4月29日
深圳市委機(jī)關(guān)報(bào)《深圳特區(qū)報(bào)》
報(bào)道了東源縣上莞鎮(zhèn)仙湖村的
市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”
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清明谷雨前后，正是制茶的黃金時(shí)節(jié)。連日來(lái)，河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人、河源市東源縣上莞鎮(zhèn)仙湖村的曾云科也忙起來(lái)了——炒茶。太陽(yáng)剛探出頭，帶著露水采摘的茶葉就被倒進(jìn)老鐵鍋里，進(jìn)行純柴火人工炒茶，雙手是最好的炒茶工具?！安枞~的火候全憑手感把控，太熱了要減火，反之要加火?！痹瓶品Q，一鍋茶大約5斤，前前后后要炒制12個(gè)小時(shí)，手工炒制的茶葉，顏色灰中帶亮，形狀圓潤(rùn)飽滿，可最大程度保持茶葉本身的香氣和醇度。
“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人曾云科正在炒茶。
河源市東源縣上莞鎮(zhèn)種茶歷史悠久，仙湖村為其核心區(qū)域，這里海拔約1080米，常年云霧繚繞，素有“茶鄉(xiāng)”之美譽(yù)。這里種植的“東源仙湖茶”是廣東省名優(yōu)綠茶之一，2022年還注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2024年“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”入選河源市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今的仙湖萬(wàn)畝茶園已成為國(guó)家AAA級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)，景區(qū)內(nèi)涵蓋了茶長(zhǎng)廊體驗(yàn)、民宿、房車營(yíng)地等，開(kāi)拓出一條茶旅融合發(fā)展之路。
非遺技藝傳承最原始美味
仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝源于500余年前仙湖村的曾氏家族。采摘鮮葉后先要攤青（萎凋），厚度10-15厘米，攤放6-12小時(shí)，使其自然失水、散去青氣。殺青是關(guān)鍵，要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間，遵循“先高后低、先悶后揚(yáng)、揚(yáng)悶結(jié)合、多揚(yáng)少悶”原則，確保殺勻殺透。然后依次是揉捻、干燥、攤放、分選等環(huán)節(jié)……
80后的曾云科是土生土長(zhǎng)的仙湖村人，8歲開(kāi)始隨父母采茶，11歲開(kāi)始學(xué)習(xí)炒茶。他告訴記者，全村333戶，家家戶戶都種茶，但隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在大部分茶葉加工都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化，“我為了留住最原始那種品質(zhì)和味道，始終堅(jiān)持純手工純柴火工藝制作。”曾云科稱，他家現(xiàn)有茶園830多畝，名下的東源縣曾氏仙湖茶業(yè)發(fā)展有限公司、東源縣仙湖茶業(yè)專業(yè)合作社，分別是省級(jí)龍頭企業(yè)和省級(jí)專業(yè)合作社。他每年清明前后開(kāi)始制茶，一年能炒1000斤左右?！耙?yàn)榧兪止ぶ谱鳎可?，都是老熟客訂?gòu)的?！痹瓶普f(shuō)。
曾云科還是仙湖村黨支部書(shū)記、村委會(huì)主任。他介紹，目前仙湖村茶葉種植面積已達(dá)2.68萬(wàn)畝，其中仙湖茶核心產(chǎn)區(qū)1.68萬(wàn)畝，有省級(jí)、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)7家、專業(yè)合作社171家?，F(xiàn)在采茶高峰期，山上請(qǐng)的采茶工人達(dá)1萬(wàn)多名。預(yù)計(jì)今年仙湖村茶產(chǎn)量可以達(dá)到100多萬(wàn)斤（其中核心產(chǎn)業(yè)區(qū)60萬(wàn)斤以上）、產(chǎn)值超3億元。
東源縣仙湖茶山。陳劍云 攝
非遺技藝帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興
“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”還有另一個(gè)傳承人，就是河源市東源縣仙湖山農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理、東源縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒映池。與曾云科祖?zhèn)鞯氖炙嚥灰粯?，鄒映池是拜制茶師傅曾義生為師而學(xué)成的仙湖炒綠技藝。為了傳承仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝，2010年，鄒映池籌集資金培育生態(tài)茶園100余畝，引進(jìn)連續(xù)化加工生產(chǎn)線的同時(shí)，堅(jiān)持采用傳統(tǒng)、有機(jī)種植模式及鍋式高溫炒青工藝。2011年，在師傅曾義生的指導(dǎo)下，鄒映池創(chuàng)立了“仙湖山茶”“百信仙湖茶”“仙湖雪里紅”品牌，多次參加省、市各級(jí)舉辦的“非遺博覽會(huì)”展示活動(dòng)，讓仙湖茶品牌美名遠(yuǎn)播。
曾云科在實(shí)踐中傳承著非遺技藝，鄒映池則嘗試將非遺技藝與現(xiàn)代制茶的標(biāo)準(zhǔn)化相嫁接，通過(guò)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、聯(lián)盟合同等模式，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶開(kāi)展仙湖茶綠色種植，助力鄉(xiāng)村振興。
正是在一代又一代人的努力下，仙湖茶種植區(qū)域不斷向外擴(kuò)展，如今東源縣內(nèi)仙湖茶葉生產(chǎn)區(qū)域涵蓋三塘、蘇楊等16個(gè)村。申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志后，種植范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到曾田鎮(zhèn)、柳城鎮(zhèn)、藍(lán)口鎮(zhèn)等地。2024年，上莞鎮(zhèn)全鎮(zhèn)茶葉種植面積達(dá)2.84萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)248萬(wàn)斤，產(chǎn)值破3億元，占全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%。
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