每當(dāng)我提到要去三亞，去潮汕吃海鮮，小薇就會(huì)出現(xiàn)不屑的表情。每次看到電視上的南方人吃海鮮場(chǎng)景，她都囔著說,“這玩意兒在咱營(yíng)口都算邊角料，開春你們高低得來我們那吃一次！”
說了好多年，今年清明假期，這個(gè)“營(yíng)口海鮮之旅”才湊齊人數(shù)。說來也有趣，我，小付、猴子，一個(gè)黑龍江、一個(gè)吉林、一個(gè)內(nèi)蒙興安盟、外加小薇這個(gè)遼寧營(yíng)口人——四個(gè)共享“東北人”稱號(hào)的群體，除小薇這個(gè)本地人，竟都不熟悉東北這片海的物產(chǎn)。
小薇發(fā)誓，這次務(wù)必要讓我們幾個(gè)東北內(nèi)陸人，徹底領(lǐng)略咱東北大海的“海大物博”。為此她甚至做了一個(gè)PPT，小標(biāo)題和圖片一應(yīng)俱全：去光輝碼頭買海鮮，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購生腌，以及參參與營(yíng)口人的一項(xiàng)4月盛會(huì)：抓騷夾子。
“抓什么？” 我們仨看到這兒的時(shí)候，幾乎是不約而同地問出口。
“騷夾子？”
“騷夾子是什么？”
“一種生活在灘涂里的迷你小螃蟹，鮮得很！”
她還要求我們，一定要準(zhǔn)備好出行用具，“雨鞋帶上，沒雨鞋的帶鞋套！耐臟不要的衣服帶幾件！”“還有小桶、鏟子、小鐵鍬，咱有的都帶上”。然后四個(gè)東北大人，三個(gè)東北小學(xué)生（也就是她們各自的娃），在沈陽集合，浩浩蕩蕩開始了去領(lǐng)略東北海的旅行。
春季并非東北海的旅行旺季，營(yíng)口的北海海洋公園卻依然出現(xiàn)電影般的熱鬧畫面：挖沙子的小朋友占領(lǐng)沙灘，爸爸媽媽支起帳篷，老年攝影師手拿相機(jī)尋找素材。我們換跟著小薇擠進(jìn)礁石縫隙間的小路，還未漲潮，小孩子們悻悻地?fù)炝藥字回悮ぁ?/p>
“現(xiàn)在只是熱身，熱身哈”，小薇指著遠(yuǎn)處天際線邊的一個(gè)黑點(diǎn)，“那邊才是目的地”。
那個(gè)目的地，就是光輝碼頭。營(yíng)口位于遼河入海口，水域咸淡水交接，緯度較高，海鮮在整個(gè)東北極其有名，而光輝碼頭所在的蓋州，名號(hào)更是非同一般。在本地，一家海鮮餐館若想引發(fā)關(guān)注，必須用“蓋縣小海鮮”、“蓋州小海鮮”做招牌，在東北海，“蓋州”、“蓋縣”意味著品質(zhì)保證、價(jià)格親民。
還沒到光輝碼頭，空氣里就開始彌漫起魚腥味，大批海鳥在海上盤旋，漁船銹跡斑斑，小商販們沿碼頭左右鋪開，活蹦亂跳的蝦，蹬著腿的螃蟹，吞吐泥沙的貝類，碼頭人山人海，散客及餐飲商穿梭其中。小薇號(hào)令，晚餐將在這里解決，海鮮暢吃，說著便鉆進(jìn)了擁擠的人群中。
緊接著，我就發(fā)現(xiàn)了端倪。人生地不熟的游客要想在這里游刃有余的買海鮮，難度其實(shí)很大。尤其對(duì)于我、小付、猴子這樣的內(nèi)陸人平日不怎么接觸大海，一旦觸手可及，加上漁船歸來的聲音的氛圍烘托，我們幾乎對(duì)每個(gè)攤位都倍加贊賞，一看到攤主在證明自己的魚蝦有多么鮮活，就想掏出鈔票。為了不掉隊(duì)，年紀(jì)大一點(diǎn)的小學(xué)生豆豆被她媽下了命令，看住弟弟妹妹。對(duì)于突如其來的信任，豆豆倍感自豪，只要誰有掉隊(duì)的架勢(shì)，大喊“跟上”，隨即扯住對(duì)方的胳膊。
