編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
鴨肉是一種常見(jiàn)的食材，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩等特點(diǎn)。而芹黃是芹菜的嫩莖部分，口感脆嫩、味道清香，含有豐富的維生素和膳食纖維。將鴨條與芹黃搭配在一起炒制，既能使鴨肉的醇厚味道與芹黃的清香相互融合，又能在口感上形成鮮嫩與脆爽的對(duì)比，符合人們對(duì)于美食在味道和口感上的追求。
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一、原料
主料：光鴨半只，重約750克。
配料：嫩芹菜400克。
調(diào)料：料酒50克，山西老陳醋5克，精鹽5克，雞精3克，胡椒粉1.5克，蔥15克，姜25克，香油5克。
二、制法
1.將鴨用清水浸泡1小時(shí)左右撈出瀝干水分。蔥打結(jié)。
2.將煮鍋加適量清水置旺火上，放入料酒、蔥結(jié)、姜片，沸，撇去浮沫，放入鴨子，移至微火上燜煮40分鐘左右至熟。撈出晾涼后剔骨，將鴨肉切成5厘米長(zhǎng)條狀。
3.芹菜去根、葉，抽去老筋，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水焯過(guò)，用涼開(kāi)水泡涼瀝干。
4.將鴨條和芹黃同置于容器內(nèi)，加鹽、雞精、胡椒粉、山西老陳醋和香油拌勻入味后即可食用。
三、特點(diǎn)
清爽脆嫩，鮮香可口。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉善補(bǔ)五臟之陰，清虛勞之熱，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素A、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，搭配含蛋白質(zhì)、甘露醇、膳食纖維以及豐富的維生素A、維生素C、維生素P、鐵、鋅、鈣等成分的芹菜，一般人均可食用，尤其適合便秘、食欲不振、減肥、心血管人群食用。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、結(jié)石、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
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