封面新聞記者 劉秋鳳
近來，不少網(wǎng)友在社交媒體上曬出在美中餐館漲價的帖子，引發(fā)諸多討論。
“關(guān)稅之下，我們的原材料成本價格大幅上漲。”4月19日，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍告訴記者，部分中國進口食材無可替代，花椒、辣椒、豆瓣醬等中餐調(diào)料受關(guān)稅沖擊較大，部分中餐館或?qū)⑥D(zhuǎn)嫁成本到美國消費端。
記者從成都市僑聯(lián)獲悉，作為美國華人餐飲界的翹楚，1998年元旦，四川人胡曉軍在芝加哥唐人街開起第一家“老四川”餐廳。如今，“老四川”在全美已有17家分店，還打造了“老湖南”“老北京”“老上?！薄袄显颇稀钡认盗小袄稀弊痔栔胁推放?。20多年來，胡曉軍從正宗中國傳統(tǒng)美食入手，在美國乃至歐洲大力弘揚中華的飲食文化，通過川菜推動了中美文化的交流互鑒。
美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍在WGN電視臺演播室展示介紹傳統(tǒng)水餃、成都賴湯圓等。圖片來源：四川僑聯(lián)官微
1個餃子1美元起
原材料價格上升10%-50%不等
川式宮保雞丁15.99美元，川式回鍋肉16.99美元，擔(dān)擔(dān)面9.99美元、四川泡菜6美元，8個抄手、水餃8.99美元；也有人曬出中餐外賣單，一份魚香肉絲配飯28.99美元……最近，不少網(wǎng)友曬出了最近在美中餐館的菜單。
另一位在美國賣包子的湖北老板也曬出了菜單，10個上海小籠包13.99美元，6個香菇青菜包11.99美元。
“我們的餃子，以前就不止一美元一個?！泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍告訴記者，最便宜時，幾毛錢一個，現(xiàn)在普遍已經(jīng)上漲到超過1美元。
網(wǎng)友分享的菜單，一份餃子、抄手（8個），8.99美元。
最近，受美國加征關(guān)稅影響，在美中餐館的成本面臨大幅上漲?！皩嶋H上，在美中餐館菜單價格，已經(jīng)比新冠疫情之前高。現(xiàn)在又正在面臨一輪成本上漲?！焙鷷攒姳硎荆胁宛^的花椒、辣椒、豆瓣醬、醬油等調(diào)料，都是從中國進口，這些原材料成本的上升幅度至少在10%-50%不等。
與此同時，面臨升級換代的中餐館也受到一定影響。廚房設(shè)備、餐具、桌椅板凳，以及裝修原材料以前都是從國內(nèi)設(shè)計制作好了，再運到美國?！皣鴥?nèi)設(shè)計的樣式好，原來價格也實惠，現(xiàn)在受關(guān)稅沖擊，加之物流的不確定性，成本大幅提升?！焙鷷攒姳硎?。
將“溫和”上調(diào)價格？
在美中餐館或?qū)?yōu)化套餐份量和菜單結(jié)構(gòu)
1998年，那時美國芝加哥唐人街還沒有專門的川菜館?！袄纤拇ā辈蛷d成為當(dāng)時芝加哥唐人街唯一一家四川籍僑胞開辦的正宗川菜館。如今，其旗下已經(jīng)擴展到20多個品牌，直營與合作的餐廳已有上百家，遍布全美。
一家在美中餐館包子價格
面臨這一輪挑戰(zhàn)，歷經(jīng)打拼的胡曉軍依然倍感壓力。如何應(yīng)對？中餐館到底是漲價還是維持現(xiàn)狀？漲價會不會流失客戶？維持現(xiàn)狀會不會難以為繼？
“在美中餐館正在權(quán)衡溫和調(diào)價，精簡菜單，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，加大在美國本地采購比例等應(yīng)對措施?！焙鷷攒娕e例表示，價格親民的中餐館會溫和上調(diào)一些價格，例如5%-10%，但漲價要謹慎，因為其客戶群體對價格相對敏感；走高端路線的中餐館本來價格較高，可能就只有硬抗了。
另外，優(yōu)化套餐份量和菜單結(jié)構(gòu)，砍掉高成本或低利潤的菜品，保留高質(zhì)、高毛利、高點單率的熱門菜品，依靠進口的小眾菜品也要被去掉。
消費者能接受嗎？
經(jīng)營者：美國“好吃嘴”反應(yīng)呈兩極分化
根據(jù)《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》顯示，目前海外中國餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。中餐門店如今已遍布全球180余個國家和地區(qū)。當(dāng)前，中餐已經(jīng)深入美國餐飲文化。
“一些價格敏感型的消費者會流失。因為他們不明白昨天10美元，今天來吃要12美元，那是不行的?！睋?jù)胡曉軍觀察，針對本輪沖擊，美國的“好吃嘴們”的反應(yīng)呈兩極分化。民以食為天。有一些“鐵粉”老顧客是很理解的，“但在中低端外賣市場，有時候，我們調(diào)價3毛、5毛都很小心，因為這些顧客可能會轉(zhuǎn)到墨西哥快餐去?！?/p>
老四川餐館。圖據(jù)受訪者
對此，胡曉軍給出建議，在美中餐館當(dāng)下確實面臨成本上升與顧客接受度兩難的局面，一方面，中餐館要精細管理成本，控制浪費，提高效率；另一方面，強化品牌的粘性，通過會員系統(tǒng)和社群活動穩(wěn)定核心客戶，通過品牌與文化故事吸引并留住顧客。
熱門跟貼