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有人說(shuō)，蘭州牛肉拉面，也是“世界牛肉拉面”。這碗源自中國(guó)西北的面食，如今已跨越國(guó)界，成為全球美食愛(ài)好者的共同追逐的味覺(jué)記憶。從蘭州清晨街頭的第一縷面香，到美國(guó)、加拿大、新加坡排隊(duì)等候的餐廳，蘭州牛肉拉面正在用最樸素的方式，講述著最動(dòng)人的蘭州故事。
在這碗面的“出海記”中，金味德可謂立下了汗馬功勞。自2008年至今，金味德蘭州牛肉拉面陸續(xù)在全球60余個(gè)國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)，堅(jiān)守蘭州牛肉拉面本源特色，通過(guò)研學(xué)、培訓(xùn)、扶持創(chuàng)業(yè)等方式，全球會(huì)員店達(dá)1500余家，創(chuàng)立海外蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊10余個(gè)。如今，蘭州牛肉拉面不僅僅是一道美食，更是一張流動(dòng)的蘭州文化名片。
絲路融匯追溯本源
一碗面的前世今生
位于蘭州市天水路的金味德蘭州牛肉拉面店，門口的銅像雕塑還原了拉面師拉面的場(chǎng)景，店內(nèi)裝修古樸簡(jiǎn)約。食客點(diǎn)餐、端面、吃面，一切井然有序。其中有一位鐘愛(ài)二細(xì)的老饕，一面、一肉、一菜、一蛋是他的標(biāo)配，他安靜地吃著面，時(shí)而抬頭看看往來(lái)的食客，遇到相熟之人點(diǎn)頭致意。他就是梁順儉，這家面館的老板，一位把蘭州牛肉拉面帶向全球60余個(gè)國(guó)家的蘭州拉面師代言人。和大多數(shù)是蘭州人一樣，梁順儉的早餐首選就是蘭州牛肉拉面。
蘭州牛肉拉面，這碗看似簡(jiǎn)單的面條背后，承載著千年的文明交融。小麥自西亞傳入中國(guó)，多種原產(chǎn)西域的香料，以及古代草原游牧民族生活必需的牛肉，在絲綢之路重鎮(zhèn)蘭州融匯，成就了這碗面。當(dāng)清晨的陽(yáng)光灑在黃河岸邊的蘭州城，成千上萬(wàn)家面館同時(shí)拉開(kāi)卷簾門的聲響，構(gòu)成了這座城市最動(dòng)人的晨曲。而如今，這樣的晨曲正在世界各地的唐人街、商業(yè)區(qū)奏響，成為蘭州文化“走出去”最鮮活的注腳。
這碗面湯底醇厚，面條勁道，佐以鮮嫩的牛肉、翠綠的香菜蒜苗和紅亮的辣椒油，構(gòu)成咸、鮮、辛辣、微麻的獨(dú)特口味。更妙的是，食客可以根據(jù)自己的口味“定制”：多加一勺辣椒油，少放一些蒜苗，或是特別囑咐“毛細(xì)”還是“大寬”。正是這種包容性和可塑性，讓蘭州牛肉拉面具備了走向世界的基因。
如今這碗面已被不同種族和膚色的面食愛(ài)好者所青睞。今年3月27日，金味德在澳大利亞悉尼寶活市Burwood中國(guó)城（Burwood Chinatown）舉行盛大開(kāi)業(yè)典禮。作為蘭州牛肉拉面國(guó)際化的領(lǐng)軍品牌，金味德自2017年進(jìn)入澳大利亞市場(chǎng)以來(lái)，已深度參與當(dāng)?shù)靥m州牛肉拉面行業(yè)的發(fā)展。目前，澳大利亞60%以上的知名蘭州拉面品牌均與金味德存在技術(shù)、供應(yīng)鏈或品牌關(guān)聯(lián)，部分商家甚至以“金味德姊妹品牌”進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
出“蘭”而不變味
一碗面的全球化產(chǎn)業(yè)升級(jí)
蘭州牛肉拉面“生”在蘭州，“長(zhǎng)”于全國(guó)，“香”飄世界。它的海外擴(kuò)張并非簡(jiǎn)單的品牌輸出，而是全產(chǎn)業(yè)鏈的精準(zhǔn)復(fù)制。
為了確保海外顧客品嘗到接近正宗的味道，蘭州牛肉拉面采用“秘方訂單”模式——將原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)面粉、牛肉、香料，甚至拉面師，打包輸送至全球門店。從湯底熬制到面條拉伸，每一步都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，讓遠(yuǎn)在異國(guó)的食客也能感受到最地道的蘭州風(fēng)味。
目前，蘭州牛肉拉面已在美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)600余家門店，成為中餐全球化的典范之一。
“2013年我在美國(guó)考察時(shí)，一家店一家店品嘗面食，我很自信，我們的蘭州牛肉拉面無(wú)須復(fù)刻任何一種面型，我對(duì)蘭州牛肉拉面的國(guó)際市場(chǎng)非常有信心?！北局@份堅(jiān)定的信心，和把蘭州牛肉拉面推向全球市場(chǎng)的初心，作為進(jìn)入該行業(yè)39年的從業(yè)者，梁順儉一路見(jiàn)證了蘭州牛肉拉面的蓬勃發(fā)展。