“別表現(xiàn)得沒見過世面一樣，再往前走走?！毙∞碧鹗种鈶晃?，腳下繼續(xù)健步如飛，并在大家毫無準(zhǔn)備的情況下，將東北普通話切換成營(yíng)口話，三聲替換一聲，二聲格外張揚(yáng)，連她兒子都覺得此刻機(jī)智高效的老媽有些陌生。
“巴（三聲）鞘多少錢？”小薇的語調(diào)非常自信，語氣非常nice，小攤主們瞅了瞅，“這些給二十塊錢吧。”
“二十！”我瘋狂感慨便宜，之前幾個(gè)攤位可都沒給到過這個(gè)價(jià)格啊，還得是本地人出馬。
“你們看看還想吃啥？” 小薇回頭。
我和猴子盯上了一種小蝦，拇指來長(zhǎng)，紅得透明，只要漁船靠岸，就有一堆人“糊”上去，沒等我們反應(yīng)過來，一網(wǎng)蝦被買走，眾人站在原地，繼續(xù)等下一船。
小薇說這種蝦叫花蝦，正應(yīng)季，有的漁船只做批發(fā)，我們即使沖進(jìn)去也有被拒的可能，只能尋找合適的賣家。她讓我們站在原地，自己消失在人群中。等她回來，手里已經(jīng)抓滿了袋子，各個(gè)都有東西在動(dòng)。最終為大家選購了蝦爬子、海瓜子、巴鞘、花蓋蟹、花蝦、油扣（一種小海魚）、白蜆子，以及準(zhǔn)備帶回去的咸干海鯰魚。
“你們吃生腌么？” 小薇回頭問我們。
“營(yíng)口還有生腌呢？” 我們仨有點(diǎn)錯(cuò)愕。以前只聽說潮汕有生腌，沒想到東北也有。
“必須的，吃的話農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就有，去看看？”
其實(shí)在營(yíng)口，“生腌”更本地的叫法是咸貨。我們?nèi)サ霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)叫建豐市場(chǎng)，那里有很多咸貨攤位，幾乎每個(gè)攤位都在自己的白色長(zhǎng)行塑料盆里擺滿了咸蝦咸蟹。不同于潮汕生腌，營(yíng)口咸貨在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，催生了干腌、濕腌兩種腌制方法。干腌幾乎不用鹵水，蝦蟹貝類裹滿鹽粒，濕腌大部分為白鹵，花椒、大料、香菜、辣椒圈浮于鹵水表面—— 至于外地流行的什么泰式檸檬，酸辣百香果，幾乎完全不存在，但是有的店會(huì)參考盤錦河蟹的腌制方法，添加黃瓜條或黃瓜片。
與光輝碼頭貨比三家的采購方式不同，小薇這次是帶大家直奔相熟的咸貨店，老板胖哥戴著大圍裙離著好遠(yuǎn)跟小薇打招呼，“回來啦？這次回來能多呆幾天？”小薇與胖哥寒暄，我們則來到了柜臺(tái)開始觀摩。胖哥的店因?yàn)橐还商厥獾臍馕杜c其它店鋪區(qū)分開：大蒜的氣味，樸實(shí)無華又極具挑戰(zhàn)。
這里的咸貨除了咸鹵蠶蛹，其余均被厚厚的蒜泥覆蓋。蠶蛹是熟的，蛹的清香易被大蒜喧賓奪主，胖哥為它選擇了一種相對(duì)清新的腌制方法，一顆顆黃嫩的蠶蛹浸泡在鹵水中，花椒、大料、香菜星星點(diǎn)點(diǎn)。而其它咸貨——咸蝦爬、咸青蝦、咸花蝦、咸泥溜，無一例外淹沒在略顯粘稠的蒜蓉里，看起來毫無食欲。模樣讓我想到前陣子沖動(dòng)之下從小超市買來的蒜茄子，也是蓋上一層厚蒜泥，而且只有蒜泥和茄子，剛吃一口，就種下了悔恨的口腔氣息。
