走投無路，是臧健和決定賣水餃之初最現(xiàn)實(shí)的處境。
上世紀(jì)七十年代到香港后，臧健和獨(dú)自一人撫養(yǎng)兩個(gè)女兒，憑著500塊錢港幣，她買下了木頭車和包餃子的材料，開始在灣仔碼頭旁邊賣水餃。
當(dāng)時(shí)，香港還沒開通地鐵，人們習(xí)慣坐輪渡上下班，碼頭是一個(gè)非常熱鬧的地方。正因如此，第一次決定推車出門時(shí)，臧健和心里充滿遲疑，不敢走得太快，也不敢抬起頭。
“硬生生地上灣仔碼頭，那條路很遠(yuǎn)很長(zhǎng)，自己就覺得怎么還是走不到?！彼f。
煮水餃需要燒爐火，不熟悉生火的臧健和，甚至把自己的眉毛都燒到了。
臧健和曾在一檔節(jié)目上講述自己第一次在灣仔碼頭的小攤上生火的經(jīng)歷
而這個(gè)細(xì)節(jié)，在4月30日剛上映的電影《水餃皇后》里得到了還原。
《水餃皇后》集齊了馬麗、惠英紅、朱亞文等大牌明星，暫列“五一檔”票房第一。一幕幕場(chǎng)景切換，不僅把上世紀(jì)八十年代前后的香港市井展現(xiàn)得淋漓盡致，更能讓觀眾一窺臧健和創(chuàng)業(yè)時(shí)的無奈、困窘與驚人的韌勁。
這部電影開拍前，導(dǎo)演劉偉強(qiáng)就曾說他跟臧健和算是有緣：“我小時(shí)候就住在銅鑼灣，有吃過她的水餃，除了回味水餃的味道，也很回味那個(gè)年代的環(huán)境?！?/p>
做餃子，并不難。
難的是，把餃子賣給最初連水餃?zhǔn)鞘裁匆膊恢赖南愀廴恕?/strong>
而當(dāng)我們?cè)陔娪霸夯仡櫼淮鷤髌媾髽I(yè)家的故事時(shí)，我們不僅看見，臧健和一步步把自己做的水餃，打造成了家喻戶曉的品牌“灣仔碼頭”，壯大成了一年賣出60億元的超級(jí)速凍王國(guó)，而且還看見了她的品格與智慧。
臧健和的故事，則遠(yuǎn)比電影傳奇。
被丈夫拋棄后，做山東大女主
1977年，臧健和從老家山東南下，目的很簡(jiǎn)單，找尋自己的丈夫。
她的丈夫是一位來自泰國(guó)的華僑醫(yī)生。1974年春天，丈夫收到泰國(guó)的來信，得知父親病逝，急需他回家料理后事。
本以為很快就能回來的丈夫，卻一去不復(fù)返，并且在三年間杳無音信，臧健和心急如焚，辭去工作，帶著女兒踏上了尋夫之路。
但是，尋夫以失敗而告終。丈夫拋棄了她和兩個(gè)女兒，另外組建了家庭。
盡管婆家愿意收留臧健和母女，但臧健和必須接受丈夫的另一個(gè)妻子和兒子。
不愿屈就的臧健和，流落在中轉(zhuǎn)地香港。沒有別的親人托付，也沒有當(dāng)?shù)厣矸?，她帶著兩個(gè)女兒住進(jìn)了銅鑼灣電車廠附近的一間舊樓。
她一天打三份工，希望能承擔(dān)得起200塊的房租。而房子只有4平方米。
一次，她在茶樓里摔倒受傷了，有朋友偶然間告訴她：“你包的餃子真好吃?！?/p>
餃子作為北方的傳統(tǒng)食物，在山東，幾乎家家戶戶都會(huì)包，臧健和沒想到，這門手藝也能成為她的生活來源。
絕望之下，臧健和當(dāng)上了一名“走鬼”。在粵語(yǔ)里，走鬼是指無證經(jīng)營(yíng)的路邊攤販。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，走鬼是香港街頭的特色。
作為一名“新走鬼”，臧健和湊齊了擺攤要用的材料，選了最靠近自己的碼頭，鼓足勇氣，向路人叫賣。
一開始，她抹不開面子，“想不到自己怎么會(huì)淪落到這樣”。但是，這次擺攤再不成功，她已經(jīng)沒有別的路了。
幸運(yùn)的是，第一輪來吃飯的5位年輕人，很快地就告訴她那番熟悉的評(píng)價(jià)：“好好吃！”
