防城港，這座坐落在北部灣畔的濱海小城，既有海浪拍岸的壯闊，也有十萬(wàn)大山的蒼翠。作為中國(guó)唯一與東盟陸海相連的城市，這里自古便是海上絲綢之路的驛站，更是多元文化的交融地——京族的漁歌、華僑的鄉(xiāng)愁、越南的風(fēng)情、嶺南的煙火，共同釀成了防城港獨(dú)特的美食基因。防城港的美食藏著山海之間的生存智慧與人間煙火，今天我們就來(lái)解鎖這份山海饋贈(zèng)的味覺(jué)密碼。
01
海鮮
來(lái)到防城港，不吃海鮮你就體會(huì)不到真正的“鮮”！ 坐擁1萬(wàn)平方千米海域的防城港，是被大海偏愛(ài)的鮮味天堂！紅沙村的生蠔堪稱(chēng)一絕，清蒸入口即化，自帶海水的鮮甜，炭烤后香氣直沖天靈蓋?；ㄐ犯呛ｕr界C位，蔥姜爆炒后肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮甜無(wú)腥。椒鹽皮皮蝦則帶來(lái)外酥里嫩的口感。還有肉質(zhì)彈牙的金鯧魚(yú)、冬季必吃的企沙魷魚(yú)……無(wú)需復(fù)雜烹飪，清蒸、白灼便能解鎖大海的原汁原味，每一口都是海洋的熱烈擁抱！
02
光坡雞
在防城港，光坡雞堪稱(chēng)雞界“頂流”！生于山海之間，喝露水、啄蟲(chóng)蝦，自帶“黃金濾鏡”——羽毛、皮膚、爪子通體金黃，后驅(qū)飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，堪稱(chēng)雞中“健美冠軍”。1983年，它在肉質(zhì)評(píng)比中力壓群雄，一舉成名！最絕的吃法當(dāng)屬白切，金黃雞皮脆嫩彈牙，咬開(kāi)瞬間，鮮嫩多汁的雞肉裹挾著山野鮮甜在舌尖炸開(kāi)，蘸上沙蟲(chóng)醬，鮮到眉毛跳舞，讓食客為之瘋狂！
03
卷粉
防城卷粉是79年越南排華時(shí)華僑同胞傳回去來(lái)的，開(kāi)始就一兩家，現(xiàn)在隨處可見(jiàn)。來(lái)到防城港，一定要品嘗下全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的卷粉，號(hào)稱(chēng)當(dāng)?shù)氐淖罴研〕?。用新鮮大米磨成的米漿做成的卷粉皮，包裹著豬肉、蝦肉、木耳、胡蘿卜等炒制而成的餡料，最后配上蔥油酥、香菜，淋上酸甜汁，軟糯味美，口感Q滑，晶瑩透亮、再配上一碗肉沫上湯，味道不同凡響。
04
泥丁湯
泥丁，一種生長(zhǎng)于咸淡水交匯處的星蟲(chóng)，形似釘子卻鮮如瑤柱。故此防城港人稱(chēng)之為“土釘”，又稱(chēng)“泥丁”或“土筍”或“泥蟲(chóng)”。一年四季都有，原生態(tài)，不能養(yǎng)殖。泥丁湯里的泥丁不僅肉質(zhì)脆嫩、湯清甜、爽口，味道鮮美，并具有較高的藥用、食療價(jià)值，且富含蛋白質(zhì)和鈣，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體多種機(jī)能。京族漁民世代相傳：“泥丁煮湯，勝過(guò)參湯”，一碗下肚，鮮甜直抵喉頭，是防城港養(yǎng)生的秘訣。
05
這道菜有點(diǎn)黑暗料理，有密集恐懼癥的請(qǐng)回避。沙蟲(chóng)刺身采用本地近海沙蟲(chóng)作為原材料，近海沙蟲(chóng)是由江河水和海水混合的淡水繁殖出來(lái)的，具有鮮、甜、脆、美味可口的特點(diǎn)而享有盛名。其味道鮮美，勝過(guò)海參、魚(yú)翅，并具有補(bǔ)脾腎、益氣血的功效。沙蟲(chóng)長(zhǎng)得很丑、很惡、但很好吃，被譽(yù)為“海洋蟲(chóng)草”，是一種高檔海鮮。長(zhǎng)時(shí)間冰鎮(zhèn)形成的“爽脆”感也是吸引人的特點(diǎn)之一。
