走進(jìn)“果拉叢藏家樂(lè)”的院子，悠揚(yáng)的歌聲隨風(fēng)飄蕩，客人們此起彼伏的“加面”聲與面條的香味交織相融，繪就一幅別具韻味的市井畫卷。這里的“加加面”，絕非一碗普通的面條，而是鹽井人民生活的生動(dòng)見(jiàn)證——它承載著厚重的文化底蘊(yùn)，是旅游經(jīng)濟(jì)的堅(jiān)實(shí)支柱，更是當(dāng)?shù)厝诉~向富裕生活的“金鑰匙”。
“沒(méi)吃過(guò)加加面，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)鹽井?！边@句話是當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋目陬^禪，道出了加加面在鹽井人民心中的地位。這碗誕生于藏東的特色美食，以蕎麥為面、藏香豬肉為臊子，輔以蔥花提鮮，入口筋道，咸香中透著一絲清甜。其精髓在于“加”的儀式感，每碗僅五六根面條，剛好蓋住碗底，客人一口吃完，店主便立刻續(xù)滿。如此往復(fù)，食客桌上的小石子越堆越高，趣味橫生。
2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。37歲的果拉卓瑪，是這項(xiàng)技藝的傳承者之一。她回憶道，早年父母在街邊支攤賣面時(shí)，加加面只是再尋常不過(guò)的一道家常面食。如今，這碗面被賦予了文化符號(hào)的意義——食客們比拼碗數(shù)，最高紀(jì)錄達(dá)147碗，若破紀(jì)錄，還能終生免費(fèi)吃面?！笆^計(jì)數(shù)、民歌敬酒，這些傳統(tǒng)習(xí)俗讓吃面變成了一場(chǎng)熱鬧的儀式?！惫楷斝χf(shuō)。
加加面的“加”，不僅是碗數(shù)的疊加，更是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的蝶變。果拉卓瑪?shù)?a class="keyword-search" >藏家樂(lè)，正是這一變化的縮影。十年前，鹽井交通閉塞，加加面僅靠口耳相傳。隨著公路貫通和旅游開(kāi)發(fā)，果拉卓瑪抓住機(jī)遇，將自家小院改造成藏式民宿，推出藏香豬、牦牛肉等特色配菜，并通過(guò)拍攝短視頻，發(fā)布到各大社交平臺(tái)，以此來(lái)拓寬客源。
2024年，“果拉叢”更被認(rèn)定為第二批“西藏老字號(hào)”，成為芒康旅游的金字招牌。這張文化名片，巧妙串聯(lián)起傳統(tǒng)與現(xiàn)代、美食與旅游。食客們圍坐長(zhǎng)桌，邊吃邊數(shù)石子，笑聲不斷；民歌敬酒環(huán)節(jié)，果拉卓瑪高歌藏曲，客人“三口一杯”一飲而盡。這些互動(dòng)讓加加面從單純的就餐體驗(yàn)，升華為沉浸式的文化之旅。來(lái)過(guò)的人，對(duì)此飲食文化最直觀的感受便是：“吃的是面，感受的是藏家人的熱情好客?！?/p>
從街邊小攤到非遺老字號(hào)，從養(yǎng)家糊口到增收致富，果拉卓瑪一家用行動(dòng)證明了傳統(tǒng)文化的生命力在于創(chuàng)新，而創(chuàng)新的動(dòng)力源于對(duì)生活的熱愛(ài)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣矊⒓蛹用孀鳛槁糜瓮茝V的重點(diǎn)。芒康縣依托“三江并流”的壯麗風(fēng)光，將加加面與民俗表演、非遺手工藝結(jié)合，打造出一條特色文旅線路。
如今，加加面攤位遍布鹽井甚至西藏各地的街頭，吸引了許多網(wǎng)紅博主前來(lái)打卡。一碗面“加”出了芒康的文化自信……夜幕低垂，“果拉叢”院中的歌聲依然嘹亮。碗中的面條依舊只有五六根，但碗外的故事，早已越“加”越多——關(guān)于傳承，關(guān)于改變，關(guān)于一碗面如何“加”出鹽井人民的幸福新生活。（文/記者 旦增玉珍 德吉央宗 圖/記者 阿旺尼瑪）
來(lái)源：中國(guó)西藏新聞網(wǎng)-西藏商報(bào)
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