歷朝歷代宮廷生活都是不可多言的禁忌，除非那個(gè)朝代不存在了，才可能從宮里當(dāng)過差的人那里了解到一些細(xì)節(jié)。
慈禧的貼身侍女何榮兒曾非常詳細(xì)地描述過慈禧的生活，后經(jīng)轉(zhuǎn)述乘數(shù)，那些史書上不可能記載的宮廷隱秘和規(guī)矩才得以進(jìn)入我們大眾的眼簾。
“我今天跟您說的，好多是犯禁的話?！焙螛s兒在閑聊剛開始的時(shí)候便這么說，她接下來要講的是慈禧用膳。
吃飯有什么好講的？能有什么隱秘？或許聽他說完就明白了，這宮里的事還真的連吃飯都是有話題的。
首先太后喜歡吃什么，誰也不知道！這就有些匪夷所思了，話說宮里當(dāng)差的人哪個(gè)不是精明的？怎么連太后喜歡吃什么都摸不清楚？可何榮兒并沒有急著解釋，而是留了個(gè)更大的懸念：宮里任何事情都是要上檔的，但是皇帝、太后喜歡吃什么絕對(duì)不寫，這是不許讓人知道的事！原因大家心里頭都明白，但誰也不說，誰說誰掉腦袋！
當(dāng)然，皇帝和太后也絕不會(huì)說“我喜歡吃什么”、“今天想吃什么”這些話，更不會(huì)跟下館子一樣點(diǎn)幾樣讓廚子去做，這是規(guī)矩，從清朝老祖宗那傳下來的。
所以慈禧每頓飯都有一百二十幾樣菜外加時(shí)鮮，由慈禧隨意挑選，也許她今天喜歡吃這個(gè)，明天又喜歡吃那個(gè)，今天愛吃的菜，也許明天絕對(duì)不吃，但過了一段時(shí)間再吃這個(gè)菜，根本不能讓人猜透她喜歡吃某個(gè)菜。
“老太后是故意這樣做的，這叫做天意難測，讓誰也摸不準(zhǔn)老太后的脾氣?！?/p>
除此之外，慈禧吃飯還有一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)矩，就是“吃菜不許過三匙”，尤其是在重大的節(jié)慶日子里，這是皇家的家法，慈禧平常很遵守這個(gè)家法。
壽膳房在宮里頭是個(gè)大機(jī)關(guān)，大約不下300人，100多個(gè)爐灶排成一排，一個(gè)爐灶三個(gè)人，一人負(fù)責(zé)掌勺，另外兩個(gè)負(fù)責(zé)配菜和打雜。打雜的必須對(duì)各種菜的原料進(jìn)行挑揀洗刷，經(jīng)過內(nèi)務(wù)府派來的人檢查合格才能交給配菜。
配菜主要負(fù)責(zé)切菜，把各種菜和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后再經(jīng)過內(nèi)務(wù)府的人員檢查，主要檢查菜譜的配方，然后就準(zhǔn)備傳膳了。
“傳膳”一聲令下，掌勺的便開始忙活起來，按照上菜的次序聽從指揮安排，將食材一個(gè)個(gè)地做成菜品，按照順序遞上去。
這期間，內(nèi)務(wù)府的人，壽膳坊的總管等都會(huì)盯著每一個(gè)菜裝進(jìn)碗里或碟子里，碗和碟都是銀制的，據(jù)說如果菜里有毒，銀就會(huì)變成黑色。
一切妥當(dāng)之后，做好的菜交給太監(jiān)，用黃云緞包好挨次遞上去，而黃云緞不到餐桌前是不許打開的。
這是傳膳的規(guī)矩，宮廷對(duì)膳食的管理非常嚴(yán)格，哪一個(gè)人洗的菜，哪一個(gè)人配的菜，哪一個(gè)人炒的都要清清楚楚，將來賞罰分明也有著落。
傳膳必須有太后的口諭，誰也不能替慈禧亂出主意，只有太后有了口諭，上上下下才能一起出動(dòng)忙活。
慈禧用膳的地方在體和殿的東兩間，外間由南向北擺兩個(gè)圓桌，中間是膳桌，慈禧坐東向西，上菜的人從南門進(jìn)來，如此上菜的人和揭開碗蓋的動(dòng)作都能看得清楚。
另外，慈禧在用膳時(shí)身后站著四個(gè)體面的太監(jiān)，全程垂手站在老太后的身旁或者身后，還有一個(gè)老太監(jiān)伺候在一旁，專門給慈禧布菜。
菜齊之后，一旁伺候的老太監(jiān)喊一聲“膳齊”，慈禧方才就坐，這時(shí)她看哪個(gè)菜，老太監(jiān)就把那道菜往她身邊挪，然后用羹勺將菜品舀進(jìn)碟子里，若是太后嘗過之后說“這個(gè)菜還不錯(cuò)”，就再舀一勺，緊跟著老太監(jiān)就把這道菜給撤了，不能再舀第三勺。
假如要第三勺，那站在后面的是個(gè)太監(jiān)就發(fā)話了，喊一聲“撤”，之后這道菜就十天半個(gè)月不會(huì)露面了，所以說慈禧用膳時(shí)，站在身后的四個(gè)太監(jiān)是執(zhí)行家法的，就算是太后也得服從家法。
慈禧在這一方面很是智趣，伺候她用膳的老太監(jiān)也很懂規(guī)矩，所以就不吃第三勺。
何榮兒說，舀第三勺的菜肯定是太后喜歡吃的，要是讓底下的人知道，壞人也許就會(huì)在這道菜上打主意，所以清朝皇室留下“吃菜不許過三匙”的家法，意思就是說要小心謹(jǐn)慎，切勿貪食，免遭毒害。
但在我們今天看來，這種做法實(shí)在太過浪費(fèi)，且不說慈禧一頓至少一百二十多道菜，既然是之前就有的家法，那之前的皇帝、太后和皇后們又該是怎樣的鋪張浪費(fèi)啊。
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