小龍蝦，別稱克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦，是螯蝦科原螯蝦屬動物。小龍蝦含有豐富的蛋白質，且肉質松軟，易消化，再搭配各種配菜調味料烹飪后，深受大眾喜愛。蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
當下，小龍蝦已逐漸上市，為了讓消費者在閑暇之余安全食用小龍蝦。貴州省市場監(jiān)管局提示如下：
科學選購
消費者應到具備合法經(jīng)營資質的農(nóng)貿(mào)市場、超市、海鮮市場等正規(guī)場所購買小龍蝦，并索取票證。消費者挑選小龍蝦時，可采用以下方式鑒別小龍蝦是否新鮮：
1.聞：生長于良好水域的小龍蝦，帶有自然水腥味，無腐敗等異味。如果小龍蝦有刺鼻氣味，可能已經(jīng)變質，不建議購買；
2.看：新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力；
3.試：鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷，可用細長物體靠近小龍蝦正面，觀察其活動力，螯足會張牙舞爪，說明其活力很強。
安全食用
清水養(yǎng)殖：購買后將小龍蝦放于清水中暫養(yǎng)幾個小時，讓小龍蝦將鰓和腸胃中的污物吐凈。
外殼清洗：用小刷子仔細刷洗其頭部、腹部和尾部等處的泥沙或污垢。
去除不可食用部位：蝦頭含有腦、心臟、肝臟等主要器官，是吸收和處理毒素以及重金屬富集的地方，不宜食用；蝦線是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風險，不建議食用。
燒熟煮透：小龍蝦耐高溫，40℃以上也可存活且外殼較堅硬，食用時要高溫煮熟煮透，以消殺其體內(nèi)的細菌和寄生蟲。避免食用生或半生的小龍蝦，從而導致食物中毒。
合理儲存
隔天食用的小龍蝦可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤，再放置在冰箱冷藏室存放。但儲存時間不宜過長，為保證存活和避免細菌滋生，建議1-2天內(nèi)將小龍蝦加工后食用。
如熟制小龍蝦當天無法一次食用完，可撈出瀝干水分后用保鮮袋密封，放冰箱儲存，再次食用前需徹底加熱。如發(fā)現(xiàn)小龍蝦色澤和氣味等感官性狀發(fā)生變化，則不要再食用。
注意事項
1.小龍蝦屬寒性、高蛋白食物，腸胃不好的人應盡量避免，正常人一次性食用小龍蝦也應適量，同時應增加食物多樣性；
2.小龍蝦不宜與大量啤酒同食，啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，引發(fā)痛風；
3.海鮮過敏體質人群不宜食用小龍蝦；
4.小龍蝦沒有洗刷干凈或沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染，不建議孕婦、老人、較小的兒童以及體弱者等免疫力低下人群食用。
來源/貴州市場監(jiān)管
編輯/鄒婷鈺 責編/謝茜 審核/王營 終審/謝濤
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