谷雨一過，南方的空氣都變得黏糊糊的，衣服晾三天摸著還潮乎乎的。這時候廚房里的蘿卜白菜早該退居二線啦！老中醫(yī)總念叨著要"吃春"，今天就跟大伙兒說說這四種自帶金光的時令菜，個個都是祛濕養(yǎng)肝的高手，關鍵還便宜得跟白撿似的！
一、蒜苔：春天最后的倔強
要說春天的壓軸戲，那必須是 腌蒜苔絲 1. 嫩蒜苔掐頭去尾切長段，焯水30秒后，撈出過涼，撕成細絲 2. 小米辣切圈、生姜切絲，配上花椒粒備用 3. 鍋里倒半碗香醋、半碗生抽、一勺白糖煮開晾涼 4. 所有材料裝進玻璃罐，澆上料汁，冷藏腌半天就能吃 點評：這腌蒜苔絲酸辣開胃，早上配白粥絕了！關鍵是脆生生的口感能保持三天，記得用密封罐裝，不然冰箱里全是蒜味兒~ 二、茴香菜：聞著香吃著更香 茴香菜那獨特的香氣，愛它的人聞到就流口水。這菜可是理氣高手，春天容易胸悶氣短，來盤涼拌茴香菜，整個人都通透。配上水煮花生米，妥妥的下酒神器。 水煮花生米拌茴香菜 1. 生花生米泡水2小時后，加八角、桂皮、鹽煮20分鐘 2. 茴香菜洗凈，瀝干水分，切段 3. 花生米和茴香菜裝盆，撒蒜末、小米辣 4. 澆熱油激香，加生抽、香醋、白糖拌勻 點評：煮花生米千萬別用高壓鍋，小火慢煮才入味。茴香菜洗凈要瀝干水分，這道菜放冰箱冷藏半小時更爽口！ 三、香椿：錯過再等一年 香椿這金貴勁兒，過了清明價格就跳水。谷雨前后的香椿葉厚實，紫中透綠最鮮嫩。和豬肉搭配做成丸子湯，鮮得眉毛都要掉下來。 香椿豬肉丸子湯 1. 五花肉剁餡，加蔥姜水、鹽、胡椒粉攪打上勁 2. 香椿焯水切末，拌入肉餡加淀粉鎖住水分 3. 清水加姜片燒至微開，擠入丸子小火養(yǎng)熟 4. 撇去浮沫，撒枸杞、鹽調味，出鍋前點香油 點評：香椿一定要焯水去亞硝酸鹽！丸子別用大火煮，容易散。這湯清亮鮮香，最適合陰雨連綿的傍晚來一碗。 四、茼蒿：皇帝菜平民吃法 茼蒿在古代可是貢品，現(xiàn)在菜市場兩塊錢一大把。和海兔（小魷魚）同炒，鮮上加鮮，五分鐘就能出鍋的快手菜。 茼蒿炒海兔 1. 新鮮海兔處理干凈切段，焯水10秒撈出 2. 茼蒿洗凈切段，桿和葉分開 3. 熱油爆香蒜片，先下茼蒿桿翻炒 http://www.x-li.cn/news/news.php/46246.html 4. 放入海兔和茼蒿葉，加鹽、白胡椒粉快速翻炒出鍋 點評：海兔焯水時加點料酒去腥，全程大火快炒才能保持茼蒿翠綠。這道菜自帶海鮮咸鮮，連味精都不用放！ 谷雨后吃菜講究個"鮮"字，這四種時令菜現(xiàn)在正當季，菜市場溜達一圈就能買齊。腌蒜苔絲配粥，涼拌茴香菜下酒，香椿丸子湯暖胃，茼蒿炒海兔下飯，一周菜譜都不帶重樣的！趁著春光正好，趕緊把這些"黃金菜"端上桌，吃對了季節(jié)菜，可比吃補藥管用多啦~
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