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紅燒肉紅燒肉是一道家常菜，以肥瘦相間的五花肉為主料，做法很簡(jiǎn)單。紅燒肉做的好吃就是軟爛到一抿就化，吃著肥而不膩。紅燒肉和鵪鶉蛋一起烹煮，營(yíng)養(yǎng)搭配，更加美味~
用馬克西姆微壓不粘鍋制作紅燒肉更加方便，縮短了煮制時(shí)間，做出來的紅燒肉香甜松軟，入口即化。
配方中老抽、生抽的勺指普通中式調(diào)羹15g一勺。

用料

肥瘦相間的五花肉

500g

鵪鶉蛋

250g

冰糖

50g

1把

姜片

3片

桂皮

1塊

八角

3個(gè)

香葉

2片

生抽

2勺

老抽

1勺

料酒

3勺

蔥花

少許

好吃哭??鵪鶉蛋紅燒肉，做法超詳細(xì)的做法

把五花肉洗凈后切成3厘米的大塊，我選用的是帶一字肋排的帶骨五花肉。

肉不需要焯水。馬克西姆不沾鍋倒入少許油，依次放入切好塊的五花肉，開中火煎出油，注意每塊肉盡量貼著鍋面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切塊后先加姜片、蔥段煮開后撈出肉塊，用熱水洗凈瀝干，再用不粘鍋煎)

中火煎5分鐘左右，五花肉的兩面都要煎黃。煎出部分油后把煎好的肉盛出備用。

用五花肉煎出的油炒糖色，熱鍋油溫五成熱，加冰糖，小火加熱，炒出糖色，呈琥珀色且冒泡。
別用大火，炒糖色當(dāng)心炒過了，會(huì)發(fā)苦。

倒入五花肉翻炒均勻上色。
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然后鍋中依次加入料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉、姜片和蔥。

最后倒入適量開水，開水基本浸沒五花肉??
記住一定要加開水??冷水會(huì)讓肉變緊。

用大火燒開之后，小火慢燉45分鐘，中途翻動(dòng)幾次，用馬克西姆微壓不粘鍋蓋上鍋蓋按微壓按鈕可以縮短燉制的時(shí)間。
普通鍋煮1小時(shí)，馬克西姆微壓不粘鍋，它的鍋蓋設(shè)計(jì)獨(dú)特，是微壓透明鍋蓋，能夠很好的縮短烹飪時(shí)間又不失原味~

燉煮紅燒肉的時(shí)間可以來準(zhǔn)備鵪鶉蛋，鵪鶉蛋冷水入鍋，中火煮至水沸騰后，再煮4分鐘即可撈出，馬上倒入冷水中浸泡降溫，更容易剝殼。給鵪鶉蛋剝殼需要一點(diǎn)耐心~

這是紅燒肉煮20分鐘時(shí)的樣子，鍋內(nèi)深度夠深，一鍋煮2斤五花肉不是問題(圖片中是2斤五花肉)

燉20分鐘后就可以下入鵪鶉蛋和紅燒肉一起繼續(xù)煮。

這是煮好的鵪鶉蛋紅燒肉，已經(jīng)很酥爛了。還沒有完，還差一個(gè)步驟，大火收汁！

燉煮好的鵪鶉蛋紅燒肉開大火收汁，10分鐘左右醬汁收到濃稠可均勻地掛在肉上了就收汁完成，立馬鍋蓋蓋上燜5分鐘，這樣紅燒肉更加軟糯，亮晶晶?
馬克西姆微壓不粘鍋真的超好用?。?/li>

裝盤撒上蔥花。

亮晶晶?

給我來碗米飯

小貼士

肉要選用肥瘦相間的豬五花，才能燉出軟糯的口感。
加水燉煮時(shí)要加沸水，一定要小火慢燉，肉燉爛才可以一抿就化，軟糯酥爛。
炒糖色的時(shí)候熬冰糖注意不要熬過，如果沒有把握可以跳過炒糖色這步，直接把冰糖放入鍋一起燉煮。
如果燉煮的中途湯汁收干了，加入開水繼續(xù)燉煮。
燉煮好的紅燒肉不必一次性收汁?？梢猿远嗌倬褪⒊龆嗌偃獾藉伬锎蠡鹗罩?，剩余的紅燒肉浸沒在肉湯中更入味也不會(huì)風(fēng)干，下次吃的時(shí)候再盛一部分出來收汁。