美食+文旅新實(shí)驗(yàn)。
文｜愛撈編｜園長(zhǎng)
美食紀(jì)錄片，又出新點(diǎn)子。
《風(fēng)味人間》來到第五季，主創(chuàng)們首次將美食的重點(diǎn)瞄向不起眼但至關(guān)重要的“香料”。蔥、蒜、肉桂、八角……從南到北，從中國到世界，每一個(gè)不起眼的香料在《風(fēng)味人間·香料傳奇》中，都可以鋪展成一幅人類生活變遷的畫像。
美食的故事很難講，往深處講，無法打動(dòng)對(duì)美食研究不深的普羅大眾，往廣度講，又有太多有趣的內(nèi)容可以呈現(xiàn)給觀眾，一時(shí)之間無法找到創(chuàng)作的重點(diǎn)，“香料家庭太大了，你永遠(yuǎn)都拍不完。”
《風(fēng)味人間》系列總導(dǎo)演陳曉卿說，在做后期的過程中，《風(fēng)味人間》第五季刪減了許多內(nèi)容，比如中國的黃芥末和歐洲地油芥之間的聯(lián)系，再比如大茴香和小茴香在中國不同地區(qū)的用法和做法。
這是陳曉卿在《風(fēng)味人間·香料傳奇》中的遺憾，但并不影響這部美食紀(jì)錄片和陳曉卿以往的作品一樣，都能和觀眾的生活形成共鳴。
為了將美食的風(fēng)味帶給觀眾，在新的一季節(jié)目中，騰訊視頻紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)更是聯(lián)動(dòng)線上和線下，讓這種“共鳴”變得具體可感——團(tuán)隊(duì)不僅運(yùn)營《風(fēng)味人間》的內(nèi)容，也將它變?yōu)橐粋€(gè)IP，打造聯(lián)名產(chǎn)品，讓紀(jì)錄片的美味可以被更多觀眾品嘗。
2025年4月中旬，刺猬公社（ID：ciweigonngshe）跟隨陳曉卿一起到廈門，感受“風(fēng)味人間，尋味廈門”的魅力，從八市、中山路到筼筜書院，具體而深入地體驗(yàn)了一把美食、城市與人文之間的聯(lián)結(jié)。
一個(gè)美食紀(jì)錄片，正在打開商業(yè)開發(fā)的新世界。
和陳曉卿一起“尋味廈門”
在三角梅盛開的季節(jié)，我們跟隨騰訊視頻紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)抵達(dá)廈門，來這里具體地感受由本地香料制作的美食，同時(shí)了解廈門這座城市的人文變遷。
廈門是一個(gè)很神奇的城市，四季都有“香料”，在美食學(xué)者的眼中，無論你來自哪里，都能在這個(gè)中西文化交流的十字路口，找到屬于自己口味的“香料”。
廈門最有名，也最被大眾所熟知的“香料”，就是沙茶醬。抵達(dá)當(dāng)天，我們?cè)诰频昶穱L了廈門特色沙茶面，由山藥制成的面條，搭配精心熬制沙茶醬，和飄香的姜母鴨，構(gòu)成了我們的第一餐。
第二天，酒店的大廚又為我們帶來了“紅菇河田雞湯扁食”“百家村煸豆干蠔仔”“丙洲鮮蝦汁油蔥馃”“蒜汁土筍同安參味山藥”“鷺島海鮮面線糊配油條”“醬油芒果配老八市花生湯”等美食，都充滿了當(dāng)?shù)靥厣?/p>
用姜做調(diào)料的姜母鴨，吃起來不僅沒有姜的辛辣刺激感，反而和甜味形成悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的味道；土筍凍里包裹著殺蟲，但吃起來卻很有嚼勁；醬油和芒果的混搭，也有不一樣的鮮香風(fēng)味……來到當(dāng)?shù)刂摹鞍耸小保梢愿Q到廈門美食的變遷。
早上十點(diǎn)的八市，人并不算多，但道路兩旁全是當(dāng)?shù)氐纳啼仯?a class="keyword-search" >海鮮鋪在貨攤上，各種魚蝦散發(fā)著鮮美的風(fēng)味，姜母鴨的味道充斥著整條街，還有茶桌仔在核心街區(qū)的中間地帶，供游客們休息。
