現(xiàn)代快報(bào)訊（通訊員 楊市監(jiān) 記者 顧瀟）4月29日，現(xiàn)代快報(bào)記者從揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管部門獲悉，揚(yáng)州市首個(gè)針對(duì)傳統(tǒng)牛肉制品制作技藝的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)——《方巷裔家牛肉制作技藝》經(jīng)批準(zhǔn)正式發(fā)布，將于今年5月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由市場(chǎng)監(jiān)管部門主導(dǎo)推動(dòng)制定，標(biāo)志著揚(yáng)州地方特色非遺美食——裔家牛肉的傳承與發(fā)展邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化新階段。
裔家牛肉制作技藝源于揚(yáng)州市邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)裔家村，是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬鹵牛肉的代表，2014年入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2023年被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前，揚(yáng)州市場(chǎng)上約80%的五香醬牛肉產(chǎn)自裔家村。裔家牛肉制作技藝獨(dú)特，經(jīng)老鹵熟制后的牛肉深受消費(fèi)者喜愛。
此次發(fā)布的《方巷裔家牛肉制作技藝》，系揚(yáng)州市首個(gè)針對(duì)傳統(tǒng)牛肉制品制作技藝的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)從原料選取、加工工藝、成品感官、衛(wèi)生控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)作出明確規(guī)定，既保留了傳統(tǒng)手工技藝特色，又融入了現(xiàn)代食品安全質(zhì)量要求，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供了技術(shù)依據(jù)。
由于裔家牛肉制作加工主體多為食品小作坊，邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局長(zhǎng)期高度重視牛肉加工的食品安全與產(chǎn)業(yè)升級(jí)問題。此前，邗江區(qū)已率先出臺(tái)揚(yáng)州市首個(gè)細(xì)化的小作坊登記管理工作規(guī)范，為裔家牛肉加工規(guī)范化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
日前，相關(guān)部門還在裔家籌建了揚(yáng)州市第一個(gè)便民檢測(cè)服務(wù)站——揚(yáng)州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心方巷鎮(zhèn)裔家服務(wù)站。同時(shí)，將便民檢測(cè)服務(wù)站與當(dāng)?shù)卮笮蜕a(chǎn)企業(yè)的出廠檢測(cè)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了在家門口把關(guān)食品安全的目標(biāo)。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施能夠有效解決裔家牛肉產(chǎn)業(yè)“小散弱”問題，推動(dòng)從“地方特色”向“地域品牌”跨越。
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