來源：作家在線
作者簡(jiǎn)介：
許敬山。男，1968年2月生于黑龍江省湯原縣竹簾鎮(zhèn)。大學(xué)文化。中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員。中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)專家顧問團(tuán)成員。黑龍江省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。榮登2023年一季度黑龍江省“龍江好人榜”。黑龍江省中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家委員會(huì)專家。黑龍江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新推廣體系專家。中共佳木斯市第十四次黨代會(huì)代表。佳木斯市領(lǐng)軍人才“作物栽培學(xué)”梯隊(duì)帶頭人。2017年4月獨(dú)創(chuàng)散文集《一壺老酒》由團(tuán)結(jié)出版社出版發(fā)行。
散文天地
那一盤醬拌灰灰菜干
【黑龍江】許敬山
這段塵封的往事已然過去25年之久。可每次想起，仍記憶猶新。
時(shí)間追溯到2000年前，那還是我當(dāng)年在竹簾鎮(zhèn)政府工作時(shí)的一件事。記得那是春季的一天，一位包村干部和我一同到新發(fā)村下鄉(xiāng)落實(shí)烤煙種植面積。
竹簾鎮(zhèn)新發(fā)村位于湯原縣城南部，東臨松花江，北臨湯旺河。是該鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)比較大的自然村，全村耕地面積742公頃，全村居民455戶，人口將近2000人。
該村耕地土質(zhì)為沙壤土，非常適合經(jīng)濟(jì)作物烤煙栽培。但種植烤煙需要人工較多，烘烤比較費(fèi)事，農(nóng)民不愿種植。我們便同村干部們一起在村子里走訪農(nóng)戶，做農(nóng)民思想工作，落實(shí)烤煙種植面積，增加農(nóng)民收入。我們一起走訪了兩趟街，已時(shí)進(jìn)中午。正好前面就是村會(huì)計(jì)李志雙家，我們便定下來在李會(huì)計(jì)家吃午飯。
記得那頓午餐很簡(jiǎn)單，新燜的米飯，幾道家常菜。但這頓飯我們吃得津津有味，尤其是那道銘記在心的野菜美味，“農(nóng)家大醬拌灰灰菜干”，記憶深刻，至今不忘。
灰灰菜干是李會(huì)計(jì)70多歲的老母親，李大娘晾曬的。將灰灰菜的鮮嫩莖葉洗凈，于沸水中焯一下(時(shí)間不宜過長(zhǎng))，撈出放入井拔涼水中漂泡一會(huì)兒，即可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。
吃的時(shí)候，將晾干的灰灰菜干拿進(jìn)屋里用溫水浸泡個(gè)把小時(shí)，泡發(fā)好了便用清水洗凈盛放在盤子里，放入精鹽、辣椒油及蔥、姜、蒜等佐料涼拌，吃起來味道非常鮮美。還可不放鹽而直接放入東北特有的農(nóng)家大醬涼拌，那更是勁道十足，醬香濃郁，口感清爽。還可以拌玉米面做成窩窩頭，剁餡包玉米面菜團(tuán)子，養(yǎng)生保健，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
其實(shí)，灰灰菜最簡(jiǎn)單的做法也就是這道農(nóng)家大醬拌灰灰菜干了。也恰是這道印象深刻的醬拌野菜干勾起我這段塵封了幾十年的往事。
在廣袤的大自然中，這種看似平凡卻蘊(yùn)含著深厚歷史文化的野菜——灰灰菜。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去，一株株、一片片如同大地的精靈。生命力十分頑強(qiáng)地生長(zhǎng)在田間、地頭、路旁和房前屋后，乃至城市中的荒僻幽徑，處處可以看到灰灰菜密集叢生搖曳的身影。
因其葉背面常有灰白色粉，植株呈灰綠色，因此北方地區(qū)稱為“灰灰菜”或“灰條菜”。學(xué)名：藜。俗名：野灰菜，灰蓼頭草、小葉藜、灰藋。莧科、藜屬一年生草本植物。植株高達(dá)60-300厘米，綠色或紫紅色的莖稈直立且有分枝?；一也艘彩且环N世界性雜草，分布遍及全球溫帶及熱帶，生長(zhǎng)在我國(guó)的大江南北。