在廈門，每一道特色菜，都有自己突出的風(fēng)味與獨(dú)特故事。當(dāng)?shù)匚穆霉ぷ魅藛T向我們介紹道，在他的印象里，廈門每家每戶做的沙茶醬都有不同的風(fēng)味，當(dāng)一個(gè)人的心情郁悶的時(shí)候，會(huì)用很重的香料，樂觀開心的時(shí)候，又會(huì)偏愛原味。就像《風(fēng)味人間·香料傳奇》中表達(dá)的那樣，同一食物不同味道，代表著不同的家庭習(xí)慣和故事。
作為歷史上著名的港口之一，沙茶醬本身便代表著中西文化的融合，帶著一股“漂洋過?！钡奈兜溃统鄙堑纳巢栳u因?yàn)槲幕冞w的不同，擁有不同的風(fēng)味。
年輕人對(duì)廈門的了解，更多地來自以此為取景地的電視劇，以及美出圈的廈門大學(xué)、鼓浪嶼......但在文旅發(fā)展的過程中，廈門正在以另一種方式，和年輕人打成一片。
隨著茶飲業(yè)的發(fā)展，廈門的茶也在出圈。來到中山路，傳統(tǒng)式騎樓建筑中，有一家瑞幸咖啡店，這是廈門第一萬家店，代表著當(dāng)?shù)匦虏栾嬇c咖啡產(chǎn)業(yè)的出圈。
很多游客或許不知道，廈門是中國咖啡館密度最高的城市，本地的年輕人有屬于自己的“早茶晚咖”，早晨品茶，晚上喝咖啡，創(chuàng)造出一種中西融合的生活方式。
在筼筜書院，廈門的“茶飲”特色更是得到了進(jìn)一步的驗(yàn)證。你無法想象，廈門做茶有多大膽，茶里不僅可以放姜和小米辣，甚至還可以采用牛油萃取的方式，將牛油的味道與茶融為一體。更神奇的是，這些看起來奇怪的搭配，喝起來卻格外入味。
就像陳曉卿所說，食物是一個(gè)特別廣袤的世界，而香料是一個(gè)大家庭，“整個(gè)香料再做一個(gè)第二季，一點(diǎn)問題都沒有，你永遠(yuǎn)拍不完?！?/p>
廈門想借助“風(fēng)味人間·尋味南洋”的活動(dòng)，讓大家沉浸式體驗(yàn)廈門的傳統(tǒng)美食文化，也看到這座城市的“翻陳出新”，打造一張屬于自己的城市新名片。
香料可以是一個(gè)家庭的故事，也可以是一座城的故事。
做到第五季，《風(fēng)味人間》如何更有價(jià)值？
對(duì)于紀(jì)錄片從業(yè)者來說，做一檔紀(jì)錄片并不容易，將一個(gè)紀(jì)錄片做到第五季，更需融合內(nèi)容與商業(yè)，才是節(jié)目持續(xù)做大影響力的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。
沿著中山路往前走時(shí)，負(fù)責(zé)文旅招待的工作人員說，現(xiàn)在的游客再也不像曾經(jīng)一樣走馬觀花，瀏覽完打卡點(diǎn)、吃完美食就滿足，大家都渴望在旅行中，收獲更加物有所值的人文體驗(yàn)。
因此，和《風(fēng)味人間》合作，成了當(dāng)?shù)匚穆眠M(jìn)行推廣時(shí)的重要抓手?！讹L(fēng)味人間》IP的價(jià)值，不僅在于將美食的故事分享給大眾，讓大家吃得“津津有味”，甚至也可以為一座城市講出新的故事、創(chuàng)造新的美味。
第五季《風(fēng)味人間》就將屏幕中的“味道”，生產(chǎn)出了實(shí)體，搬運(yùn)到現(xiàn)實(shí)中來，陳曉卿品評(píng)過的味道，觀眾也可以品嘗到，沉浸式感受美食的風(fēng)味。
比如，《風(fēng)味人間》與廈門當(dāng)?shù)孛朗称髽I(yè)雀躍·Queen一起合作，利用廈門香料風(fēng)味，制作出咖喱醬、辣椒醬、番茄精萃醬、花生蛋糕等原創(chuàng)聯(lián)名產(chǎn)品，這些產(chǎn)品均根據(jù)《風(fēng)味人間·香料傳奇》中所拍攝的辣椒和花生研發(fā)而成。
在當(dāng)晚，我們也品嘗了由新產(chǎn)品打造的特色閩南菜，“番茄精萃魚”“馬來咖喱肉”“團(tuán)圓平安面”，都是當(dāng)晚大家喜歡的菜色。
