夏日臨近，夜宵之王小龍蝦的價(jià)格卻開(kāi)始跌跌不休。
連續(xù)多日，多種品類(lèi)的小龍蝦價(jià)格持續(xù)走低，其中部分地區(qū)“小青”價(jià)格甚至跌破10元，這樣的行情也讓不少蝦農(nóng)大呼“生意不好做”。
多地價(jià)格腰斬，小龍蝦低至10元起
由于具有極強(qiáng)的時(shí)令性，小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)夏天的到來(lái)格外期待，但最近隨著氣溫不斷升高，看著成筐的小龍蝦，養(yǎng)殖戶(hù)們卻有些笑不出來(lái)。
今年4月以來(lái)，小龍蝦價(jià)格就進(jìn)入了連續(xù)下跌階段，不僅小青、中青這種基礎(chǔ)款，就連“炮頭”這種高端品類(lèi)都出現(xiàn)了不同幅度的價(jià)格下跌。
藍(lán)鯨新聞?dòng)浾邚亩辔缓别B(yǎng)殖戶(hù)處了解到，最近幾天“小青”的價(jià)格已經(jīng)跌到10元上下，甚至有養(yǎng)殖戶(hù)報(bào)價(jià)跌破10元，而“中青”價(jià)格則在12-14元左右，已經(jīng)歷了超過(guò)一周的陰跌。
此前據(jù)光明網(wǎng)報(bào)道，4月24日，記者走訪合肥龍蝦養(yǎng)殖基地發(fā)現(xiàn)，與上市初期相比，小龍蝦價(jià)格已“腰斬”。此外杭州等地小龍蝦價(jià)格也呈相同態(tài)勢(shì)，據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，杭州水產(chǎn)市場(chǎng)工作人員表示：“與銷(xiāo)量大幅上漲形成鮮明對(duì)比的是，小龍蝦價(jià)格持續(xù)下跌，比如貨量最大的中規(guī)格小龍蝦從40元/斤降到現(xiàn)在的17元/斤，跌幅超過(guò)50%?！?/p>
價(jià)格變動(dòng)歸根到底是供需關(guān)系的變化。據(jù)了解，今年各地出貨量都有所增加，但目前尚未到達(dá)消費(fèi)高峰期，如此錯(cuò)峰造成價(jià)格的連續(xù)下跌。
上述湖北養(yǎng)殖戶(hù)稱(chēng)今年遭遇了市場(chǎng)與冷庫(kù)“雙殺”，“今年小龍蝦價(jià)格下跌厲害，水溫升高，產(chǎn)地貨量猛增，外面市場(chǎng)還沒(méi)起來(lái)，貨都走不動(dòng)，”此外該受訪者表示，下跌的苗頭從2月底供蝦時(shí)就有顯現(xiàn)，“湖北現(xiàn)在才剛剛上貨量，真正的貨量高峰還沒(méi)到，后期估計(jì)價(jià)格還會(huì)跌”。
10塊的小龍蝦，為什么上桌身價(jià)翻了好幾倍？
雖然小龍蝦的出塘價(jià)已經(jīng)很低，但似乎消費(fèi)者距離“小龍蝦自由”還有一段距離，不僅如此，小龍蝦餐廳的生意也并沒(méi)想象中那么好做。
從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，經(jīng)歷過(guò)前些年的“小龍蝦頂流”時(shí)期，近幾年這個(gè)賽道的增速已經(jīng)稍有下滑。據(jù)紅餐網(wǎng)2024年報(bào)道，截至2024年9月上旬，我國(guó)小龍蝦相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為1,442家，同比減少5.2%；小龍蝦相關(guān)企業(yè)存量為17,900家，同比減少3.2%。
這與小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店天然的脆弱性有一定關(guān)系。
和將小龍蝦作為時(shí)令菜品售賣(mài)的餐館不同，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店需要依靠旺季收入“謀生”，往往兩三個(gè)月的收入就決定了一家店的生死存亡。除小龍蝦本身的采購(gòu)價(jià)外，餐廳還需要承擔(dān)不小的損耗、運(yùn)輸、人工和房租，據(jù)報(bào)道，鮮活蝦運(yùn)輸損耗率約15%。這也是小龍蝦上桌后價(jià)格翻好幾倍的根本原因。比如在一線城市小龍蝦的客單價(jià)普遍在120元左右，三四個(gè)人一頓吃五百元左右很常見(jiàn)。
在這種局面下，線上超市與直播帶貨入侵小龍蝦行業(yè)，輕輕松松就在價(jià)格上實(shí)現(xiàn)了碾壓。預(yù)制小龍蝦最大限度地避免了損耗、運(yùn)輸?shù)戎虚g環(huán)節(jié)的支出，把小龍蝦的價(jià)格打了下來(lái)。但小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店卻在這種情況下被迫卷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，因此在這種紅海競(jìng)爭(zhēng)之下，有部分小龍蝦商家以低價(jià)凍蝦充抵活蝦，損害行業(yè)口碑。
如此脆弱的小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店模式也導(dǎo)致國(guó)內(nèi)相關(guān)品牌的專(zhuān)營(yíng)店連鎖規(guī)模往往非常有限。據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室此前報(bào)道，過(guò)去幾年，小龍蝦賽道涌現(xiàn)的不少明星創(chuàng)業(yè)公司和品牌，如今正面臨倒閉轉(zhuǎn)型、經(jīng)營(yíng)異常的困境。
由此可見(jiàn)，從出塘到餐桌，小龍蝦完全不是一種生意，即便小龍蝦價(jià)格在不斷下跌，但想要借機(jī)實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”恐怕還是很難。
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