胖哥大概從我們的眼神里看出小薇的朋友們是對(duì)營(yíng)口咸貨一無所知的外地人，拿出一次性手套夾出一只只蝦爬要大家品嘗，母蝦爬，蝦黃光彩奪目。
然而懷疑仍在我們身體里蔓延：“這些咸貨不會(huì)真的只放了大蒜和鹽？” 我、小付、猴子幾乎同時(shí)充滿警惕，甚至想象到一種非常刺激的可能：被如此之多的大蒜辣到忘記自已身在何方。
不是所有東北人都擁抱大蒜。
我們把顧慮說了出來。
“哎呀，這里面可放了老多料了?！迸指缬X得我們的想法十分可笑，再次慫恿大家吃吃看，小薇也說“這是她最喜歡的生腌口味”，我們慢慢悠悠把咸蝦爬放到嘴里，蒜泥被許多隱藏的佐料中和開，蒜味成了一種讓人一秒上癮的誘惑。蝦爬的肉質(zhì)軟糯而彈性十足，黃更是有種粘糯的回甜…
轉(zhuǎn)眼間，胖哥的咸貨成了眾人回家送親友的禮物。
拎著全部的戰(zhàn)利品，我們來到小薇選的餐館，歡樂院子。這里以出租場(chǎng)地及加工食材為主，通常不像其它飯店提供成品菜肴，即使提供，也是一些簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的涼拌小菜。
近些年，一種海鮮＋烤肉的組合吃法在營(yíng)口悄然興起，依然是自己去市場(chǎng)買牛羊肉，五花、純瘦任選，肉店同時(shí)提供拌肉、腌制服務(wù)，小薇選的這家是當(dāng)?shù)赜H戚朋友光顧的店，我們一就位，預(yù)約的烤牛肉就已送到。
胖哥咸貨置于桌上，海鮮餐館老板熟知客人們吃飯流程，早早擺上了烤肉架和火盆。一袋袋海貨交與老板，蝦爬子、花蓋蟹清蒸，花蝦生拌，巴鞘水煮搭配芥末醬油，油扣、白蜆子與烤肉同烤。海瓜子，也就是小薇口中的“泥溜”，則需要開水燙 —— 至于如何燙，燙多久，營(yíng)口人會(huì)用一個(gè)字描述整個(gè)過程：沏。防止肉質(zhì)過老，海鮮處于鮮嫩狀態(tài)。而制作胖哥咸貨中的咸泥溜則要把泥溜放于冰箱冷凍一夜后，加入自己調(diào)制的鹵水，不停攪拌之下，泥溜接連開口入味。在小薇看來，泥溜是最能代表營(yíng)口廣為稱頌的小海鮮：個(gè)頭迷你，無論咸泥溜、鮮泥溜，吃起來鮮味十足。
她給我們演示了泥溜的吃法，嗦一口肉，嗦嗦殼，確實(shí)像嗑瓜子。
在這里，我們也發(fā)現(xiàn)了小薇與大家的區(qū)別——她對(duì)海鮮的鮮度要求高于所有人，即使有的海鮮肉質(zhì)較少吃起來很不方便，小薇也對(duì)它們格外偏愛。比如花蓋蟹，因?yàn)閯冃防щy，我們將目標(biāo)轉(zhuǎn)向它處，小薇卻一邊剝蟹腿一邊向大家索要反饋：“怎么樣，有沒有覺得味道特別贊？” 比如油扣魚，魚小扁薄，稍不留神魚刺就會(huì)咽到肚里，小薇卻宣稱她每次回營(yíng)口都要吃這種魚。
毫無疑問，營(yíng)口海鮮肉質(zhì)緊實(shí)，鮮美程度讓我們對(duì)家門口這片海的滋味進(jìn)行了重新評(píng)價(jià)。對(duì)海鮮反應(yīng)平淡的孩子也開始扭轉(zhuǎn)“貝殼有什么好吃”的觀念，客客氣氣地對(duì)大人說“能幫我再夾一個(gè)烤蜆子嗎”。