隨著速食包裝與電商平臺(tái)的興起，蘭州牛肉拉面不再局限于實(shí)體店，而是以預(yù)包裝形式走向全球貨架。在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，傳統(tǒng)拉面技藝與現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)結(jié)合，搭配標(biāo)準(zhǔn)化的湯料包和凍干蔬菜包，讓更多人足不出戶就能品嘗到這一碗“蘭州味道”。這種產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來(lái)的直接影響是消費(fèi)場(chǎng)景的多元化。蘭州市正以“一碗面”為紐帶，串聯(lián)起傳統(tǒng)與現(xiàn)代、文化與產(chǎn)業(yè)，開(kāi)啟蘭州牛肉拉面從本土走向全球的新征程。
蘭州牛肉拉面從選材到烹飪，每一步都充滿了匠心獨(dú)運(yùn)和精益求精的精神，贏得了國(guó)內(nèi)外食客的一致好評(píng)。目前，蘭州市已培育60余家預(yù)包裝牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，產(chǎn)品通過(guò)電商平臺(tái)和國(guó)內(nèi)外商超、便利店銷往世界各地。這一變革不僅拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景，也讓蘭州牛肉拉面成為“中國(guó)制造”的美食代表之一。
文化輸出
這碗面成為中外交流的“友好使者”
2023年，金味德集團(tuán)聯(lián)合培黎職業(yè)學(xué)院、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)等單位在新西蘭奧克蘭市成立了首家蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)工坊——培黎工坊。在新西蘭、美國(guó)、英國(guó)、俄羅斯等多個(gè)國(guó)家開(kāi)展蘭州拉面文化技藝、中華小吃技藝研學(xué)、體驗(yàn)、品鑒和技能培訓(xùn)為一體的發(fā)展新模式。
培黎工坊面向外國(guó)大中小學(xué)和市民開(kāi)展研學(xué)體驗(yàn)、品鑒、技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化等工作，為蘭州牛肉拉面能像西方炸雞漢堡一樣代表東方快餐走向世界夯實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，將蘭州美食與敦煌文化結(jié)合，在海外開(kāi)展多元業(yè)務(wù)，成為一扇文化傳播的窗口。
“時(shí)下，海外蘭州牛肉拉面店遍布150余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，拉面師傅靈動(dòng)的雙手在面團(tuán)上游走，拉出的面型從穿針的毛細(xì)面到寬厚勁道的大寬面，變化間無(wú)不展現(xiàn)著拉面師傅對(duì)傳統(tǒng)工藝的敬畏與熱愛(ài)，讓蘭州牛肉拉面文化綻放出獨(dú)特光彩，同時(shí)也讓更多外國(guó)友人愛(ài)上這來(lái)自中國(guó)西北的獨(dú)特味道與深厚文化。”梁順儉表示。
如今，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)等地的蘭州牛肉拉面店里，越來(lái)越多“洋面孔”拉面師熟練地揉面、拉面，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。這碗面已不僅僅是食物，更成為連接不同文化的紐帶。
對(duì)于400余萬(wàn)蘭州市民而言，這碗面不僅是生計(jì)，更是鄉(xiāng)愁和驕傲。它承載著西北人的豪爽與柔情，也見(jiàn)證著蘭州牛肉拉面的國(guó)際化之路。
從蘭州走向世界，從街頭大眾快餐升級(jí)為國(guó)際美食，不僅是產(chǎn)業(yè)規(guī)模的拓展，更是一場(chǎng)文化的深度傳播，蘭州牛肉拉面的故事仍在繼續(xù)。它不僅是蘭州美食的代表，更是文化自信的體現(xiàn)。
未來(lái)，隨著“一帶一路”倡議的深入推進(jìn)，這碗面必將“拉”出更廣闊的天地，讓世界品嘗到更豐富的中國(guó)味道，讓蘭州牛肉拉面香飄世界，續(xù)寫更加精彩的傳奇，打造獨(dú)屬于中國(guó)的美食IP。
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 趙雨欣 張宇歌 馬萄 文/圖
責(zé)任編輯：王旭偉
來(lái)源：蘭州日?qǐng)?bào)
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