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“預(yù)制菜大王”開(kāi)始叫賣(mài)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)炒了。

4月17日，米村拌飯推出全新菜品“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”石鍋營(yíng)養(yǎng)菜心，北京售價(jià)9.9元。并相繼升級(jí)、推出3款單品，并在官方文章中形容道“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，熱氣騰騰”。

你說(shuō)高端餐飲做現(xiàn)炒，這事兒不新奇，但放到了米村拌飯身上，總有種“你個(gè)濃眉大眼的也叛變”的感覺(jué)。

畢竟，這朝鮮族非遺拌飯連鎖巨擘這些年走紅時(shí)，對(duì)于售賣(mài)預(yù)制菜從不藏著掖著?！?strong>操作員把牛肉、雞肉等食材一一開(kāi)包，放到鐵板上加熱拌勻，加進(jìn)醬汁料包，就被端上桌”，《財(cái)經(jīng)天下》曾寫(xiě)道，“在米村拌飯，除了雞蛋，都是半成品，包括蔥花?！?/p>

因此有網(wǎng)友調(diào)侃米村拌飯的員工“都是資深表演家，透過(guò)廚房小窗能看到他們賣(mài)力翻炒，又顛勺又顛鍋，實(shí)際鍋里裝的是半成品?！?/p>

米村拌飯如今更新了菜單，所有菜品旁要么是“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”，要么是“小鍋現(xiàn)炒”?？吹叫虏藛蔚木W(wǎng)友抓耳撓腮想不明白“米村拌飯不是預(yù)制菜嗎，怎么開(kāi)始現(xiàn)炒了？難道是給料理包換了種加熱的方式？”

我也好奇，于是快馬加鞭跑去樓下品嘗了這米村拌飯綠葉菜sku。有人把它當(dāng)成米村里的減脂餐，搭配免費(fèi)小菜或可成為韓國(guó)人來(lái)華下一個(gè)必吃項(xiàng)目；還有人感慨“終于能在米村里吃到綠葉菜，彌補(bǔ)了打工人的吃菜焦慮”。

所有人變著法地夸贊這現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做綠葉菜，但卻沒(méi)人說(shuō)味道如何。我怒斥9塊9后覺(jué)得這道菜并不適合我，吃起來(lái)像是“死”了很久的蔬菜，軟塌塌更適合我沒(méi)牙的太奶。

雖然菜品吃起來(lái)少了幾分鍋氣，甚至有人形容就是“油水煮菜”，但好像【現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做】都沒(méi)有錯(cuò)。我到了座位上打開(kāi)手機(jī)掃碼現(xiàn)點(diǎn)，員工看到點(diǎn)單后“現(xiàn)場(chǎng)做好端上來(lái)”。

和【現(xiàn)】緊緊掛鉤的米村拌飯不再是“預(yù)制菜大王”了嗎？

“我都在后廚掄出火星子了，你還說(shuō)我預(yù)制?！泵状灏栾埡髲N員工指出，“雖然調(diào)味醬料是用袋子裝好的，但以香辣魷魚(yú)為例，是用工廠清洗干凈包裝好的生魷魚(yú)加調(diào)配好的醬料現(xiàn)炒，這應(yīng)該不能算是預(yù)制菜吧？”

也確實(shí)不能再說(shuō)米村拌飯是預(yù)制菜大王了。

2024年3月，衛(wèi)健委首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍。關(guān)于連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房明確寫(xiě)到：中央廚房自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，“不納入預(yù)制菜范圍”。

新規(guī)推出后，不少專(zhuān)業(yè)人士解讀：“通俗來(lái)說(shuō)，就是只有料理包算預(yù)制菜”。

于是，預(yù)制菜大王得以標(biāo)榜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)炒，至于菜心到底是新鮮的還是半成品都沒(méi)有任何問(wèn)題，原料狀態(tài)和現(xiàn)場(chǎng)顛鍋是兩碼事。

不僅僅是米村拌飯實(shí)現(xiàn)了“華麗變身”。商場(chǎng)里“沒(méi)有”了預(yù)制菜，卻突然出現(xiàn)了大批【現(xiàn)炒菜】。

現(xiàn)炒菜最初流行在快餐領(lǐng)域，后來(lái)在2019年左右，隨著預(yù)制浪潮興起，大量品牌開(kāi)始建立中央廚房，更快、更便宜的“前預(yù)制菜”們就這樣打敗現(xiàn)炒，席卷商場(chǎng)。5分鐘就上菜、濃芡都沒(méi)調(diào)開(kāi)就上桌，“花錢(qián)原來(lái)買(mǎi)的是加熱料理包”很快惹怒了打工人。

預(yù)制菜一時(shí)間風(fēng)聲鶴唳，突然有一天，原本被詬病的預(yù)制重災(zāi)區(qū)，紛紛化身“現(xiàn)炒鍋氣的王”。

現(xiàn)炒菜開(kāi)始席卷商場(chǎng)，以湘菜為錨點(diǎn)，各大菜系爭(zhēng)奪現(xiàn)炒王。費(fèi)大廚叫做“專(zhuān)業(yè)大廚炒”，胡子大廚賣(mài)的是“道道現(xiàn)炒”，湘辣辣則是叫做“現(xiàn)炒黃牛肉”，從大廚到食材，單單是湘菜的現(xiàn)炒法門(mén)都能寫(xiě)出一篇文獻(xiàn)綜述。

【現(xiàn)炒】變成了一個(gè)餐飲業(yè)的時(shí)尚單品，所有的餐飲都可以用【現(xiàn)炒】重新包裝一次。

比如說(shuō)火鍋的賣(mài)點(diǎn)開(kāi)始用現(xiàn)炒。火鍋這個(gè)品類(lèi)最大的特點(diǎn)就是不需要廚師，減少人力成本。現(xiàn)炒火鍋的出現(xiàn)像是違背了老祖宗意愿，到店發(fā)現(xiàn)所謂的現(xiàn)炒只是炒底料。

這種拆了某個(gè)“零件”賣(mài)現(xiàn)炒的做法還有澆頭面。滬上澆頭面一向以現(xiàn)炒為特點(diǎn)，只不過(guò)從前的黃魚(yú)面、肥腸面如今都加上了爆炒”的title，主打從字眼上增加鍋氣。鍋氣太美，就連一向做中式養(yǎng)生面的和府撈面都推出了子品牌“和府小面小點(diǎn)”，專(zhuān)賣(mài)在門(mén)店里現(xiàn)炒肥腸、豬肝的拌面。

為了給菜一點(diǎn)活人感，各大品牌也是抓破了腦袋。

一道菜做不到現(xiàn)炒，那就拆成某個(gè)零件，再不濟(jì)，就把某個(gè)制作流程改成現(xiàn)制。

火鍋店里鮮切的肉、餛飩包子店里現(xiàn)搟的皮、奶茶店里現(xiàn)煮的珍珠、燒烤店現(xiàn)烤的韭菜，以及鹵味店里剛剛撈上的鹵味，各個(gè)講究【現(xiàn)】，家家賣(mài)新鮮。

恭喜所有人，在吃飯這事兒，我們“消滅”了預(yù)制。餐廳還是那家餐廳、半成品還是原來(lái)的半成品，但聽(tīng)到“現(xiàn)炒”兩個(gè)字就涌現(xiàn)莫名的安心。