一套下來，4個(gè)大人3個(gè)小孩，食材從蝦到蟹到貝到魚到生腌，幾乎囊括了海洋里絕大多數(shù)品類，外加燒烤小吃的加工費(fèi)，吃到走不動(dòng)路外加打包，也就800多一點(diǎn)。我想起之前在潮汕跟朋友，一共3個(gè)人，吃的量還不到現(xiàn)在的一半，也是800多，不禁暗暗唏噓。
朋友之間的聚會(huì)就是這樣，話語觥籌交錯(cuò)，室外不知不覺變得漆黑。提前下桌的小學(xué)生們玩了一圈滿頭大汗地跑回，看著我們的臉，認(rèn)真問“是不是到抓騷夾子的時(shí)間了”，我們才決定將剩余海鮮打包，趕往下一個(gè)目的地。
西炮臺(tái)的蘆葦灘，公路兩側(cè)大大小小的車輛排成直線，人聲喧嘩，手電筒燈光點(diǎn)點(diǎn)，恍若午夜派對(duì)。更有人盛裝出席——身穿越野套裝，腳蹬膠皮雨靴，頭上戴了更為專業(yè)的照明燈，提著大水桶左看右看。
我們拿出自己的裝備，鞋套雨鞋穿好，鐵鍬小桶拎齊，跟著小薇就一路開走。她叮囑大家，注意灘涂上的孔洞，因?yàn)轵}夾子，也就是蘆蟹，喜光亮，運(yùn)氣好的時(shí)候，手電筒照射孔洞就能將它們從藏身之處召喚出來。
本地人抓騷夾子，多是制作一道年代久遠(yuǎn)的騷夾子豆腐。騷夾子洗凈、拆蓋、挖出蟹黃，其它部分進(jìn)入破壁機(jī)攪碎（很早之前人們將它們放入石臼里搗啊搗），濾出汁液，再次放入破壁機(jī)，攪碎，濾出汁液，反反復(fù)復(fù)，最后將汁液、攪拌好的雞蛋倒入鍋中熬煮，待到鍋中起沫，螃蟹汁液漸漸凝聚成腦狀，加入之前挖出的蟹黃，扔一小把切碎的紫根韭菜趁熱出鍋，口感類似加了貝類的豆腐腦、雞蛋羹。
這道菜也讓我想到了黑龍江的一道小眾菜肴：蝲蛄豆腐。做法幾乎一模一樣。最大的區(qū)別是，蝲蛄生活在山地溪流中，外觀類似小龍蝦，對(duì)水質(zhì)要求極高，通常用網(wǎng)捕撈，而騷夾子生長(zhǎng)在爛泥狀的灘涂，需要一只只手抓。
4月正是蘆葦發(fā)芽的季節(jié)，嗜吃葦芽的騷夾子似乎預(yù)知到危險(xiǎn)，我們翻了大半天葦桿、照了很長(zhǎng)時(shí)間孔洞都不見蹤影，只聽到前邊的人歡呼雀躍：又一個(gè)！又一個(gè)！我們這里只有彼此詢問：你發(fā)現(xiàn)了嗎？
小薇要大家沉住氣，抓騷夾子最重要的是眼神要好，耳朵保持警覺，有時(shí)騷夾子混跡在蘆葦堆發(fā)出聲響，彎下腰去找一找，找不到也要有點(diǎn)耐心，它們極有可能利用保護(hù)色緊抓葦桿不放，必須眼睛夠尖才能將其和葦桿、泥巴區(qū)分開。
三個(gè)小學(xué)生按照小薇的指揮，漸入佳境，小桶里的俘虜越來越多。但這樣的勢(shì)頭并沒持續(xù)太久，因?yàn)槲遥@個(gè)人群里的高度近視者，不僅一只騷夾子沒抓到，還在尋尋覓覓中掉了隊(duì)。等我想向大部隊(duì)靠近，跳過一道蘆葦溝，一只腳插進(jìn)了松松軟軟的淤泥里，抓捕行動(dòng)變成救援行動(dòng)——雖然事后證明只是虛驚一場(chǎng)。
“行。” 小薇安慰我，“把你救出來，也算是為此行畫上了圓滿的嘆號(hào)。”
本期作者｜王文靜
編輯｜梅姍姍、斯小樂 視覺/創(chuàng)意｜BOEN
攝影｜《風(fēng)味人間》第二季、小紅書@安大熊、@紫氣東來、@XinYue、@Y+美學(xué)
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