“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)”出自唐代詩(shī)人白居易的《大林寺桃花》里面的這兩句詩(shī)大家都熟悉吧，玩飛花令帶“花”字詩(shī)句的時(shí)候這兩句就正合適，意思是說(shuō)在人間四月里百花凋零已盡，高山古寺中的桃花才剛剛盛開(kāi)。在四月，除了山寺里面桃花才剛剛盛開(kāi)之外，山上的竹林林面竹的筍也是剛剛冒出來(lái)，可以說(shuō)四月是吃竹筍的最佳時(shí)間。
最近老家那邊下了兩天的雨，雨過(guò)天晴之后翻看大家發(fā)出來(lái)的視頻，很多都是與竹筍有關(guān)的，特別是自己親自去山上竹林里面抽竹筍的。雖然超市里面以及菜市場(chǎng)都有竹筍賣，但是想要吃到最新鮮最嫩的竹筍還的自己親自動(dòng)手。之所以說(shuō)是抽竹筍而不是挖竹筍，是因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的竹筍都是那種細(xì)的野竹筍，也是味道最鮮美的。
抽竹筍可不是一件輕松的事情，因?yàn)楹芏嘀窆S都是長(zhǎng)在山上茂密的竹林里面，需要自己鉆到竹林里面去抽取。在進(jìn)竹林之前，肯定要全副武裝，將自己包裝好，否則很容易被竹林里面的竹子或者其它東西劃傷。由于竹林里面很茂密，透風(fēng)不怎么好，所以這個(gè)季節(jié)全副武裝在里面也是非常熱的。
發(fā)現(xiàn)一根竹筍就抽取一根，盡量選擇比較粗比較短的竹筍抽取，這樣的竹筍又嫩肉又多，非常的好吃。只要進(jìn)入茂密的竹林里面，竹筍肯定是不會(huì)少的，很短的一段時(shí)間就可以抽取一大包。
對(duì)于抽取的竹筍，拿回家之后就要進(jìn)行處理了，處理竹筍的第一步就是將外面的筍殼給剔除掉，留下里面的竹筍肉。對(duì)于野生的細(xì)竹筍來(lái)說(shuō)，除去外面的筍殼是一件很費(fèi)工夫的事情。因?yàn)橹窆S本來(lái)就比較小，先用美工刀將外面的筍殼劃破再小心翼翼地將筍殼剔除，確保不傷到里面的竹筍肉。
除了要剔除筍殼之外，在踢除完筍殼之后對(duì)于竹筍尾部覺(jué)得比較老一點(diǎn)的部分也要用手給掐掉。因?yàn)橹挥斜容^嫩的竹筍纖維比較少，吃起來(lái)口感才更好。
對(duì)于去完殼的竹筍可能有些地方直接拿來(lái)吃或者放在壇子里面做成酸筍，我們老家那邊很少有這種處理方法。我們對(duì)于去完殼的竹筍直接放在鍋里面焯水，因?yàn)橹窆S中含有草酸等物質(zhì)，會(huì)使其帶有澀味，焯水可以溶解部分草酸，減輕澀味，提升口感。另外經(jīng)過(guò)焯水的竹筍在后續(xù)烹飪時(shí)能更快熟透，節(jié)省烹飪時(shí)間，還能保持其脆嫩的口感。
至于竹筍焯水需要多長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)據(jù)我老媽分享的經(jīng)驗(yàn)就是聽(tīng)到竹筍有像放炮一樣的爆炸聲就說(shuō)明焯水差不多了，只不過(guò)焯水竹筍的爆炸聲要比放炮聲輕微的多。而對(duì)于焯好水的竹筍撈出來(lái)之后用涼水泡一下更好。
接下來(lái)就可以做竹筍了，想怎么做就怎么做，無(wú)論是炒著吃，涼拌著吃或者燉著吃都可以，味道那是相當(dāng)鮮美的。只不過(guò)焯水完的竹筍有的時(shí)候澀味并沒(méi)有完全去除，在做竹筍的時(shí)候可以加入海帶、腐竹或者自己做的“黃菜”來(lái)進(jìn)一步中和澀味，吃起來(lái)口感就會(huì)更好。
如果焯水好的竹筍一下子吃不完，可以把它用保鮮袋裝起來(lái)放在冰箱里面可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，又或者將它撕碎曬成筍干。還可以拿去菜市場(chǎng)賣掉，據(jù)我跟我老爸視頻聊天了解到，我老爸有將焯好水的竹筍拿到菜市場(chǎng)去賣，我們那邊有一個(gè)網(wǎng)紅每天早上就去菜市場(chǎng)買(mǎi)焯水好的竹筍然后再賣給有需求的網(wǎng)友。像我老爸把竹筍拿到菜市場(chǎng)是賣四塊錢(qián)一斤，不知道在網(wǎng)上賣多少錢(qián)一斤。
這個(gè)季節(jié)，這么美味的竹筍，不知道你吃過(guò)沒(méi)有。自己抽取的竹筍味道更鮮美，不過(guò)抽的過(guò)程也是很辛苦的。
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