中國青年報客戶端訊（中青報·中青網(wǎng)記者 陳曉）從倫敦街頭熱氣騰騰的火鍋，到進入美國、加拿大、澳大利亞等國家市場的“龍抄手”和“夫妻肺片”，作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，川菜不僅是四川的文化名片和產(chǎn)業(yè)名片，也正以豐富的味覺吸引全球各地食客的味蕾。4月29日，四川省人大常委會舉行《四川省促進川菜發(fā)展條例》（以下簡稱《條例》）專場新聞發(fā)布會。
稍顯特別的是，這場發(fā)布會在四川旅游學院烹飪與食品實驗管理中心“開灶”，在川菜技藝傳承和創(chuàng)新孵化的“案板”前，立法工作者、行業(yè)主管部門、企業(yè)家代表、專家學者等各相關方一同為川菜發(fā)展“掌勺定味”。
《四川省促進川菜發(fā)展條例》專場新聞發(fā)布會。中青報·中青網(wǎng)記者陳曉/攝
過去，四川通過發(fā)布一系列政策文件，在川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面取得顯著成果，川菜的品牌影響力不斷提升、市場拓展到全球多地。據(jù)初步統(tǒng)計，全國川菜（含火鍋）門店超32萬家，城市覆蓋率達92.2%，排各大菜系首位。為何還需要制定《條例》？
“此前，川菜相關政策存在階段性、周期性和零散性問題，難以形成長期穩(wěn)定、全面系統(tǒng)的支持體系?！彼拇ㄊ∪舜蠓ㄖ莆敝魅挝瘑T賀江華提到，隨著川菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，也暴露出諸多深層次問題，如產(chǎn)業(yè)標準化程度不足，菜品質(zhì)量參差不齊，難以實現(xiàn)大規(guī)模連鎖化擴張；產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同性不夠，上下游企業(yè)之間缺乏緊密合作，影響產(chǎn)業(yè)整體效率等。
于是，去年9月，《條例》（草案）首次提請審議，今年3月28日獲四川省十四屆人大常委會第十八次會議表決通過，將于5月1日起施行。記者梳理發(fā)現(xiàn)，《條例》共29條，覆蓋了川菜市場拓展、品牌培育、人才培養(yǎng)、文化傳承等一系列舉措。
記者從發(fā)布會上獲悉，《條例》進一步明確了商務、經(jīng)濟和信息化、教育、科技、財政、人力資源和社會保障、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、文化和旅游等主管部門在促進川菜發(fā)展中的工作。四川省商務廳副廳長尹奇志表示，四川省商務廳近期將會同相關部門，出臺四川省促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案，實施餐飲消費提振、產(chǎn)業(yè)提升、開放提能、供給提質(zhì)、要素提效和服務提檔六項行動，以餐飲消費帶動川菜一二產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“世界上有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有川菜?！痹谒拇ㄊ》沁z協(xié)會川菜專委會主任杜莉看來，川菜國際知名度極高，但其形象和影響力有待進一步提升。國際化既是川菜振興的重要目標，也是《條例》的一大亮點。
杜莉表示，川菜專委會今后將通過線上和線下多種途徑，如參加國內(nèi)外非遺相關博覽會、交流會等，開展川菜非遺展示展覽，加強川菜國際傳播，更好地提升川菜品牌形象和影響力。
“走出去”的同時，也要“引進來”。四川旅游學院已連續(xù)舉辦海外中餐社團負責人研修班，取得較好反響，下一步將積極支持院校、行業(yè)組織等面向海外川菜從業(yè)人員，開展技能提升培訓，傳播川菜文化。
“《條例》的出臺，更加堅定了我們辦好烹飪專業(yè)、培育烹飪?nèi)瞬诺男判?，下一步重點從人才培養(yǎng)、非遺保護、文化傳承、科研創(chuàng)新方面助力川菜高質(zhì)量發(fā)展?！彼拇糜螌W院副校長王沖說。
據(jù)了解，四川目前已有60余所院校開設了川菜烹飪、餐飲管理、食品科學等相關專業(yè)，年輸送專業(yè)人才近2萬名，形成了“中職-高職-本科-研究生”全鏈條的培養(yǎng)體系。院校通過“校企共建”，以及“產(chǎn)學研一體化”平臺，不斷推動川菜教育從“師徒相傳”向“標準化、科學化”跨越。
來源：中國青年報客戶端
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