很多人可能有類似的疑問：
在外面吃飯就會覺得特別渴
是不是味精會讓人渴？
餐館的很多菜肴會特別入味、醇厚
是不是因?yàn)榧恿恕翱萍寂c狠活”
比如鮮味核苷酸？
其實(shí)
就算是傳統(tǒng)熬制的高湯
之所以在外面吃完飯會覺得“口渴”
并不是因?yàn)?a class="keyword-search" >味精和雞精
而是一餐中
攝入的鈉總量太高了
那么，餐廳的菜為啥吃完“口渴”呢？
餐廳的菜肴在炒制之前，肉類原料已提前用鹽、醬油、雞精等調(diào)料腌制，大量的鈉已經(jīng)深入菜肴內(nèi)部。在下鍋炒的時(shí)候，菜里又放了多種增鮮的醬料、糖。糖能“調(diào)和百味”，和鹽會互減味道，所以吃的時(shí)候不會覺得特別咸。
吃完了之后的幾小時(shí)中，會感覺到很渴，這是因?yàn)殁c離子發(fā)揮了“腌肉”作用。鈉屬于強(qiáng)烈親水的物質(zhì)，鈉離子在體內(nèi)會“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，所以會讓人感覺口渴。
鹽，自古以來的“防腐劑”
鹽是最古老、最常用的防腐劑。如魚、肉等易腐敗食材，只要加大量的鹽，做成咸魚咸肉，就能夠長期保存。加大量的鹽，其實(shí)是一種變相脫水方法，鹽把水分子霸占，微生物就難以利用水分子來增殖和產(chǎn)毒。而且因?yàn)辂}已經(jīng)提前腌制入味，已深入到食材的深處，所以涮水也出不來。
不僅是餐館里的很多菜，買的熟食產(chǎn)品也一樣，雖然剛吃的時(shí)候感覺不是特別咸，但鹽的總量非?？捎^。就難免會導(dǎo)致吃了之后幾個(gè)小時(shí)都感覺口渴。
家中常見調(diào)味品含鈉量
家中常見調(diào)味品的含鈉數(shù)據(jù)，建議收藏：
1克雞精含鈉約200毫克，相當(dāng)于0.5克鹽。
1克“薄鹽雞精”含鈉約160毫克，相當(dāng)于0.4克鹽。
15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，約相當(dāng)于1.7克鹽。和低鹽醬油基本相當(dāng)。
15克蒸魚豉油含鈉1091毫克，約相當(dāng)于2.8克鹽。
核苷酸二鈉作為增鮮劑，在食品里的正常添加量很小。正常使用并不會帶來口渴。比如雞湯天然含有較多鮮味核苷酸，但喝一碗不加鹽的清雞湯之后并不會感覺很渴。
少量的鮮味核苷酸，根本無法像大量鹽那樣有效提升血液滲透壓，綁定大量水分子，從而感覺身體缺水，味精也是一樣的道理。
味精（谷氨酸鈉）中的谷氨酸部分，毒性比食鹽（氯化鈉）還要低，甚至谷氨酸對肝臟和腸道的修復(fù)都有好的作用。
但是，大量谷氨酸，再配上大量的鈉和糖，就不是我們的身體所能長期承受的了。
（大眾新聞記者 王鶴穎 綜合整理）
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