她賣的餃子肉多、餡足，口碑很快傳開，來吃餃子的食客越來越多，臧健和一天要工作16個(gè)小時(shí)，創(chuàng)下過6小時(shí)賣出1000份餃子的紀(jì)錄。
對(duì)日夜忙碌的她來說，碼頭里最可靠的是一根粗壯的柱子。忙累了，能在上面靠一下，“我們結(jié)成了很好很好的朋友”。
擺攤之余，臧健和很懂得維護(hù)鄰里關(guān)系。碼頭的水手和司機(jī)來吃餃子，她不收錢，“在我們老家，煮了餃子就是會(huì)分給鄰居吃的”。
后來，如果有司機(jī)看到管理小販的警察即將經(jīng)過，都會(huì)提前大聲告訴她，“走鬼啊”，她就知道，要準(zhǔn)備提前開溜。
在早期創(chuàng)業(yè)的過程里，臧健和直爽、直接的性格特質(zhì)逐漸顯現(xiàn)。同時(shí)，她有著強(qiáng)烈的“只靠自己”的堅(jiān)定意志，并不愿意別人為了可憐她而給她幫助。
后來，在一本回憶臧健和的書籍里寫道，她先后兩次拒絕了別人的賠償金和政府救援金。
賣水餃前，她在酒樓做雜工時(shí)，不小心被撞倒在地，查出了腰骨骨裂的情況。由于老板不肯賠償，她起訴到法院，獲得3萬(wàn)元的賠償和4500元的工資。
雖然工傷獲得了法院的支持，但臧健和只收下了工資部分，剩下的錢沒有拿走?！拔易约焊杏X，他（酒樓老板）一定不服，我真的拿了他三萬(wàn)塊，可能他這一輩子要告訴別人這女人騙了他三萬(wàn)塊錢?！?/p>
同時(shí)，社會(huì)福利署也曾告知她，他們家有資格申請(qǐng)政府援助金，每個(gè)月有幾千塊錢的補(bǔ)助。但是，她同樣拒絕了，理由是，孩子會(huì)因?yàn)槌砷L(zhǎng)在一個(gè)領(lǐng)援助金的家庭而自卑。
回過頭來看，這樣嚴(yán)苛的自我要求讓臧健和的生活增加了很多難關(guān)，但是她坦然接受并且跨了過去。
1985年，在日本百貨公司的合作下，把生意做得逐漸紅火的臧健和正式成立公司，建立了灣仔碼頭的第一間工廠。
到了這個(gè)時(shí)候，臧健和開始思考，下一步，企業(yè)要往哪里走？
聯(lián)手國(guó)際巨頭
國(guó)際企業(yè)的加入，加速了臧健和的商業(yè)化進(jìn)程。
比如，灣仔碼頭的產(chǎn)品線變得漸漸豐富起來，從現(xiàn)煮水餃擴(kuò)展到冷凍水餃、手工餛飩、湯圓等。
同時(shí)，這也是灣仔碼頭擴(kuò)大市場(chǎng)的道路上，最重要的一步。
通過渠道，灣仔碼頭鋪向了香港30多家連鎖超市。到了1983年，灣仔碼頭水餃已經(jīng)成為香港冷凍食品龍頭，占據(jù)本地大部分的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)和30%的冷凍餃子市場(chǎng)。
臧健和在選擇合作伙伴時(shí)比較謹(jǐn)慎。在和日本百貨公司確定合作模式時(shí)，雙方就曾進(jìn)行多次協(xié)商。譬如，百貨方提出，把水餃換成日本的商標(biāo)，臧健和回絕了這樣的想法。她的觀念很樸素：如果我的技術(shù)被學(xué)走了，那我的保障也就沒有了。后來，對(duì)方看到灣仔碼頭的客戶數(shù)量確實(shí)龐大，不得不妥協(xié)。
在香港市場(chǎng)立足已穩(wěn)后，美國(guó)的食品巨頭品食樂(Pillsbury)拋出了橄欖枝，他們瞄準(zhǔn)了美國(guó)以外的第二大市場(chǎng)——中國(guó)，希望入股灣仔碼頭。2001年，通用磨坊(General Mills)收購(gòu)品食樂，成為灣仔碼頭的母公司。
