邳州“八味香”食品有一百余年歷史了，主要始發(fā)于吳家曾祖父吳開文。他1901年3月出生，16歲時在原邳縣縣城（邳城）里的一位姓張的熟食肉店當(dāng)學(xué)徒工，給張師傅做幫手，一是家境貧窮為了混口飯吃，二是想學(xué)做熟食的技藝。那時豬頭下水只有窮苦人吃，富足戶只吃精肉瘦肉。曾祖父殷勤好學(xué)又賣力，很受店主的喜歡，那時店主兒子還小，正讀書，為了生意紅火就把八味香熟肉技術(shù)教給了他。
當(dāng)時的八味香食品只有豬臉子、豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬肺、豬心、豬大小腸和豬肚子，作料香味也只有花椒、胡椒、八角、小茴香等五六味，八味香則是指豬頭下水的那八味。到曾祖父36歲那時因熬夜勞累得病，不能在店中做活，回家看病時，就把手藝傳給了15歲的祖父吳懷章，以便養(yǎng)家糊口。當(dāng)時祖父正讀私塾三四年級，只得停學(xué)到鄉(xiāng)下宰豬賣肉的家中，購買豬頭下水，在曾祖父的精心指導(dǎo)下開始做八味香熟食，拉車到官湖、宿羊山等集市上去賣，兩年后曾祖父去世。
為了打開肉類熟食的市場，多掙錢，祖父利用10到20味佐料試做不同的熟食，有牛肉、兔肉和雞鴨等。經(jīng)過近百次的研試，最后成功為八味香熟食。當(dāng)時的八味香十分紅火，小到百姓餐桌，大到宴席，供不應(yīng)求。當(dāng)時邳縣城（老邳城）的“春來菜館″專用八味香作為縣衙宴席。新中國成立后，1953年公私合營和縣辦肉聯(lián)廠，特聘請爺爺吳懷章到廠里肉食店做技師職工，并帶著兒子吳增業(yè)進入肉聯(lián)廠傳承八味香技藝。八十年代初，肉聯(lián)廠食品廠分離，1998年吳魏接班進入邳州市食品公司，繼續(xù)傳承八味香食品，2008年初晉升為邳州市食品公司副總經(jīng)理，2011年10月18日，成立了徐州八味香食品有限公司，為該公司總經(jīng)理和八味香傳承人、技師。2012年11月邳州市食品公司改制。
產(chǎn)品特點
- 種類豐富：主要有捆肘、香腸、午餐肉、鹵制品等數(shù)十個產(chǎn)品，包含熏雞、熏蹄、熏牛肉、熏豬尾等多種鹵肉制品。
- 工藝獨特：在發(fā)掘歷代宮廷御膳基礎(chǔ)上，引進先進工藝和配方，聘請名師主理，遵循古法燒制，經(jīng)十多道工序精制而成。
- 選料精良：選用一年生草雞、新鮮豬蹄、小黃牛肉等為主料，并輔以數(shù)十味調(diào)料及名貴中藥材，在陳年老湯中鹵煮。
- 包裝保鮮：采用真空包裝，高溫殺菌，保質(zhì)期長，方便攜帶和保存，是賓宴、旅行及饋贈親朋好友的佳品。
品牌榮譽
八味香系列熏雞、熏蹄等煙熏制品曾獲得巴拿馬金獎，“八味香”牌系列產(chǎn)品還曾獲首屆中國國際食品博覽會金獎，榮獲江蘇省第二屆食品博覽會最受消費者歡迎獎。
研發(fā)成果
該公司在肉品研究方面成果顯著，成功解決了發(fā)酵火腿、發(fā)酵香腸加工色澤和風(fēng)味保持等多項技術(shù)，“發(fā)酵肉制品加工關(guān)鍵研究”“發(fā)酵風(fēng)鴨的研究與開發(fā)”及“火腿專用發(fā)酵劑的研制與開發(fā)”分別獲江蘇省科學(xué)技術(shù)二等獎和中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎。
產(chǎn)品介紹
1、八味香熏雞：選用走地雞，經(jīng)多道工序熏煮，色澤明亮，味道濃郁，肉質(zhì)有嚼勁。
2、八味香熏蹄：豬蹄經(jīng)數(shù)十種香料及名貴中藥材鹵煮，色澤紅亮，口感醇厚，肉質(zhì)酥爛軟糯。
3、八味香熏牛肉：采用小黃牛肉熏煮，口感醇厚、酥香、筋道十足，具有獨特熏烤香味和咸香味道。
4、八味香熏豬尾：口感勁道，富有彈性，富含膠原蛋白，肉質(zhì)鮮嫩，皮多膠質(zhì)重，肉味鮮美膠質(zhì)滑嫩。
現(xiàn)在八味香開創(chuàng)了十余種熟肉食品，譽滿大江南北，成為消費者愛吃的美食及邳州老字號品牌產(chǎn)品。
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