我們一邊吃飯，一邊聆聽身體硬朗但卻年邁的李大娘說著：“人們?cè)缭谶h(yuǎn)古的時(shí)候就開始吃灰灰菜了”?？磥砣藗兪秤没一也说臍v史已是相當(dāng)?shù)挠凭昧恕?/p>
灰灰菜在我國(guó)記載比較早些的《詩經(jīng)》之《小雅.南山有臺(tái)》中描述了“南山有臺(tái)，北山有萊”的詩句，這里的“萊”指的便是灰灰菜。
到了明代，李時(shí)珍所著的《本草綱目》中記載:灰藋,處處原野有之。四月生苗,莖有紫紅線棱,葉尖有刺,面青背白,莖心嫩,葉背面皆有白灰,為蔬亦佳。七八月開細(xì)白花,結(jié)實(shí)簇簇如球，中有細(xì)子,蒸曝取仁,可炊飯及磨粉食，救荒。
明代科學(xué)家徐光啟所著的《農(nóng)政全書》之《荒政》一篇中，將灰灰菜列為人們救饑時(shí)可食用的野蔬。書中記載：“除了莖、苗可食外，穗成熟時(shí)，采子搗為米，磨面作餅蒸食皆可”。
看來古人早就將灰灰菜的嫩莖和菜葉作為食用，其常見的做法已經(jīng)包含了蒸吃和涼拌。人們又將菜葉洗凈、切碎，混拌玉米面或麩子面，拌勻加鹽后上鍋蒸成了菜團(tuán)子，出鍋后香氣滿屋，吃起來滿口留香，食后增加食欲?？磥磉@種菜團(tuán)子就是這樣的從古代時(shí)候便開始一直流傳了下來。
灰灰菜涼拌則更為簡(jiǎn)單，把菜洗凈并焯水后裝盤，將蒜瓣搗成泥，加入醬油、鹽混合成調(diào)味汁，澆到菜上即可食用。
除了莖苗可食外，灰灰菜的種子也可食用?！俄n非子·五蠹》中便記載了：“堯王天下，糲粢之食，藜藿之羹”。這便是傳說遠(yuǎn)古時(shí)期堯帝食用的“藜藿之羹”，就是用灰灰菜的種子與大豆混煮的食物。
這充分表明了堯帝那時(shí)候就經(jīng)常吃灰灰菜，當(dāng)然也為后人樹立了勤儉樸素的帝王形象。因此，遠(yuǎn)古時(shí)期堯帝的“藜藿之羹”也便演繹成了樸素生活的代名詞而至今仍廣為流傳。
在古代的文人墨客詩文中，灰灰菜也常常被用來贊揚(yáng)和表達(dá)其清貧高潔的品質(zhì)。晉宋之際的思想家,文學(xué)家陶淵明的《詠貧士》中寫道“敝襟不掩肘，藜羹常乏斟”；唐代詩人杜甫的《風(fēng)疾舟中伏枕書懷三十六韻奉呈湖南親友》中“吾安藜不糝，汝貴玉為琛”和《甘林》中“試問甘藜藿，未肯羨輕肥”等絕美詩句；
宋代詩人蘇東坡的《湯村開運(yùn)鹽河雨中督役》中“寄語故山友，慎毋厭藜羹”和宋代詩人陸游在《養(yǎng)生》中寫的“陋巷藜羹心自樂，旁觀虛說傲公卿”等絕佳詩句，描寫了詩人雖然居住在簡(jiǎn)陋的巷子里，吃著粗糙的灰灰菜羹，但心中感到已是無比的滿足和快樂。這些膾灸人口的詩句無不贊美了灰灰菜。
想當(dāng)年，紅軍長(zhǎng)征時(shí)戰(zhàn)士們?nèi)奔Z少藥，就是靠著吃灰灰菜，啃樹皮，煮皮帶來填飽肚子；靠著用灰灰菜預(yù)防治療蟲瘡、腹瀉、濕疹等疾病而保持了戰(zhàn)士們體力和戰(zhàn)斗力。是灰灰菜、野樹皮見證了中國(guó)共產(chǎn)黨艱苦卓絕的奮斗精神，中國(guó)紅軍不畏艱難險(xiǎn)阻，勇往直前的頑強(qiáng)意志，使我更加敬佩紅軍將士們那種不屈不撓的精神，他們沒有被饑餓和病痛壓垮，沒有放棄與敵人做斗爭(zhēng)、抵達(dá)目的地的決心，最終取得了偉大勝利，才有了我們今天的幸福生活。
三年自然災(zāi)害期間糧食短缺，為了度過困難時(shí)期，灰灰菜常被人們端上餐桌，做成了菜和湯，以及野菜團(tuán)子當(dāng)作主糧，作為當(dāng)時(shí)的救荒菜和救命糧來充饑。
放學(xué)了，我們這些農(nóng)村孩子都忘不掉的第一件事就是放下書包，提著土籃子即刻投入到田間地頭去挖灰灰菜、擼灰灰菜種子回來喂豬。土籃子裝得滿滿了才能回家拿出書本寫作業(yè)。在那個(gè)年代，人們都忘不了是灰灰菜等野菜使我們這代人，熬過了艱難歲月，度過了難以忘懷的那段困苦時(shí)光。
現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高，灰灰菜不再是僅僅為了人們填飽肚子的野菜，而成為了大健康飲食文化的一分子。灰灰菜富含維生素、礦物質(zhì)元素及藜?jí)A等多種特有的營(yíng)養(yǎng)成分，受到了越來越多人的青睞。人們將其烹飪成各種野味佳肴，灰灰菜水餃、蒸餃、野菜包子走進(jìn)了大型商超和高檔酒店的大雅之堂，平凡的野菜煥發(fā)了新的生機(jī)。
