老粉都知道，花爸一年多前測評面包、糕點，就會排查風險防腐劑「脫氫乙酸（鈉）」，這份2023年11月的面包檢測報告，花爸就專門檢測了「脫氫乙酸（鈉）」，無檢出才會推薦。
這是因為花爸團隊當時就關(guān)注到了「脫氫乙酸（鈉）」的風險研究，并認為值得重視。但那時「脫氫乙酸（鈉）」沒什么名氣，幾乎沒人注意到。
直到去年發(fā)生了三件事：
1、中國面包因「脫氫乙酸」的問題被韓國列入「進口嚴查名單」；
2、中秋前夕，中國月餅又因為「脫氫乙酸」被韓國退回；
3、2025年2月8號起脫氫乙酸將被新國標大范圍禁用。
「脫氫乙酸（鈉）」才真正被炒熱了，網(wǎng)絡上有兩類聲音，「民粹」or「國粹」，非得站一邊才能有流量嗎？
花爸這篇文章，恐怕兩邊都不討好……
一、「民粹派」的聲音
說我國就是不重視食品安全，「脫氫乙酸」毒性那么大，螞蟻吃了都嘎掉了。國外早就禁了，我們卻今年才禁。
1、螞蟻嘎掉，就是有毒？
網(wǎng)絡上有人拍了視頻，說含有「脫氫乙酸」的面包不小心被螞蟻吃到了，竟然螞蟻都死了！借此證明「脫氫乙酸」毒性有多強。
有沒有毒，跟螞蟻嘎掉沒半毛錢關(guān)系（那視頻還可能是假的呢），螞蟻和人就是完全不同的物種。
就像民間說的「狗肚子里藏不了二兩油」，指的是狗狗的腸道比較短，不容易消化吸收油脂，吃二兩油就會拉肚子。這人和狗同是哺乳動物，消化吸收都不一樣，那人和螞蟻能一樣嗎?
動物模擬實驗一般都用小鼠，是因為小鼠和人類具有80%以上的基因相似度，可沒見過用狗或者螞蟻來做實驗的。
2、我國不重視食品安全?
別的不說，漂亮國是2023年12月22號禁用脫氫乙酸的，而我們今年2月8號禁用，看上去確實晚了一年零兩個月。
可是看看人家是什么時候開始用的?
1949年！比起我們1998年才批準使用，米國人足足比我們多吃了近50年的脫氫乙酸！
我國在食品添加劑的政策方面，確實主要是跟隨先進國家的，既然大多數(shù)人認為添加劑不是好東西，那跟進得慢、禁止的快，這說明我國不重視食品安全嗎?
雖然花爸也寫過文章說中國面包因「脫氫乙酸（鈉）」的問題，被韓國列入「進口嚴查名單」的事，但都是就事論事，提醒消費者注意新國標生效前，盡量避開面包蛋糕里的「脫氫乙酸（鈉）」。從來沒有上升為「外國月亮一定比中國圓」！
二、「國粹派」的聲音
另一種聲音呢就是所謂的國粹派，說「脫氫乙酸（鈉）」沒問題，新國標也不是禁用，只是限用，只是因為中國人面包糕點吃的越來越多了，所以才限用。說「脫氫乙酸」不好的都是拿了漂亮國的16億，在抹黑國家。
1、是禁用？還是限用？
除了原本就禁用的類別，新國標又對7大類食品禁用了「脫氫乙酸（鈉）」（都是居民食用量較大的食品類別），只保留了5小類，這不算禁用嗎?至少也得算是大部分禁用吧?
2、只禁面包、糕點嗎？
新國標禁用的類別里，最主要的除了面包、糕點，還包括一大類：「淀粉制品」（食品分類號06.05.02），大家熟悉的有：粉絲、粉條、涼粉、面皮、米皮、拉皮、藕粉，等等，這些大家平時吃的不會少吧?
所以只說因為生活習慣變了，面包糕點吃得多了才禁用「脫氫乙酸（鈉）」，是站不住腳的。
3、螞蟻嘎了，也不代表沒毒啊
所以，禁用就是禁用，禁用的根本原因，還是「脫氫乙酸（鈉）」確實有風險，怕大家吃多了不好，所以攝入量較大的食品種類，新國標大部分都禁用了，并沒有冤枉了「脫氫乙酸（鈉）」。
食品添加劑在中國確實被過度妖魔化了，出現(xiàn)了用螞蟻來證明毒性的怪現(xiàn)象。但螞蟻嘎了，同樣也不能證明「脫氫乙酸（鈉）」就沒問題啊。
國家之間法規(guī)有所不同，你退我的貨、我退你的貨，這很正常，有些不一定就證明得了什么。但我們評估一個成分的潛在風險，得要看科學文獻充不充分，是否被大多數(shù)主流國家認可。
SHIDEMAN F E等學者1950年發(fā)表的《Dehydroacetic acid (DHA)．Detoxication and effects on renal function》是早期系統(tǒng)性研究「脫氫乙酸（鈉）」代謝及腎毒性的經(jīng)典文獻。該研究通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，「脫氫乙酸（鈉）」在體內(nèi)主要經(jīng)肝臟代謝為乙酸和CO?，但高劑量暴露會直接損傷腎小管上皮細胞，導致尿蛋白、尿糖等腎功能異常。
「脫氫乙酸（鈉）」正是被美、歐、日、韓在食用量大的淀粉類食品中禁止的（歐盟在食品中完全禁用），不可能這些國家地區(qū)都是為了退貨中國產(chǎn)品，故意制定的法規(guī)吧？何況中國的新國標也禁用了。
區(qū)分有沒有危害，不能只看新國標生效的2月8日，總不能說2月8日以后吃到的「脫氫乙酸（鈉）」就有害，2月8日以前吃到的「脫氫乙酸（鈉）」就無害吧?！
科學進步發(fā)現(xiàn)了「脫氫乙酸（鈉）」新的健康風險，那就改，改得慢了點，這沒什么不好意思承認的，不牽涉什么愛國不愛國的。而且這種吃了幾十年才被發(fā)現(xiàn)的問題，也不可能是什么大問題（大問題早就被發(fā)現(xiàn)了）。
這個世界大部分事情都不應該極端化理解，所以「脫氫乙酸（鈉）」既不是白璧無瑕，也談不上洪水猛獸，它就是個有風險的防腐劑，少吃沒問題、吃多了不好。沒什么好上綱上線的。
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