每次提到豬心，十個(gè)人里有九個(gè)都會(huì)說(shuō)"拿來(lái)燉湯啊"。可你知道嗎？這顆跳動(dòng)了千百次的心臟，在熱鍋里滾油爆炒時(shí)迸發(fā)的香氣和帶點(diǎn)韌性的口感，才是真正讓人欲罷不能的靈魂美味！今天就教你把菜市場(chǎng)最便宜的食材，炒出大排檔30年老師傅的江湖味道，不腥不老，越嚼越香的秘密今天全都告訴你。家常好味，一學(xué)就會(huì)！
小炒豬心的做法：
【主料】：豬心410克。
【配料】：蒜子4瓣25克、生姜10克、泡野山椒50克、小米椒8個(gè)、青蒜苗2根。
【調(diào)料】：食用鹽10克（清洗豬心用）、面粉20克（清洗豬心用）、食用鹽5克（腌制豬心用）、味精2克（腌制豬心用）、白胡椒粉1克（腌制豬心用）、生抽10克（腌制豬心用）、老抽3克（腌制豬心用）、蠔油10克（腌制豬心用）、高度白酒10克（腌制豬心用）、生抽10克、老抽3克、料酒20克、芝麻香油5克、食用油60克（炒豬心用）、食用油30克、豬油30克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、豬心中會(huì)有很多凝固的血塊，所以我們要先把豬心對(duì)半切開(kāi)，再對(duì)半切開(kāi)成4瓣，這樣就很容易把凝固的血塊清洗干凈。在豬心頂端的外表上會(huì)有很多白色的筋膜，這些白色的筋膜不干凈，也會(huì)很腥，所以要片去不要。然后再把豬心切成1.5毫米的薄片。
2、接下來(lái)的步驟就是清洗，把切成片的豬心放大盤中，接著加入10克食用鹽增加滲透力，增加摩擦力，還要加20克面粉增加黏附力，然后下手抓揉2分鐘，這樣可以把豬心表面的臟東西抓洗下來(lái)。抓洗好后再用清水多清洗幾遍，洗干凈后控水。
3、豬心清洗干凈后就可以進(jìn)行腌制了，加入4克食用鹽提味，2克味精提鮮，1克白胡椒粉去腥增香，2克味精提鮮，10克蠔油提鮮，3克老抽提色，10克生抽提味，10克高度白酒去腥增香，然后攪拌均勻，攪拌均勻后放一旁腌制10分鐘。
4、把豬心處理好后就可以來(lái)準(zhǔn)備配料了，要準(zhǔn)備的配料有去腥增香的姜末。增香的蒜末。增味的泡野山椒，泡野山椒要切成小段。增辣配色的小米椒，小米椒要切成小圈。最后還要準(zhǔn)備一些青蒜苗來(lái)增味配色，青蒜苗要切成1厘米左右的小段備用。
5、最后我還喜歡提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，這樣就不用手忙腳亂找調(diào)味料，而且還能做到精準(zhǔn)添加。因?yàn)槲覀兲崆熬桶沿i心腌制入味了，所以食用鹽就不用了。盤中加入3克老抽，20克料酒，10克生抽，5克芝麻香油，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、開(kāi)大火把鍋燒熱，鍋熱后加入50克食用油，等油熱后把豬心倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，我們要把豬心中的水分煸炒出來(lái)，這樣豬心的腥味就能徹底去除，香味也就自然出來(lái)了。用大火把豬心煸炒2分鐘左右的時(shí)間就可以先打出備用。
2、重新起鍋，把鍋加熱后加入30克食用油，30克豬油（豬油可以增加肉香味），油熱后把蒜末、姜末、泡野山椒和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)炒出香味，大概翻炒15秒左右就能把香味激發(fā)出來(lái)。
3、把豬心、青蒜苗和準(zhǔn)備好的調(diào)味料一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，大火快速翻炒15秒，炒出鍋，炒出香味后即可出鍋裝盤，就是這么簡(jiǎn)單，可以上菜了，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、豬心要好吃，去腥很關(guān)鍵，首先是去白色的筋膜，然后是要用鹽和面粉清洗。高度白酒、料酒和芝麻香油都可以輔助去腥，最后就是煸炒去水分，這樣一整套下來(lái)就基本上沒(méi)有腥味了。
2、豬心第一次下鍋和第二次下鍋都要把握好，第一次只要把豬心的水分煸干，只要煸干，但不要炒太老，否則會(huì)影響口感。第二次下鍋只要翻炒均勻即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)：
清洗是關(guān)鍵，猛火爆炒是手段，和煲湯的味道以及口感都有很大的區(qū)別，更有讓人咽口水的煙火氣，這樣的美味，還要如此簡(jiǎn)單的做法難道就不想試試嗎！
看到這里，相信你也對(duì)于小炒豬心有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！
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