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這款醬香鹵牛肉做出來醬香味很濃，鹵制很入味！放了3種醬料和11種香料，制作過程相對(duì)比較繁瑣，建議先收藏起來，然后按照步驟慢慢學(xué)

用料

牛腱

約2斤

牛脊骨

1根

雞架骨

1根

調(diào)料見步驟2

具體比例見最后一步

私房醬香鹵牛肉｜鹵味料理的做法

成品展示！

成品展示！

所需食材和調(diào)料如圖所示?。。?br/>?♂?【浸泡去腥】牛肉提前用淡鹽水浸泡一夜，把血水置換出來，保持肉的鮮嫩。
高湯可以用牛脊骨熬制，也可以用雞架骨，有條件可以同時(shí)添加牛脊骨和雞架骨，可以下入少許生姜片和黃芪一同熬制。先開大火煮開，后轉(zhuǎn)中小火慢熬20分鐘左右即可。
配料具體比例見最后一步！?。?/li>

?♂?【腌制入味】用竹簽或水果刀尖給浸泡過的牛肉均勻地扎上孔，清水8斤配白酒30克、醬油200克，把扎好孔的牛肉浸泡其中，至少腌制3小時(shí)。
以上調(diào)料的比例僅作參考，可根據(jù)肉的多少憑經(jīng)驗(yàn)添加，醬油的目的是給牛肉補(bǔ)鮮，可以多放一些，白酒是去腥。腌制過牛肉的醬油水可重復(fù)利用

?♂?【制作鹵油】雞油和大豆油混合熬融化，下入香菜、香芹、香蔥、洋蔥和生姜，油量剛好可以沒過食材。

開小火慢慢炸，一直炸到食材干黃，撈出老渣，把油瀝干。

接著把鹵油倒入高湯中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/li>

熱鍋倒入適量大豆油，倒入540克干黃醬、180克大醬和200克黃豆醬。

開小火慢慢炒，一直炒到兩種醬完全融合。

加入適量混合了鹵油的高湯，把醬料充分瀉開。

接著把炒好瀉開的醬倒入高湯中，加入80克鹽和10克冰糖調(diào)個(gè)味，下入腌制過的牛肉。
可以減少鹽的用量，防止太咸而影響口感。

把所有香料裝袋洗干凈后，下入高湯中。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵慢煮至少2個(gè)小時(shí)后關(guān)火，最后浸泡一夜即可。

鹵制成功后，取出來切片即可裝盤
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一道美味的醬香鹵牛肉就做好了！趕緊收藏學(xué)著做起來吧！

詳細(xì)制作步驟如圖所示，需要的自??！

小貼士

1、建議選用牛腱子肉進(jìn)行鹵制，這樣做出來的肉比較緊致。
2、用到的香料比較多，不一定全部按照我的這個(gè)配方來可以根據(jù)需要適當(dāng)減少，香料的主要作用是增香，味道是靠醬料。
3、牛肉提前用淡鹽水浸泡一夜，把血水置換出來，保持肉的鮮嫩。天冷換一次水，天熱換兩次水。
4、用牛骨或雞架骨起的醬鹵味道比較醇厚，豆油為主，雞油為輔，使油香味更加豐富。芹菜的清香味可壓住動(dòng)物油的油漬味，使醬鹵出來的牛肉更加順口。
5、陳皮可軟化肉質(zhì)，使肉質(zhì)更容易酥爛。裝包前把大顆粒的香料敲碎，方便出味。
6、醬牛肉講究三分煮、七分泡，最后浸泡一夜可讓肉充分入味，防止縮水。出鍋時(shí)把肉山下涮一涮，把醬渣涮到鍋里。