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烙：讀作lào或luò，其本意為把食物放在燒熱的器物上焙熟，比如烙餅。
這款蘿卜片湯是我紹興的爺爺奶奶經(jīng)常做的，說(shuō)是紹興菜，可我在紹興菜的菜譜里從來(lái)沒找到過，或許哪位老紹興人也知道這款湯的請(qǐng)留言告訴我～
把蘿卜片在鐵鍋上烙成微微焦的狀態(tài)，可以去掉一部分蘿卜的辛辣味，并且?guī)c(diǎn)獨(dú)特的焦香味，非常適合節(jié)日后的清淡。（感覺像外地的烤糊辣椒一樣，都是開胃解膩的菜）

用料

白蘿卜

一段

醬油，胡椒粉，鹽，糖

適量

蔥花

一把

豬油或芝麻油（可不放）

一小勺

烙白蘿卜片醬油湯（可能是紹興湯）的做法

1. 白蘿卜一段

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1. 蘿卜刨皮后切片，蔥切成蔥花。

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1. 蘿卜片大概在1～1.5毫米厚

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1. 鐵鍋洗干凈，開中大火，把鍋燒到微微冒煙。

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1. 轉(zhuǎn)中火，把蘿卜片鋪在鐵鍋上，一邊烙一邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底。

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1. 用筷子把蘿卜片烙成兩面黃，微微起焦斑，并且蘿卜片會(huì)開始失水變軟。

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1. 像這樣差不多就可以了，切記不要太焦。

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1. 然后加入一大碗開水。

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1. 胡椒粉是必備，撒點(diǎn)指甲蓋大小的胡椒粉。
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3. 再加1調(diào)羹生抽，1小勺鹽，半小勺糖，中火煮5-6分鐘左右。

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1. 最后嘗下味道。差不多了就撒把蔥花。

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1. 最解膩的做法就是這種不放油的清湯！一碗湯一小碗白飯，特別落胃！

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1. 有時(shí)為了增香，加幾滴豬油也不錯(cuò)，立馬就變成陽(yáng)春面的湯底味了

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小貼士

一定要用新鮮脆嫩水靈的白蘿卜，不可用糠芯的蘿卜！