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冰箱里還有三塊手抓餅，買一塊前腿肉來(lái)消耗一下～
肉夾饃各人有各人的做法。作為一個(gè)南方人，從小吃的肉夾饃也沒(méi)什么正不正宗之說(shuō)，甚至在上大學(xué)之前，印象中都很少看到肉夾饃攤兒。
但是我這個(gè)菜譜做出來(lái)的味道，個(gè)人覺(jué)得和外面賣的起碼有80%的相似，值得一試(?￣? ?? ￣??)

用料

五花肉/前腿肉

300g

青椒

2個(gè)

蔥姜蒜

適量

八角

1個(gè)

桂皮

半條

香葉

1片

花椒粒

15粒

冰糖

10粒

適量

生抽

1炒菜勺

老抽

1白瓷勺

料酒

適量

干辣椒（可選）

1顆

肉夾饃的做法

把買來(lái)的肉涼水下鍋，加入料酒，蔥姜，焯水撇浮沫。
喜歡吃瘦一點(diǎn)的就用前腿肉（前肩肉），喜歡吃肥瘦油潤(rùn)的口感就用五花肉。個(gè)人推薦沒(méi)有減脂需求的使用五花肉，更好吃。

切一點(diǎn)青椒備用。

準(zhǔn)備配料：蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒。

把五花肉焯至用筷子能輕松戳下去的程度就撈出來(lái)（10分鐘左右）。
擦干水分備用。（不擦干下一步容易濺油）

鍋中少許油，冷油放冰糖，炒糖色。
宿舍沒(méi)有冰糖了，我就用的白糖代替，也可以。

炒到剛剛冒泡的程度就下肉。
你也可以選擇炒到冒密集大泡，開(kāi)始轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候下肉，我喜歡有一點(diǎn)甜味的糖色。

下肉翻炒均勻上色后，加入香料和蔥姜蒜翻炒，香料翻炒一下更香。

加入一炒菜勺生油和一白瓷勺老抽，半炒菜勺料酒，翻炒均勻。

往鍋里加開(kāi)水（一定要開(kāi)水），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入電飯煲，煮飯模式或煲湯模式，一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)?；蛘哂酶邏哄伆胄r(shí)即可。
不想用電飯煲也可以用炒鍋煮，小火一小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)。
??注意最后十分鐘的時(shí)間嘗一下味道，補(bǔ)一點(diǎn)鹽，不然會(huì)有點(diǎn)淡。我大概補(bǔ)了一調(diào)料勺的鹽。

煮肉大概還有20分鐘的時(shí)間，這時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備一下面：宿舍正好剩下三張手抓餅，把手抓餅卷起來(lái)成長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條團(tuán)起來(lái)成球，按扁即可。

我做了三個(gè)。

鍋中少許油，油熱下餅（圖中油稍微多了點(diǎn)）。

兩面煎至金黃就可以盛出了。

這時(shí)候肉也煮好了，撈出來(lái)，還有一些湯汁。
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把肉和青椒一起剁碎，剁的時(shí)候如果感覺(jué)太干可以加一點(diǎn)湯汁。

把餅從中切開(kāi)，把肉和青椒碎夾進(jìn)去，淋一點(diǎn)湯汁，就可以吃啦

看著就香～

小貼士

這道菜可以用高壓鍋，可以用電飯煲，也可以用炒鍋來(lái)做，時(shí)間都不一樣，標(biāo)準(zhǔn)就是把肉燉爛為止，肥肉燉酥瘦肉燉爛，一般一個(gè)小時(shí)左右，一小時(shí)后嘗嘗如果不夠爛就再加半小時(shí)。
香料的話我覺(jué)得這幾個(gè)味道就足夠了，如果家里還有其他材料，例如草果、白芷等也可以加，我做的比較簡(jiǎn)易。
餅皮，據(jù)說(shuō)正宗肉夾饃是白吉饃，我這個(gè)有點(diǎn)類似潼關(guān)肉夾饃的饃，都很好吃，自己調(diào)整，甚至你也可以買兩個(gè)饅頭夾著吃，一樣好吃。
鹵肉剩半小時(shí)時(shí)候，也可以加入雞蛋等一起鹵，加進(jìn)去也很好吃，最后加青椒還是香菜根據(jù)自己口味來(lái)。