣東“陳皮手沖”（單品咖啡+新會(huì)陳皮）、川渝“花椒拿鐵”（拿鐵咖啡+現(xiàn)磨花椒粉）、上海“腐乳dirty”（dirty咖啡+腐乳醬掛壁）……
2025年，"獵奇咖啡"的背后，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了單純的產(chǎn)品創(chuàng)新范疇，成為中國(guó)消費(fèi)文化的一個(gè)獨(dú)特注腳。
難怪據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》援引西班牙《國(guó)家報(bào)》去年7月25日的報(bào)道稱，近30年來，咖啡在中國(guó)，已經(jīng)從博人眼球的新奇品變成了成千上萬居民必不可少的生活品?？Х鹊钠占半x不開千禧一代和Z世代的推動(dòng)，很大程度上，咖啡文化日益可觸也得益于咖啡館在中國(guó)全面開花。該報(bào)道指出，“中國(guó)不算是純正意式濃縮愛好者的天堂，但肯定是新奇風(fēng)味獵奇者的寶地”。
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