一日三餐，每個人都有自己獨特的飲食習(xí)慣和偏好。然而，一些看似無害的飲食習(xí)慣，卻可能在不知不覺中埋下了健康的隱患，甚至可能成為引發(fā)癌癥的“定時炸彈”。
健康時報資料圖 寇曉雯攝
【“炸彈”之一】
糖：胰腺癌
復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)醫(yī)師汪瓊2022年在醫(yī)院微信公號刊文介紹，如果經(jīng)常吃過多甜食，如含糖飲料、奶油蛋糕、用大量糖制作的果脯等，過多能量以脂肪的形式貯存在體內(nèi)，引起超重和肥胖。
體脂肪過多與多種癌癥，如胰腺癌、結(jié)直腸癌、膽囊癌、乳腺癌和卵巢癌等的發(fā)生有密切的關(guān)系。①
建議：
1. 不喝或少喝含糖飲料，減少吃餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點、蜜餞、果醬等高糖食物的次數(shù)。
2. 自己在家烹調(diào)菜肴時應(yīng)少放糖。
3. 建議選擇低糖、低脂、高纖維的食物，如全谷物（小麥、燕麥、玉米等）、蔬菜、低糖水果等。
【“炸彈”之二】
燙：食管癌
很多人愛吃燙食，如剛沏好的茶水、剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的涮肉……每一口燙嘴的食物，都會對食管、胃帶來一次傷害。
北京清華長庚醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李恕軍曾在健康時報刊文介紹，食道、胃等消化器官的人體“感受度”比較差，對溫度不像皮膚感知溫度那樣敏感，所以即使食道燙傷了，人體也很難有知覺，即使出現(xiàn)微小病變也并不容易被察覺。
很多人往往已經(jīng)出現(xiàn)吞咽困難、食道狹窄了，去檢查才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是食道癌。②
建議：
1. 偶爾吃一兩次燙食不要緊，不要經(jīng)常吃。
2. 建議日常飲食溫度最好控制在40℃左右。
3. 進(jìn)食熱食時，先用勺子舀少量食物或飲品，小口嘗試溫度。
【“炸彈”之三】
鹽：胃癌
高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。2019年，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國居民減鹽核心信息十條》指出，高鹽（鈉）飲食可導(dǎo)致高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種疾病。
重慶市腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任孫浩曾在健康時報刊文介紹，吃鹽過多，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，長此以往，容易誘發(fā)胃癌。③
建議：
1. 做飯時少放鹽，可用蔥、姜、蒜、檸檬汁等提味。
2. 少用高鹽調(diào)料，比如醬油、味精、豆瓣醬等。
3. 盡量少吃香腸、咸菜等加工食品，含鹽量高。
【“炸彈”之四】
霉：肝癌
在霉變食物中，有一種霉變來自黃曲霉菌，尤其糧食中多見，如花生、玉米、稻米等。
河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科主任中醫(yī)師高啟龍曾在健康時報刊文介紹，黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)，早在1993年就被世衛(wèi)組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險。④
建議：
1. 一旦發(fā)現(xiàn)食物霉變，及時丟掉，不要再吃了。
2. 購買小包裝的花生米、堅果、糧食等，減少儲存時間。
3. 將米、面粉等食品放在通風(fēng)處。
【“炸彈”之五】
油：腸癌
經(jīng)過油煎、淋油等操作，食物中的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。
浙江大學(xué)腫瘤研究所學(xué)術(shù)委員會主任鄭樹曾在健康時報刊文介紹，經(jīng)常吃紅燒魚等油炸食物的人，比少吃或幾乎不吃的人，大腸癌的發(fā)病率要高。
油炸（即高溫處理）的動物蛋白和脂肪，會產(chǎn)生一種名為“雜環(huán)胺類”的致癌物質(zhì)，與腸癌發(fā)病緊密相關(guān)。⑤
建議：
1. 多用蒸、煮、燉、拌等烹飪方式，減少油炸、油煎。
2. 沙拉醬、蛋黃醬等含油量高，適量食用。
3. 購買食品時查看營養(yǎng)成分表，必要時選擇低脂產(chǎn)品。
【“炸彈”之六】
腌：胃癌
2024年，《柳葉刀-區(qū)域健康》發(fā)表了一項關(guān)于我國胃癌情況的評估，與胃癌高度相關(guān)的危險因素之一就是腌制菜。⑥
浙江省寧波市醫(yī)療中心李惠利醫(yī)院胃腸外科主任醫(yī)師虞偉明2023年在寧波晚報刊文介紹，胃癌與愛吃腌制食品的習(xí)慣脫不了干系。
腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用后會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛、增加胃黏膜癌變的機(jī)會。⑦
建議：
1. 用新鮮蔬菜代替腌菜，或者吃腌菜時搭配新鮮蔬菜。
2. 選擇低鹽腌菜，減少鈉攝入。
3. 自己腌制時控制鹽量，確保衛(wèi)生。
【“炸彈”之七】
熏：胃癌
用燒烤或者熏制的方法烹飪食物的過程中，可能會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。
苯并芘被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)明確列為1類致癌物，如果經(jīng)常吃烤制、熏制食物，就會增加得胃癌等癌癥的風(fēng)險。⑧
建議：
1. 將熏制食物作為偶爾的享受，而不是日常飲食。
2. 熏制食物與新鮮蔬菜、全谷物搭配食用，增加營養(yǎng)。
3. 不要食用燒焦的部分，以減少致癌物。
健康時報資料圖 任璇攝
【“炸彈”之八】
煙：肺癌
《中華醫(yī)學(xué)會肺癌臨床診療指南(2023版)》指出，炒炸等烹飪方式產(chǎn)生的廚房油煙可導(dǎo)致人體DNA損傷或癌變，是非吸煙的人罹患肺癌的重要危險因素之一⑨。
如果在廚房的時間較長，遭受有害氣體的危害更大，患肺癌的危險性也會相應(yīng)增加。
建議：
1. 開火前就要打開抽油煙機(jī)，炒完菜抽油煙機(jī)再開幾分鐘，油煙完全排干凈再關(guān)。
2. 炒菜時油溫別太熱，油溫控制在五、六成熱即可。
3. 廚房門窗常開，加速油煙散去。
精選
文章
本文綜合自：
①2022-10-13復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院《營養(yǎng)醫(yī)師不吃的6類食物，你還在吃嗎》
②2019-04-02健康時報《吃燙的習(xí)慣必須要改改了！》
③2017-08-11健康時報《胃癌年輕化或與飲食習(xí)慣有關(guān)》
④2018-03-30健康時報《嚴(yán)控黃曲霉素不含糊》
⑤2019-09-10健康時報《防治腸癌有新招了》
⑥Trends of gastric cancer burdens attributable to risk factors in China from 2000 to 2050.The Lancet Regional Health-Western Pacific. 2024.
⑦2023-11-06寧波晚報《每天連吃三頓！寧波二孩爸爸確診癌癥晚期，已轉(zhuǎn)移！這菜很多人都愛吃……》
⑧2017-06-20健康時報《燒烤不是一吃就致癌》
⑨《中華醫(yī)學(xué)會肺癌臨床診療指南(2023版)》.中華腫瘤雜志.
編輯：王真
審核：楊小明 魯洋
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