讓臧健和選擇美國(guó)企業(yè)的原因，是她在美國(guó)親眼看到了一套現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)。工廠里，研發(fā)部門的規(guī)模甚至大于一些香港企業(yè)的工廠，而且對(duì)方向其承諾，能付出6400萬(wàn)美元的研發(fā)費(fèi)用。這是她在香港沒見到過的生產(chǎn)系統(tǒng)和經(jīng)營(yíng)理念。
從特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)來看，限制餃子全國(guó)范圍運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵是冷鏈系統(tǒng)。速凍餃子在2000年以前還沒有真正流行，當(dāng)時(shí)，三全品牌的代理商在北京促銷時(shí)就發(fā)現(xiàn)，“（雖然）一開始人們都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，但很快大家就接受了速凍餃子。其實(shí)，真正的瓶頸不是消費(fèi)者的需求不夠，而是冷藏存儲(chǔ)和配送能力不夠”。
20年前，中國(guó)的冷鏈水平還相對(duì)較低。哈根達(dá)斯也是通用磨坊旗下的品牌，其入駐中國(guó)市場(chǎng)之初就提及，“許多冷凍車為了節(jié)省成本，中途就拔掉電源，蓋個(gè)大棉被保持溫度，而這是運(yùn)輸哈根達(dá)斯時(shí)最不能發(fā)生的事情”。沒有了足夠低的溫度，冰淇淋的風(fēng)味就會(huì)喪失，冷凍食品也是同理。
美國(guó)食品巨頭的優(yōu)勢(shì)在于資金充足，在入股灣仔碼頭以后，他們通過向超市贈(zèng)送冷柜的方式鋪開了灣仔碼頭品牌，主打的是“高檔”“優(yōu)質(zhì)”。
臧健和在參觀完美國(guó)工廠后，了解到比她所想象的更先進(jìn)的工業(yè)體系，感慨道：“原來我是井底之蛙，坐在小井里沾沾自喜，以為做出了好產(chǎn)品，卻沒看到世界食品業(yè)的高科技管理、高科技機(jī)械，可以讓產(chǎn)品更加精益求精?！?/p>
可以說，臧健和的“商業(yè)經(jīng)”是由兩條腿走路。
一條腿，從決心擴(kuò)大規(guī)模至今，臧健和對(duì)灣仔碼頭的設(shè)想一直很明確，那就是在速凍食品行業(yè)的深耕。
另一條腿，國(guó)際企業(yè)的參與，則臧健和為了打開了技術(shù)大門，隨后，灣仔碼頭開始占據(jù)上海、廣州等內(nèi)地市場(chǎng)，并且走出國(guó)門，研發(fā)出美國(guó)口味的炒飯和炒面系列。
一代傳奇，讓人感懷
今天，還會(huì)再出現(xiàn)臧健和一樣的傳奇人物嗎？《水餃皇后》的電影上映后，人們不免會(huì)有這樣的疑問。
時(shí)移世易，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)難度已經(jīng)遠(yuǎn)超當(dāng)時(shí)。2018年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)餐廳平均壽命為508天，也就是1年半左右的時(shí)間。在這種競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度下，還想從“走鬼”起家創(chuàng)業(yè)，恐怕從擺攤之初就難逃競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力。
