2025-04-28 18:27·萬象硬核
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文|萬象硬核
編輯|萬象硬核
?——【·前言·】——?
2017年11月23日，央視網(wǎng)報道，在四川省眉山市的一處養(yǎng)殖基地中，一群動物正在哼哧哼哧地啃著竹子。
在人們的印象中，愛吃竹子的動物是大熊貓，但是生活在這片竹林中的卻不是大熊貓，而是一種人們身份熟悉的家畜。
它們不光愛吃竹子，還十分挑剔，只愛吃鮮嫩多汁的竹筍，山上的野果也是它們的口糧，比如野核桃、野獼猴桃。
它們在大山里四處奔跑，有時還會找一些中草藥吃，比如金錢草、野菊花等等，能夠強(qiáng)身健體。
那么它們究竟是誰呢？為何吃東西如此挑剔、難伺候的家畜，養(yǎng)殖基地還將它們當(dāng)成寶貝一樣飼養(yǎng)呢？
?——【·一公難求·】——?
這種家畜人們都十分熟悉，甚至是人們?nèi)粘Ｉ钪行枨罅繕O大的肉來源，它就是豬。
不過這不是人們常見的大白豬，而是四川丘陵地區(qū)的特色品種，主要分布在洪雅、眉山、雅安等地，它的名字叫雅南豬。
它們的體型較長，背部又平又直，肥頭大耳，嘴巴比較長，臉上褶子比較淺，腹部收緊，渾身黑毛，看起來就十分健壯。
雅南豬鼠疫大型豬，平均每頭豬都能長到二三百斤，相比于國內(nèi)的其他黑豬品種，它們在體型上更占優(yōu)勢，并且生長速度較快。
在上世紀(jì)80年代，中國的很多本土豬品種遭到了外來豬的沖擊，很大一個原因就是養(yǎng)殖成本高，同樣是養(yǎng)一頭豬，外來的白豬所要花費的飼料、時間都要更短。
而雅南豬雖然在這方面有一定優(yōu)勢，但是出欄時間還是無法趕超外來的豬品種，于是它同樣受到了外來豬品種的沖擊，數(shù)量一度瀕危。
根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查，在上世紀(jì)70年代，雅南豬的種豬數(shù)量有7萬多頭，數(shù)量相當(dāng)可觀，幾乎在川西地區(qū)，家家戶戶都會養(yǎng)這種豬。
然而短短不到20年的功夫，它們的數(shù)量就直線下降，剩下了不到200頭，比大熊貓還稀缺。
在上世紀(jì)80年代末期，雅南豬逐步被淘汰，養(yǎng)殖戶們紛紛轉(zhuǎn)而飼養(yǎng)更有經(jīng)濟(jì)價值的外國白豬。
2007年，雅南豬的數(shù)量就所剩無幾，只有極少數(shù)的養(yǎng)殖戶還零散地養(yǎng)著幾頭，現(xiàn)在在四川的邛崍( qiónɡ lái)市夾關(guān)鎮(zhèn)有著唯一的雅南豬原種場。
這里的氣候溫和，雨水充沛，海拔在400到800米之間，十分適宜雅南豬生長。
這座保種場的主人是李培林，在得知雅南豬的種群情況危急之后，他開始四處尋找種豬，但是這個過程異常艱難。
他走遍整個邛崍山脈的大部分地區(qū)，但是能夠找到的雅南豬純種數(shù)量非常稀少，尤其是純種公豬，幾乎一頭難求。
現(xiàn)在在保種場內(nèi)一共有195頭純種豬，其中有175頭是能繁殖的母豬，另外20頭是公豬，這里幾乎集齊了所有的雅南豬核心種源，一旦它們?nèi)静?，那么這一優(yōu)質(zhì)地方品種很可能就此絕種了。
不過人們及時發(fā)現(xiàn)了雅南豬的瀕危情況，將僅剩的種豬進(jìn)行收集，并進(jìn)行提純復(fù)壯，保護(hù)選育，逐漸讓雅南豬脫離險境。
?——【·雅南豬·】——?
