前些日子去鄉(xiāng)下吃席，眼見著八仙桌上擺了三道菜，隔壁王嬸忙不迭把菜盤調(diào)換位置。我好奇發(fā)問，老人敲著煙管笑："后生仔不懂了吧？菜不擺三，筷不成五，席不成六，這是老祖宗留下的規(guī)矩。"這話勾得我來了興致，細(xì)問之下才發(fā)現(xiàn)，這些看似繁瑣的老講究，竟藏著千年傳承的飲食智慧。
一、菜不擺三：
老輩人說"菜不擺三"，倒不是說絕對(duì)不能有仨菜，而是講究個(gè)"三菜成祭"的忌諱。古代祭祀時(shí)供桌上必?cái)[三牲——牛、羊、豬，若是尋常待客也用三道菜，難免讓主客都膈應(yīng)。我奶奶最講究這個(gè)，當(dāng)年家里來客，她寧肯多炒個(gè)青菜湊成四樣，也不肯讓盤子數(shù)犯忌諱。
這規(guī)矩到了現(xiàn)代倒不必死板遵守，但其中 二、筷不成五： "筷不成五"的說法在南方尤為盛行。老輩人認(rèn)為，筷子橫放在碗上會(huì)形成"三長兩短"，而五雙 這講究傳到現(xiàn)代，倒催生出不少實(shí)用規(guī)矩。比如"敲碗沿"要不得——舊時(shí)乞丐討飯才敲空碗，如今孩子吃飯敲碗，大人總要輕聲提醒；還有"筷子落地"要說"快樂"，既化解尷尬，又暗含祝福。這些細(xì)枝末節(jié)里，藏著中國人對(duì)"食不言"的另類堅(jiān)守。 三、席不成六： "席不成六"的講究最有趣味。老輩人說六人聚餐恰似"烏龜席"——左右各坐兩人，上下各坐一人，活脫脫烏龜王八的形態(tài)。我在閩南見過更絕的破解法：若實(shí)在要坐六人，主位必留空椅，擺副碗筷壓鎮(zhèn)，名曰"請(qǐng)?zhí)珰q"，既避諱又添彩。 如今商務(wù)宴請(qǐng)講究座次，倒與這老講究異曲同工。山東朋友教我"魚腹朝東，魚脊朝北"的擺盤法，說是"魚不獻(xiàn)脊"的變種。最妙是廣東人的" 這些老規(guī)矩看似繁瑣，細(xì)品卻大有深意。"菜不擺三"教的是待客分寸，"筷不成五"講的是行事忌諱，"席不成六"說的是人情世故。我曾在杭州茶館聽評(píng)彈藝人講古：清代鹽商宴請(qǐng)賓客，必用九道冷碟壓席，取"久長"之意；碗筷必用銀器，既顯富貴又試毒，可謂把餐桌禁忌用到了極致。 現(xiàn)代人常嫌老講究迂腐，卻不知這些規(guī)矩里藏著處世智慧。就像"茶滿欺人"的講究——倒茶七分滿，留三分人情，與西方"酒滿敬人"的規(guī)矩相映成趣。有次接待日本客戶，我特意用"三龍護(hù)鼎"手法奉茶，對(duì)方驚問是否學(xué)過茶道，我笑答："這是中國人刻在骨子里的待客之道。" 當(dāng)然，規(guī)矩是死的，人是活的。我那位山東朋友最愛說："老禮兒得守著，但別守死了。"他家過年必?cái)["五福盤"——魚、雞、肉、蛋、豆腐，取"富余"之意，卻總在中間放個(gè)卡通造型的年糕，說是"給老規(guī)矩添點(diǎn)新彩頭"。 下次圍坐吃飯時(shí)，不妨細(xì)品這些老講究。當(dāng)筷子輕輕放下，當(dāng)菜肴依次上桌，當(dāng)座次悄然調(diào)整，我們延續(xù)的不只是禮儀，更是文化基因里的集體記憶。就像北方過年必吃的餃子，南方中秋必嘗的月餅，這些看似平常的飲食習(xí)俗，實(shí)則是中華文明綿延五千年的密碼。
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