將節(jié)目熱度轉(zhuǎn)化為現(xiàn)在消費(fèi)力和區(qū)域影響力，《風(fēng)味人間》IP與廈門文旅的合作，不僅為一座城市打造出獨(dú)具文化符號(hào)的新產(chǎn)品，也為紀(jì)錄片挖掘到了新商機(jī)。
在IP商業(yè)價(jià)值拓展方面，騰訊視頻也有更進(jìn)一步的嘗試，除了常規(guī)的品牌贊助與IP授權(quán)外，還與品牌方一起“共創(chuàng)”紀(jì)錄片，如《牛奶是部文明史》與特侖蘇一起合作，從細(xì)分賽道著手，在觀眾對(duì)牛奶的了解中，潛移默化地起到品宣的作用。
從《牛奶是部文明史》到《風(fēng)味人間》的花式玩法證明，在大眾追求美食厚度，享受生活的當(dāng)下，美食紀(jì)錄片或許是最佳植入的內(nèi)容場(chǎng)域。
內(nèi)容+商業(yè)實(shí)驗(yàn)，騰訊視頻紀(jì)錄片繼續(xù)向前
《風(fēng)味人間》走紅時(shí)，騰訊視頻黑曜石工作室負(fù)責(zé)人朱樂賢就想過這個(gè)IP的商業(yè)化問題，畢竟對(duì)于一部紀(jì)錄片來說，要想走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，不僅要有內(nèi)容價(jià)值，也要有商業(yè)價(jià)值，如此一來才能繼續(xù)做下去，形成IP影響力。
但基于對(duì)內(nèi)容本身的看重，《風(fēng)味人間》起初拒絕帶貨，擔(dān)心影響忠實(shí)觀眾的觀感，稍有不慎，就可能影響內(nèi)容的口碑。
這種堅(jiān)持，因?yàn)榱己玫腎P口碑得到了良好的商業(yè)回饋——當(dāng)五季《風(fēng)味人間》完結(jié)后，它的商業(yè)價(jià)值自然而然地被更多品牌看見和認(rèn)可。
“在《風(fēng)味人間》這個(gè)題材之前，我們實(shí)驗(yàn)過很多題材品類，最后發(fā)現(xiàn)在食物這方面最能和觀眾共鳴，我們就采用商業(yè)紀(jì)錄片的模式連做五季，但在國際上影響力還不夠，我們需要不斷更新自己，讓生命力更延長(zhǎng)?！?/strong>
大眾的閱讀習(xí)慣發(fā)生改變，對(duì)于內(nèi)容愛好觀看形式也都有了變化，除了國內(nèi)商業(yè)價(jià)值開發(fā)之外，陳曉卿希望中國的美食IP能夠走得更遠(yuǎn)，“我們探索制作風(fēng)格的時(shí)候有兩種路徑，一個(gè)是技術(shù)型改革，努力做到技術(shù)水準(zhǔn)第一名；一個(gè)是心智邏輯上，放松一點(diǎn)，再放松一點(diǎn)，更有活力一點(diǎn)?！?/strong>
在騰訊視頻，這樣的紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)正在誕生，《牛奶是部文明史》《尋色中國》等作品的時(shí)長(zhǎng)，逐漸縮短到30分鐘，如何在30分鐘內(nèi)講完一個(gè)千絲萬縷的美食故事，在敘事方式與節(jié)奏上，又成為創(chuàng)作者的一道新難題。
但在市場(chǎng)的千變?nèi)f化中，黑曜石工作室在紀(jì)錄片布局的三個(gè)方向是不變的，“第一是繼續(xù)將IP做大，拓寬內(nèi)容的廣度；第二是做垂類，挖掘內(nèi)容的深度；第三，是從第三人稱的維度向第一人稱轉(zhuǎn)變，減輕只是的密度，增加親切感?！敝鞓焚t說。
紀(jì)錄片的商業(yè)化，一直是個(gè)大難題，但誰都沒想到，竟然在美食與文旅領(lǐng)域的結(jié)合，找到了新生機(jī)。
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