灰灰菜餡的玉米面菜團(tuán)子、涼拌灰灰菜至今仍是我們老家這一帶的絕味美食。將晾曬的灰灰菜干泡發(fā)了蘸農(nóng)家大醬，吃起來那更是縈繞舌尖、無與倫比。
老百姓的救命菜，富貴人家時(shí)不時(shí)也想著這個(gè)味兒?！都t樓夢(mèng)》第42回《蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補(bǔ)余香》中，平兒和兩進(jìn)大觀園的劉姥姥說：“我還和你要東西呢。到年下，姥姥只把曬的那個(gè)灰灰菜干、茄子干等各樣干菜帶些來，我們這里都愛吃?！眲⒗牙褋泶笥^園走親戚，少不得帶回去些米和銀子。平兒體恤老人，且不說賈母、王夫人到底是不是要吃“灰灰菜干”，平兒的一番好心不言而喻。
老百姓救急，富貴人家調(diào)味。但看似“百搭”的灰灰菜，也有不好的一面。作為雜草，它很難防治，阻礙農(nóng)作物正常生長(zhǎng)，成為農(nóng)民伯伯的“心頭大患”?？赡苓@也是灰灰菜至今還沒有被人工栽培的原因吧。
同時(shí)，需要注意的是，灰灰菜如同剛采摘的鮮木耳一樣也含有卟啉類光感物質(zhì)，人們食用后接觸到陽光，可能會(huì)產(chǎn)生灰藋日光過敏性皮炎，導(dǎo)致渾身刺癢、皮膚紅腫等癥狀。因此，食用灰灰菜時(shí)需適量，食后避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽光下。
灰灰菜嫩莖葉含有蛋白質(zhì)，糖類，粗纖維，礦物質(zhì)，維生素。富含揮發(fā)油、棕櫚酸及油醇、蠟、藜?jí)A等特有物質(zhì)，有助于增強(qiáng)人體免疫功能；灰灰菜根部富含氨基酸、甾醇和油脂等；灰灰菜種子含油高達(dá)5.50-15%。因此，灰灰菜幼苗和嫩莖葉可作蔬菜用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
灰灰菜也可作飼料或藥用，也是藥食同源好食材?；一也说挠啄廴?、種子或果實(shí)皆可入藥?！侗静菥V目》中記載：煎湯，洗蟲瘡、漱齒：搗爛，涂諸蟲傷，去癜風(fēng)。因此，從藥用價(jià)值來看，灰灰菜有著不可小覷的作用。
據(jù)聽說，經(jīng)中醫(yī)藥學(xué)多年研究，幼嫩全草是中藥材灰灰菜的來源，性味甘、平，歸肺、肝經(jīng)。具有清熱祛濕，解毒消腫，殺蟲止癢的功效。主治發(fā)熱咳嗽，腹瀉腹痛，瘡瘍腫痛，毒蟲咬傷，疥癬風(fēng)瘙等病癥。因其含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，還能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。
種子或果實(shí)為中藥材灰灰菜果實(shí)的來源，味甘、苦，性寒，有小毒，具有除濕熱，利水的功效。長(zhǎng)期食用灰灰菜還能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定的保健功能。
民間的一些偏方中也常用灰灰菜來治療疾病。如將灰灰菜莖葉搗爛外涂，可治療毒蟲咬傷，癜風(fēng)；將適量的鮮灰菜水煎漱口，可治療齲齒；采灰灰菜全草一至二兩回來煎水服用，可治療痢疾、腹瀉等等?；一也嗽谝恍┟耖g偏方中發(fā)揮了大作用，也正是應(yīng)了那句老話：“偏方治大病”。
灰灰菜作為一種老少皆宜的藥食同源保健食材，不僅于尋常百姓采食，也登上了賓館、酒店高檔餐桌。
由于灰灰菜的生長(zhǎng)特性，決定了其一般多是原生態(tài)野生的，無人為因素影響其自然生長(zhǎng)，沒有任何污染、農(nóng)藥殘留，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，的確是一種實(shí)至名歸的有機(jī)綠色食品。
灰灰菜，看似十分平凡的野菜，卻承載著歷史的記憶，蘊(yùn)含著藥食同源餐飲文化的底蘊(yùn)。在歲月的長(zhǎng)河中，散發(fā)著獨(dú)特的光，也在等待著我們來品味和傳承。
這盤醬拌灰灰菜干，這份來自大自然的厚禮。使我深深地感受到灰灰菜所帶來的無比溫暖和李大娘的勤勞溫馨，以至于多少年來還是難以忘卻，留下了一段最為美好的記憶。
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