06
上思烤香豬
上思香豬為本地豬品種，屬華南型，毛黑白相間，豬體結(jié)實(shí)，身短嘴圓，腳矮骨細(xì)，養(yǎng)至40公斤左右宰食最佳。經(jīng)過(guò)加工配料烤制的香豬，色澤金黃，皮薄酥脆、肉嫩多汁、不腥不膩。吃起來(lái)唇齒留香，香味四溢，豬皮炸至脆而不硬，入口即化，每一口都是極致的享受。
07
海鮮粉
都說(shuō)不時(shí)不食，不鮮不食，鮮，在這里難得的天時(shí)地利人和，不吃一碗你都不能理解“鮮”的終極享受，車(chē)螺的鮮、沙蟲(chóng)的脆、魷魚(yú)的彈、泥丁的滑，在米漿與米粉的纏綿中交織成“鮮”的交響曲。老饕們會(huì)告訴你，正宗的吃法要配一勺黃皮醬——那是疍家人用酸梅、山黃皮與海鮮熬制的秘醬，酸中帶甜，鮮味拉滿(mǎn)，食欲大開(kāi)，讓人大快朵頤。
08
越南雞肉粉
一河之隔的越南，讓防城港的味覺(jué)地圖上多了一抹清新。越南雞粉湯清如鏡，卻暗藏雞骨與椰汁熬出的甘甜。本地人吃時(shí)總要擠半顆青檸，撒一把香菜，酸香與鮮甜在舌尖碰撞，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)下龍灣的風(fēng)掠過(guò)芭蕉葉。這種“清淡中見(jiàn)層次”的吃法，恰似防城港人性格：外表隨和，內(nèi)里自有乾坤。記得來(lái)杯濃郁的越南咖啡也是不可錯(cuò)過(guò)的選擇。
09
屈頭蛋
在防城港的老街巷口，總能看到剝屈頭蛋的婦人。這枚孵化18天的鴨蛋，藏著半透明的胚胎與一汪“養(yǎng)顏圣液”。本地人教你“先吸汁，后蘸料”：輕嘬一口蛋汁，咸鮮中透著回甘；再咬胚胎，配著紫蘇、胡椒鹽，腥味化作異香。這看似“暗黑”的美食，實(shí)則是京族漁家補(bǔ)身的傳統(tǒng)智慧——就像大海包容百川，防城港人早已參透“鮮與腥”的辯證哲學(xué)。
10
水籺
一口糯進(jìn)歲月里！ 在防城港，水籺是刻進(jìn)DNA的鄉(xiāng)愁味道！由大米泡軟磨漿，層層蒸熟堆疊，鋪上筍絲、肉丁炒制的鮮香餡料。成品晶瑩如玉，口感軟糯彈牙，用篾骨劃成菱形塊，蘸上蒜香醋汁，酸甜咸鮮瞬間在舌尖炸開(kāi)！從阿婆竹籃里的傳統(tǒng)滋味，到現(xiàn)代餐桌的精致點(diǎn)心，水籺不僅是美食，更是這座城市流動(dòng)的時(shí)光印記。
從漁民清晨捕撈的鮮活，到農(nóng)人午后晾曬的香糯，防城港的每一口滋味，都在講述著人與自然的共生、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話(huà)。若你來(lái)到這座城，不妨放下攻略，跟著本地人的電動(dòng)車(chē)，鉆進(jìn)老街巷尾的糖水鋪、鹵水?dāng)?，讓味蕾成為探索這座海濱小城的最佳向?qū)?。畢竟，防城港的美食哲學(xué)，從來(lái)不在高檔餐廳，而在市井的煙火里，在山海的呼吸中。
你可能還喜歡
版權(quán)聲明：部分圖片內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有，本公眾號(hào)只傳播正能量，積極向上，無(wú)任何商業(yè)目的，若有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！禁止任何形式的搬運(yùn)，違者定將追究，感謝理解！
點(diǎn)擊名片
感謝關(guān)注
熱門(mén)跟貼