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由歐盟贊助、法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)（CNIEL）主辦的第三屆法國奶油西點(diǎn)師大賽（Rising Pastry Chef Awards）于2025年4月在上海圓滿落幕。本次大賽延續(xù)了前兩屆的專業(yè)精神與高水準(zhǔn)，聚焦法國奶油在西點(diǎn)藝術(shù)中的創(chuàng)新應(yīng)用，為中國新生代西點(diǎn)師提供展示才華的舞臺(tái)。

決賽現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈

三位頂尖選手脫穎而出

本屆大賽自啟動(dòng)以來吸引了大量?jī)?yōu)秀選手踴躍參與，經(jīng)過線上預(yù)選賽與半決賽的角逐，最終三位選手進(jìn)入決賽。決賽以“一款雞尾酒”為創(chuàng)作靈感，選手需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成三款甜品創(chuàng)作，包括一款8人份的蛋糕兩組、一款盤式甜點(diǎn)五組及一款自由形式甜點(diǎn)五組，充分考驗(yàn)選手的創(chuàng)意構(gòu)思、風(fēng)味搭配及法國奶油運(yùn)用技巧。賽事評(píng)審團(tuán)由西點(diǎn)行業(yè)權(quán)威專家蔣朋、帶領(lǐng)中國代表隊(duì)征戰(zhàn)國際賽場(chǎng)的錢曉、以及Cake International金獎(jiǎng)得主陳薇組成，三位評(píng)委從甜點(diǎn)的奶油的使用技巧、質(zhì)地與細(xì)膩度、突出法國奶油、作品的創(chuàng)意表現(xiàn)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、口感層次、視覺呈現(xiàn)等多維度進(jìn)行了專業(yè)評(píng)審。

最終，來自重慶市旅游學(xué)校的西點(diǎn)教師汪可新榮膺本屆冠軍，她的作品以一款名為“橘子奶糖”的雞尾酒為靈感，通過香草、橘子、百香果、柚子等食材的巧妙搭配，突出法國奶油的順滑與香濃，并以傳統(tǒng)“荷花”意象點(diǎn)綴甜點(diǎn)外觀，表達(dá)中法文化的融合與對(duì)話。

亞軍楊小楊（深圳鵬瑞萊佛士酒店）則以“花園露營”為主題，通過開心果、櫻桃、薄荷等食材構(gòu)建出自然意境與風(fēng)味層次，作品中的茶杯式擺盤與花朵造型呈現(xiàn)出濃厚的視覺美學(xué)。

季軍楊凌云（上海寶格麗酒店）則以夏季水果雞尾酒“椰林飄香”為靈感，通過奶油裱花、外交官奶油等技法展現(xiàn)出熱帶風(fēng)味與奶油柔滑質(zhì)地的完美融合。

奶油技藝全面綻放，

助力選手展現(xiàn)極致表現(xiàn)力

本次比賽中，選手們對(duì)法國奶油的運(yùn)用展現(xiàn)出極高的專業(yè)水準(zhǔn)，從打發(fā)香緹、甘納許制作、奶油霜裝飾到慕斯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，每一步都精心考量奶油的風(fēng)味、質(zhì)地與穩(wěn)定性表現(xiàn)。冠軍汪可新的作品中，奶油作為主軸出現(xiàn)在巴伐利亞慕斯、奶凍夾心和淋面裝飾中，同時(shí)在盤式甜點(diǎn)的香緹裱花中展現(xiàn)結(jié)構(gòu)張力與藝術(shù)表現(xiàn)力；楊小楊在奶油布蕾與慕斯中巧妙利用奶油的厚重感與清新感之間的平衡；楊凌云則以外交官奶油結(jié)合酒香，構(gòu)建輕盈但富有層次的口感。法國奶油在其中不僅承擔(dān)風(fēng)味和質(zhì)感的核心，也成為整體甜點(diǎn)敘事的重要媒介。

評(píng)審表示，本屆比賽選手整體水平顯著提升，作品在創(chuàng)新性與專業(yè)度之間取得出色平衡。法國奶油的出色品質(zhì)與高適應(yīng)性，成為選手在復(fù)雜甜點(diǎn)結(jié)構(gòu)中保持口感細(xì)膩、風(fēng)味連貫的關(guān)鍵材料。賽事不僅推動(dòng)了甜點(diǎn)藝術(shù)的專業(yè)交流，也進(jìn)一步加強(qiáng)了法國奶油在高端烘焙領(lǐng)域的地位和認(rèn)知度。

法國奶油持續(xù)賦能行業(yè)，

推動(dòng)中法甜點(diǎn)文化共融發(fā)展

法國奶油西點(diǎn)師大賽的成功舉辦，不僅是一場(chǎng)關(guān)于甜點(diǎn)的技藝展示，更是一場(chǎng)關(guān)于文化與食材的深度對(duì)話。通過這項(xiàng)賽事，法國奶油的品牌精神——品質(zhì)、卓越與創(chuàng)造力被更廣泛地傳達(dá)至中國專業(yè)烘焙圈層，并以實(shí)際行動(dòng)賦能本土甜點(diǎn)人才的成長(zhǎng)與突破。越來越多的中國年輕西點(diǎn)師，正通過賽事平臺(tái)拓展國際視野、交流創(chuàng)意理念、精進(jìn)專業(yè)技藝。

未來，CNIEL將繼續(xù)在中國市場(chǎng)加強(qiáng)與本地甜點(diǎn)師的聯(lián)系，通過媒體活動(dòng)、交流、推廣等形式，深化法國奶油的應(yīng)用教育與創(chuàng)新開發(fā)。同時(shí)也希望借助法國奶油西點(diǎn)師大賽這一國際化窗口，激勵(lì)更多本土甜點(diǎn)師在創(chuàng)作之路上不斷突破邊界，以奶油為紙、技藝為筆，描繪屬于新時(shí)代的法式甜點(diǎn)風(fēng)格。