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嘻嘻嘻嗜辣星人我又又又來了！每年金秋十月都要吃N頓香辣蟹，來江浙滬多年早已拜倒在鮮甜的大閘蟹大鉗子下，入鄉(xiāng)隨俗，咱用大閘蟹做香辣蟹，這滋味鮮香麻辣，馥郁的蟹黃，雪白的蟹肉，甭提多美味，吃完大閘蟹還把手指舔干凈了哈哈。
婆婆家這邊種植油菜花，家家戶戶多吃菜籽油為主。好的菜籽油特別適合做麻辣鮮香的川湘菜，譬如這款金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，精選優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因油菜籽，傳承小榨工藝精髓，更好的釋放菜籽油的濃郁香味，非常接近我們小時候吃的傳統(tǒng)菜油香味，而且還保留了營養(yǎng)物質(zhì)。去腥、增香、提味、上色，瞧瞧我的大閘蟹只只貌美如花有木有！菜籽油的清香比起其他油更能激發(fā)辣椒的濃郁嗆香。小長假馬上來咯，趕緊在中秋團圓宴上露一手，來一發(fā)吮指美味，香辣饞人的大閘蟹吧！

用料

金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油

50g + 20g

大閘蟹

6只

生姜

一小塊

大蔥

1/3根

小蔥

1根

大蒜

5瓣

芹菜

2根

干辣椒

15個

花椒

20粒

郫縣豆瓣醬

30g

生抽

2勺（10g）

蠔油

2勺（10g）

啤酒

50g

清水

100克

白芝麻

一小把

淀粉

半碗

少許

吮指回味香辣大閘蟹的做法

準(zhǔn)備好全部食材！吮指般回味無窮的香辣大閘蟹朝你招招手！
干辣椒剪小段、大蔥切小段、大蒜扒皮、生姜切片，芹菜洗凈切段、小蔥切蔥花、豆瓣醬剁碎一點。

來來來給大閘蟹洗澡澡！用刷子正反面反復(fù)刷洗，用流動水多沖沖。

洗好澡的大閘蟹暴力剁兩半。

切面的部分蘸上干淀粉，以免蟹黃流失，這可是大閘蟹的精華呀！要好好保護，用淀粉封印住蟹黃。

鍋里倒入50g金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，其實油炸更香，但是炸了螃蟹的油有腥味倒掉太浪費了，所以少許油煎炸，省油不浪費！
大閘蟹切面朝下，先把蟹黃給鎖?。∮猛馄培l(xiāng)小榨菜籽油還有去腥的作用哦～

再正反面炸至通體金黃，外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，精選優(yōu)質(zhì)油菜籽，獨特小榨風(fēng)味技術(shù)，保留菜籽油更多營養(yǎng)物質(zhì)，味道更香醇。

炸大閘蟹的時候菜籽油的清香與馥郁的蟹香交織，家里某人饞的要流口水了！

另起鍋，倒入20g外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，待油燒冒煙后，下入蔥姜蒜爆香。

倒入干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油！好的菜籽油菜能激發(fā)出辣椒和各種調(diào)味料的鮮香，再附著到食材上，嗆鼻的麻辣香氣讓人特別期待！

倒入炸好的大閘蟹翻炒，讓蟹塊吸入辣味。

加兩勺生抽、兩勺蠔油，翻炒下。

加入50g啤酒去腥增香。

倒入100g清水開大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燜一會兒。

汁水快收干的時候撒一把芹菜段，兩指頭捏一咪咪鹽，加一點白糖雞精提鮮，開大火翻炒一兩分鐘即可關(guān)火。
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