洋蔥炒豬肝｜5分鐘滑嫩下飯神菜
食材清單?
豬肝300g｜紫皮洋蔥1個(gè)｜青椒1根
姜絲10g｜蒜末2瓣｜料酒2勺｜生抽1勺
腌肝料：鹽半勺｜白胡椒粉1撮｜淀粉1勺
三招家常滑嫩術(shù)
STEP1：肝片去腥處理?
豬肝切3mm薄片｜流水沖凈血水?dāng)D干
加腌料+1勺油抓勻｜靜置10分鐘鎖嫩
STEP2：猛火爆香快炒?
熱鍋冷油爆香姜蒜｜大火滑炒豬肝至變色即盛出
洋蔥青椒下鍋熗炒｜淋半勺料酒激鍋氣
STEP3：黃金調(diào)味比例?
倒回豬肝加生抽+半勺糖｜沿鍋邊淋1勺香醋
? 翻炒20秒撒蔥花｜關(guān)火余溫燜10秒更入味
四大零失敗心法
?去腥關(guān)鍵?：豬肝切片后泡冰鹽水15分鐘｜去盡血水
?嫩滑機(jī)關(guān)?：腌肉時(shí)封油防脫水｜全程大火縮短烹飪時(shí)間
?減膻方案?：起鍋前淋醋｜醋酸高溫?fù)]發(fā)帶走腥味
?備菜訣竅?：洋蔥切塊冷藏10分鐘｜減少炒制時(shí)辣眼
萬能適配吃法
?卷餅版?：包在燙面餅里｜加甜面醬更濃郁
?宵夜版?：撒白芝麻辣椒面｜配冰啤超對(duì)味
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