雅南豬是西南優(yōu)質(zhì)豬品種，它的基因非常強(qiáng)健，在全國范圍內(nèi)的豬品種中也是數(shù)得上的。
首先雅南豬的養(yǎng)殖歷史足夠悠久，曾經(jīng)在邛崍出土的陶片上就曾記錄有雅南豬的畫像，而這個陶片距今已經(jīng)有2300年的歷史，也就相當(dāng)于是在春秋戰(zhàn)國時期，雅南豬就已經(jīng)存在了。
在經(jīng)過了幾千年的適應(yīng)之后，雅南豬的基因已經(jīng)非常優(yōu)質(zhì)，純度很高，也很少得病，后續(xù)養(yǎng)殖場在養(yǎng)殖的10年里，繁殖了5000多窩小豬，但是沒有一頭母豬出現(xiàn)難產(chǎn)的情況。
除此之外，雅南豬還具有肉質(zhì)優(yōu)良和皮厚的優(yōu)點。
雅南豬的豬肉品質(zhì)很高，它還有一個美譽(yù)， “席中東坡肉，案上雅南豬”，足以見得它的品質(zhì)。
雅南豬的豬肉顏色鮮艷，肥肉雪白，大理石花紋很明顯，按壓上去彈性十足，肉質(zhì)緊實，這與它常年跑山有很大關(guān)系。
它的皮厚度在3毫米至5毫米之間，膠原蛋白比較充分，它的一只豬腳抵得上普通豬的3只，烹飪后膠質(zhì)感更足，口感軟糯。
但是它自身也和其他大多數(shù)本土豬品種同樣存在著一定的缺陷，比如肥肉率比較高，生長比較緩慢。
純種的雅南豬瘦肉率為38%，下鍋油炸比較容易出油，自身的水分也比較小。
普通豬大約養(yǎng)殖三四個月就能出欄，但是雅南豬卻需要一年以上才能長成，這在養(yǎng)殖戶看來，大大增加了養(yǎng)殖的時間成本。
為此專家在對雅南豬進(jìn)行保種的同時，也在積極地進(jìn)行雜交育種工作，將雅南豬身上的優(yōu)點放大，幫助雅南豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
2014年，這項工作正式啟動，專家將雅南豬和外來白豬中的杜洛克豬進(jìn)行雜交選育，經(jīng)過多年的實驗，選育出最佳的雜交效果。
這種雜交的新品種被定名為“蜀芯黑豬”，它的瘦肉率接近60%，出欄時間也縮短到10個月左右，體重也維持在200斤以上，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
并且它還具有很強(qiáng)的繁殖能力，甚至比杜洛克豬的產(chǎn)崽數(shù)量還要多一些。
豬肉是人們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚氖巢闹?，現(xiàn)在在市場上能夠選擇的豬肉品種也非常多，能夠滿足人們的不同需求。
在中國其他地方，還有很多像雅南豬一樣的地方優(yōu)質(zhì)品種，它們都是國家的財富資源，人們也在積極的梳理清楚這些資源，并且加大保護(hù)力度，在開發(fā)利用中保護(hù)，讓更多的優(yōu)質(zhì)資源能夠被保留下來。
參考：
央視網(wǎng)《老虎不在家，大山里的跑山豬稱大王！》，2017-11-23
新華網(wǎng)《從瀕臨滅絕到端上餐桌 雅南豬的逆襲》，2024-12-9
川觀新聞《全國僅有195頭種豬的雅南豬珍稀堪比熊貓 有人為它造一座生態(tài)公園》，2017-1-19
央廣網(wǎng)《本土種豬接連滅絕、餐桌上90%都是“外來豬” 本土品種為何面臨生存危機(jī)？》，2021-5-3
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