如果你正在制作富含黃烷醇的漿果冰沙來(lái)增進(jìn)健康，最好不要加香蕉。新研究表明，添加香蕉可能會(huì)顯著降低你原本希望獲得的健康益處。在《食品與功能》雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們測(cè)試了一種天然存在的酶——多酚氧化酶，它如何影響人體吸收黃烷醇的能力。這種酶會(huì)導(dǎo)致水果在被切開(kāi)或碰傷后變褐，它存在于許多水果和蔬菜中，但在香蕉中含量尤其豐富。
香蕉使黃烷醇吸收量減少84%
這項(xiàng)由加州大學(xué)戴維斯分校和雷丁大學(xué)研究人員合作開(kāi)展的研究發(fā)現(xiàn)，在漿果冰沙中加入一根香蕉，會(huì)使黃烷醇的吸收量顯著降低84%。相比之下，服用黃烷醇膠囊的參與者吸收的這些有益化合物明顯更多。
黃烷醇是已知的天然化合物，有益于心臟和大腦健康。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)建議每日攝入400-600毫克黃烷醇。缺乏黃烷醇，尤其是在老年人中，會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知能力下降和心血管功能不佳。
雷丁大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)教授、該研究的共同研究員岡特·庫(kù)恩勒 (Gunter Kuhnle) 表示：“如果攝入的黃烷醇不足，會(huì)對(duì)心血管健康產(chǎn)生負(fù)面影響。老年人缺乏黃烷醇也會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知能力下降。因此，我們顯然需要它們，但問(wèn)題在于如何從我們攝入的食物和飲料中最佳地獲取黃烷醇。”
圖片來(lái)源：加州大學(xué)戴維斯分校
首席科學(xué)家哈維爾·奧塔維亞尼是瑪氏公司旗下“火星邊緣”核心實(shí)驗(yàn)室主任，也是加州大學(xué)戴維斯分校營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的兼職研究員，他表示：“我們?cè)噲D從非常實(shí)際的層面了解常見(jiàn)的食物和食物制備方法，比如香蕉冰沙，如何影響攝入后黃烷醇的吸收?！?/p>
庫(kù)恩勒教授說(shuō)：“冰沙是我們?cè)绯坷袛z入水果蔬菜的熱門(mén)方式。我們從之前的研究中得知，黃烷醇可以被多酚氧化酶分解。添加一根香蕉的效果仍然非常令人驚訝——它含有足夠的多酚氧化酶，足以破壞漿果中絕大多數(shù)的黃烷醇?！?/p>
“如果你想增加黃烷醇的攝入量，香蕉可能不會(huì)出現(xiàn)在早晨的冰沙中，但就其本身而言，香蕉仍然是很好的水果，并且可以在許多健康飲食中發(fā)揮重要作用?！?/p>
哪些水果富含黃烷醇？
蘋(píng)果、梨、藍(lán)莓、黑莓、葡萄和可可中都含有黃烷醇，這些都是常見(jiàn)的冰沙原料。但是，把它們加入冰沙中真的能有效補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)嗎？
參與者被分別飲用了香蕉漿果奶昔、混合漿果奶昔和黃烷醇膠囊。研究人員隨后采集了參與者的血液和尿液樣本，以測(cè)量實(shí)際進(jìn)入體內(nèi)的黃烷醇含量。
研究人員發(fā)現(xiàn)，加入香蕉后，冰沙中的黃烷醇含量和人體吸收的黃烷醇含量都會(huì)降低。
庫(kù)恩勒教授說(shuō)：“盡管食物與食物、食物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的相互作用對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和黃烷醇等生物活性物質(zhì)的吸收有巨大影響，但我們對(duì)它們了解甚少。
“在這里，我們可以證明，根據(jù)食物的組合不同，黃烷醇的吸收量可能會(huì)有五倍以上的差異。
“香蕉是冰沙中很好的配料，可以提供更好的口感，但它們會(huì)影響黃烷醇的吸收。
“如果你想通過(guò)冰沙增加黃烷醇的攝入量，你應(yīng)該將富含黃烷醇的水果（如漿果）與多酚氧化酶活性較低的食物（如菠蘿、橙子、芒果或酸奶）結(jié)合起來(lái)?！?/p>
編譯自/ScitechDaily
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