近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上空氣炸鍋的風(fēng)評(píng)一直都很兩極分化，一邊是買(mǎi)了用不了幾次的“吃灰”閑置小鍋，一邊是社交平臺(tái)上能做出百種食物的夢(mèng)中情鍋。
左滑查看更多，圖源：某社交平臺(tái)
那空氣炸鍋到底好不好用？是不是智商稅呢？
其實(shí)，空氣炸鍋真的很好用，很多人閑置可能是因?yàn)槭褂梅椒](méi)掌握對(duì)。相比傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋既可以做出美味低油的減脂食物，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)也可控；相比傳統(tǒng)烤箱，空氣炸鍋既好清潔，占地面積還小。
接下來(lái)，我們就來(lái)詳細(xì)看看，這個(gè)被很多人閑置的小鍋到底有什么不一樣的地方以及它的正確打開(kāi)方式。
空氣炸鍋
優(yōu)點(diǎn)竟然這么多！
空氣炸鍋的工作原理其實(shí)很簡(jiǎn)單——靠加熱元件產(chǎn)生熱量?？諝庹ㄥ伬锩娴男★L(fēng)扇會(huì)讓熱風(fēng)循環(huán)，利用食物自身的油脂快速升溫?fù)]發(fā)，在不額外加油的情況下讓食材表面形成金黃酥脆的外殼，同時(shí)鎖住內(nèi)部水分，讓食物吃起來(lái)既有油炸感又減少油脂攝入[1]。
聽(tīng)起來(lái)和烤箱很像是不是？沒(méi)錯(cuò)，其實(shí)空氣炸鍋就是縮小版的有熱風(fēng)功能的烤箱。
1
比油炸熱量低、更健康
傳統(tǒng)油炸讓食物本身增加脂肪含量，熱量大大提高。比如：面包片吸油率可以達(dá)到 80%，炸雞蛋可以達(dá)到 43%[2]。而空氣炸鍋，不僅不會(huì)增加油脂的熱量，還可以把自身的脂肪逼出來(lái)。
用空氣炸鍋?zhàn)龅目倦u翅↑↑↑ 圖源：作者實(shí)拍（從雞翅里出來(lái)的油脂）
除了熱量低，在營(yíng)養(yǎng)保存和有害物質(zhì)產(chǎn)生方面，空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸也更勝一籌。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)比傳統(tǒng)油炸雞柳，空氣炸鍋制作的雞柳維生素 B1 損失率僅為 9.4%，而油炸損失率高達(dá) 19%。從大家都關(guān)心的 2A 類(lèi)致癌物——丙烯酰胺（即“可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)”）的角度進(jìn)行對(duì)比，空氣炸產(chǎn)生的量?jī)H為油炸的一半[3]。
2
好清潔
空氣炸鍋因?yàn)槭浅閷鲜降脑O(shè)計(jì)，方便拿取清潔。
內(nèi)部大多使用了特氟龍的材質(zhì)，與不粘鍋材質(zhì)相同，也有的使用了陶瓷、玻璃等材質(zhì)，所以即便有油脂流出，也能很好地清潔。如果用上了硅油紙或者錫紙盤(pán)，那就更省力了。
3
省時(shí)省時(shí)間
和烤箱相比，空氣炸鍋因?yàn)樵谛∪萘康拿荛]空間反復(fù)循環(huán)熱風(fēng)，再加上工具大，所以烤東西時(shí)間要比烤箱快很多。比如同樣是制作 300g 的冷凍薯?xiàng)l，空氣炸鍋僅需 16 分鐘，而烤箱需 32 分鐘（含預(yù)熱）[4]。
圖源：參考資料[4]
另外，和傳統(tǒng)烤箱相比，空氣炸鍋占地面積小，可以代替烤箱。尤其是小戶(hù)型廚房面積小，占地小的電器更適合。
這些食物
適合用空氣炸鍋?zhàn)觯?/strong>
1
烤肉
食物特點(diǎn)：自身含油脂的肉類(lèi)
推薦菜品：孜然羊肉、無(wú)油雞米花、烤雞翅
空氣炸鍋可以輕松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤雞翅。將腌制好的羊肉或雞翅放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能得到美味的烤肉。而且，空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)能讓肉質(zhì)更加均勻受熱，避免了傳統(tǒng)烤箱可能出現(xiàn)的局部焦糊問(wèn)題。
圖源：某社交平臺(tái)
2
受潮食物變脆
適用場(chǎng)景：軟化的堅(jiān)果、薯片、餅干
受潮的堅(jiān)果或者放了一天的堅(jiān)果可以利用空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)功能恢復(fù)脆感。將堅(jiān)果平鋪在空氣炸鍋的烤籃中，設(shè)定較低的溫度（如 120℃）烤制幾分鐘，就能讓堅(jiān)果重新變得香脆可口。
3
預(yù)包裝及剩菜加熱
對(duì)于想快速解決一餐或不會(huì)復(fù)雜烹調(diào)的人來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋再合適不過(guò)。現(xiàn)在市面上有很多半成品，比如炸豬排、韭菜盒子、意大利面等，通過(guò)適當(dāng)加熱就可以解決。