同時(shí)，臧健和的堅(jiān)忍、細(xì)致和決斷力，也是超出常人的。
事實(shí)上，在她決定擺攤賣水餃之前，已經(jīng)查出了嚴(yán)重的糖尿病，但她也沒有停止每天十多個(gè)小時(shí)的工作。
從山東到香港，從護(hù)工到單身母親，臧健和一路受到的冷眼、嘲諷和漠視，旁人難以想象。
1996年，TVB推出了以她為原型的電視劇《水餃皇后》，其中，飾演女主角的演員陳松伶向臧健和了解了很多經(jīng)歷。后來，陳松伶向媒體回憶說，“雖然過去了很多年，但臧姑娘講到自己以前的事情時(shí)還是會(huì)流眼淚，可想而知她心底壓著多少的苦難”。
有人說，中國(guó)的地域小吃還有很多，比如燒餅、春卷、腸粉、小籠包等等，它們的受眾范圍也跟水餃一樣龐大，但再出一個(gè)“灣仔碼頭”依然不易。
對(duì)此，臧健和曾經(jīng)談過自己的理解：“很多小吃是國(guó)營(yíng)食品店的產(chǎn)物，不少員工甚至是管理層都是為了工作而工作，從來沒有把它當(dāng)成自己的產(chǎn)品來做，自然難以成功。我有時(shí)候都覺得，如果我沒有去香港，而是一直在山東，恐怕就不會(huì)有灣仔碼頭了?！?/p>
不在絕境里逼自己一把，就很難誕生一個(gè)偉大的品牌。
在偶然因素以外，我們也應(yīng)當(dāng)看到，臧健和身上擁有著很多樸素的為商之道。
首先是重視顧客的意見與反饋，她堅(jiān)持在包裝里留下電話和地址?！半娫捠俏腋櫩蜏贤ǖ奈ㄒ磺溃瑸匙写a頭有今天全靠顧客們的意見和提醒?！?/p>
有一次，有顧客反映，在商品里吃出了面粉袋的線頭，并毫不留情地寫信給灣仔碼頭，“不知道你的餃子什么時(shí)候長(zhǎng)線了，下次要再長(zhǎng)針就麻煩了”。
隨后，灣仔碼頭的工序進(jìn)行了調(diào)整，面粉不能開袋就用，應(yīng)該先過一遍篩子，保證面粉的品質(zhì)。
其次，臧健和以對(duì)原料要求高而聞名。
她對(duì)餃子餡里肉和菜的切割要求都有規(guī)范，比如，灣仔碼頭剛進(jìn)臺(tái)灣市場(chǎng)時(shí)，工廠的師傅不習(xí)慣把高麗菜切得太厚，因?yàn)椋_(tái)灣人家里包餃子時(shí)都習(xí)慣把菜切得很碎。但臧健和堅(jiān)持，讓菜葉切得足夠?qū)挘拍鼙Ａ糁涂诟小?/p>
很快，灣仔碼頭風(fēng)靡臺(tái)灣。
對(duì)同行來說，灣仔碼頭豎起了一面旗幟。
思念食品CEO王鵬曾對(duì)媒體表示，灣仔碼頭對(duì)國(guó)內(nèi)速凍食品企業(yè)來說是前輩和先行者。1990年代，灣仔碼頭進(jìn)入內(nèi)地后，加速了同行們的自我發(fā)展和創(chuàng)新意識(shí)。
六年前，因長(zhǎng)期受到糖尿病等病痛的困擾，臧健和于香港養(yǎng)和醫(yī)院離世。
“水餃皇后”“臧姑娘”“山東姑娘”……外界給予了她很多的稱號(hào)，還有人說，她比肩靠一瓶辣椒醬起家的老干媽。但臧健和最引以為豪的，應(yīng)該是“媽媽”的身份。
命運(yùn)的漩渦，曾經(jīng)把她卷進(jìn)無望的困境里，但她卻靠著敢闖敢干，在異鄉(xiāng)闖出了名頭，為兩個(gè)女兒撐起開闊的天地。
【來源】鹽財(cái)經(jīng)
【作者】莫奈
【編輯】何子維
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