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說起春筍，我家是真愛粉。小時(shí)候外婆總說：“春筍出,茶毛綠”,意思是

我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市場上春筍的價(jià)格差異好大，從十幾塊到五六十一斤不等。貴的主要是那種剛出土、尖細(xì)如筆的"雪筍"，采摘難度大且產(chǎn)量少，確實(shí)稱得上春天第一鮮。便宜些的多是后期長得稍粗壯的筍，雖然沒那么嬌嫩，但也別有風(fēng)味。最近我研究了一下，春筍的價(jià)格構(gòu)成挺有意思：人工采挖+季節(jié)稀缺性+運(yùn)輸鮮活度，這三項(xiàng)幾乎占了成本的八成。尤其是好筍多產(chǎn)自山區(qū)，從山里到城市餐桌，保持新鮮度是個(gè)大工程，難怪價(jià)格不菲。

說到選購春筍，我也是踩過不少坑才總結(jié)出幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。選春筍時(shí)，先看"屁股"，沒錯(cuò)，就是筍的根部，越新鮮的筍根部會(huì)有濕潤的土，顏色呈棕紅色。再看外殼，新鮮的筍殼會(huì)緊貼筍身，有光澤，不干不皺。最后掂一掂重量，鮮嫩的春筍因?yàn)樗肿?，?huì)比同體積的顯得沉一些。哦對了，千萬別被"大就是好"的觀念誤導(dǎo)，春筍是越細(xì)越嫩，太粗的反而老了！

我最激動(dòng)的是嘗試各種春筍搭配，真是一種能玩出花樣的食材！去年我只會(huì)炒春筍片，今年可是做足了功課呢~

春筍炒肉絲，這是家常必備了。秘訣是筍先焯水，不要焯太久，保留脆嫩口感。肉絲一定要薄，鍋要熱，這樣一起爆炒30秒就能保持各自的美味和口感。

春筍燉排骨，絕配！排骨的油脂和膠原蛋白會(huì)被春筍吸收，讓原本清爽的春筍多了一層厚重感。關(guān)鍵是燉的時(shí)間，先燉排骨40分鐘，再加春筍燉20分鐘，不然筍容易太軟。

春筍煮粥，這個(gè)我家寶寶超愛！把春筍切成細(xì)丁和大米一起熬，偶爾加點(diǎn)瘦肉絲，鮮甜無比，特別養(yǎng)胃。

春筍炒蛋，簡單但不簡單。要在雞蛋半熟時(shí)加入春筍丁快速翻炒，這樣既不會(huì)讓春筍失去脆感，蛋也不會(huì)老。一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉就足夠，讓食材本味說話。

咸菜春筍湯，這是我外婆傳下來的做法。老咸菜的咸香和春筍的鮮甜在湯里相互交融，喝一口仿佛回到了小時(shí)候的春天。

春筍燜飯，我的獨(dú)家秘方！把春筍切丁和米一起燜，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和少許鹽，出鍋時(shí)撒上蔥花，簡直是春天的味道！

春筍拌芹菜，兩種脆的食材碰撞出不一樣的口感。春筍的甜脆和芹菜的清香真是絕配，加點(diǎn)麻油和蒜末提味，簡單又美味。

春筍燒豆腐，豆腐的嫩滑和春筍的脆嫩形成美妙的質(zhì)感對比，同時(shí)豆腐能很好地吸收春筍的清香，湯汁拌飯一級棒！

春筍炒臘肉，南方人的最愛！臘肉的濃郁油香和春筍的清新交織在一起，咸甜適中，回味無窮。技巧是先單獨(dú)炒臘肉滲出油脂，然后再加春筍快速翻炒，保證脆度。

春筍涼拌，最簡單卻最能體現(xiàn)春筍本味的做法。焯水后的春筍切絲，加蒜末、少許辣椒、香醋和香油，放冰箱冷藏半小時(shí)，夏日開胃小菜就完成了！

人們常說春筍"嫩如嬰兒",還真不是夸張。從挖出土到下鍋?zhàn)詈貌怀^24小時(shí)，隔夜就會(huì)明顯變老變硬。我有次貪便宜買了一大堆，結(jié)果沒處理完，第二天再拿出來，苦味明顯增加，連平時(shí)不挑食的我都嫌棄得很。這也是為什么老一輩人總說"春筍挖出即食"。所以我建議大家，寧可少買一點(diǎn)，也要追求那種鮮嫩的口感。

還有個(gè)省事兒的小竅門分享給大家：春筍剝殼前先在殼上劃一刀，或者直接把帶殼的春筍放微波爐里轉(zhuǎn)20秒，再剝就會(huì)容易很多！剝完的春筍頭要立即放入冷水中浸泡，避免氧化變色。不過千萬別泡太久，會(huì)流失鮮味的。