圖源：作者實(shí)拍（12 分鐘解決的早餐）
比如某生鮮超市的半成品豬排，200℃ 正反面各 8 分鐘；韭菜盒子，冷凍的 180℃ 正反面各 6 分鐘。
圖源：作者實(shí)拍+某社交平臺(tái)
4
自制健康小零食
空氣炸鍋可以將普通食材變成美味的小零食。
比如將豆皮剪成小塊，放入空氣炸鍋烤制，預(yù)熱后 180°C 烤 5 分鐘，就能變成香脆的豆皮小零食；醬牛肉切成1毫米厚的薄片，用空氣炸鍋低溫烤制，就能制作成健康的牛肉干；饅頭片也可以通過(guò)空氣炸鍋烤制成香脆的烤饃片。
5
烘焙
空氣炸鍋可以制作簡(jiǎn)單的烘焙食品，比如蛋撻、曲奇。
蛋撻相對(duì)簡(jiǎn)單，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能烤出金黃酥脆的蛋撻。不過(guò)如果控制不好溫度，就會(huì)有點(diǎn)糊。
6
做甜品
空氣炸鍋還可以用來(lái)制作甜品。
比如烤梨，將梨去核后用錫紙包裹，放入空氣炸鍋，加入適量的冰糖和水，烤制 40 分鐘就能得到軟糯香甜的烤梨。此外，空氣炸鍋還可以用來(lái)熬糖，制作糖葫蘆等。
空氣炸鍋使用 tips
看到這里是不是躍躍欲試了？別急，使用空氣炸鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。
1
配備這些，更省力
●懶人必備——錫紙盤(pán)、硅油紙盤(pán)：使用錫紙盤(pán)或硅油紙盤(pán)可以防止食物粘附在空氣炸鍋的烤籃上，方便清潔，同時(shí)也能更好地控制油脂的攝入。
●省油必備——噴油壺：噴油壺可以幫助將少量的油均勻地噴灑在食材表面，既能保持食物的口感，又能減少油脂的使用量。
2
使用小 tips
回到開(kāi)頭說(shuō)的，可能一些人會(huì)擔(dān)心產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為 2A 類(lèi)致癌物，高淀粉食物在超過(guò) 120°C 高溫下烹調(diào)，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所以，這不局限于空氣炸鍋，日常炒菜、燒烤、煎炸食物等同樣也會(huì)產(chǎn)生。
但使用空氣炸鍋時(shí)記住這 3 點(diǎn)，就可以在享受美食的同時(shí)，控制有害風(fēng)險(xiǎn)。
●少烤淀粉類(lèi)食物——空氣炸鍋更適合有點(diǎn)油脂和水分的食物，比如肉類(lèi)。淀粉含量高的容易烤糊，要易產(chǎn)生丙烯酰胺。
●控制好溫度和時(shí)間——每個(gè)空氣炸鍋有它自己的脾氣，在使用時(shí)多摸索。推薦可視化的炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過(guò)度烘烤成褐色，這種丙烯酰胺會(huì)比較多。
●不要把空氣炸鍋當(dāng)成做飯的主力——空氣炸鍋溫度高，沒(méi)必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時(shí)可以多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對(duì)低溫的烹調(diào)方式，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
所以，試著從角落里拿出被冷落已久的空氣炸鍋吧！從簡(jiǎn)單的制作學(xué)起，慢慢就會(huì)發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋真的還不錯(cuò)！
參考文獻(xiàn)
[1]維基百科.氣炸鍋.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%A3%E7%82%B8%E9%8D%8B
[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022版）.人民衛(wèi)生出版社,2022
[3]馬超．不同油炸方式對(duì)雞柳品質(zhì)特性影響的研究[D]．煙臺(tái)大學(xué),2017
[4]三個(gè)皮匠報(bào)告.VESYNC-港股公司深度研究報(bào)告:小家電跨境電商龍頭渠道、品類(lèi)持續(xù)豐富.https://www.sgpjbg.com/hyshuju/9321ae1fb93232784378702f1ed895e0.html
[5]EXON J H. A review of the toxicology of acrylamide[J]. lournal of Toxicology and Environmental Heath, Part B, 2006, 9(5): 397-412.
策劃制作
作者丨李純 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員
策劃丨一諾
責(zé)編丨一諾
審校丨徐來(lái) 林林
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