提起山東煎餅，很多人對(duì)于它的第一印象就是煎餅卷大蔥。但你真的了解山東煎餅嗎？
袁枚說(shuō)它是“薄如蟬翼，大若茶盤(pán)，柔嫩絕倫”；
蒲松齡吃起它來(lái)是“左持巨卷，右拾遺墜”“笑鍋底飯之不倫，伢五侯鯖之過(guò)費(fèi)”，直稱“掉頭不易”；
解放戰(zhàn)爭(zhēng)中，沂蒙紅嫂用它為前線戰(zhàn)士供給軍糧，它成為軍民水乳交融的重要標(biāo)志物。
這薄薄一張的煎餅可不簡(jiǎn)單！
除了吃，山東人把煎餅玩出了花！
煎餅可以復(fù)刻“世界名畫(huà)”，煎餅還能做出牡丹、水仙、梅花等20多種“煎餅花”
#山東大姐用煎餅復(fù)刻世界名畫(huà)#等話題曾一度沖上微博熱搜，被新華社等媒體爭(zhēng)相報(bào)道，網(wǎng)友：被美到了！
在人們傳統(tǒng)印象中，煎餅樣式簡(jiǎn)單，顏色單一。但是在蒙陰縣的徐海霞這里，煎餅有了更多的顏色，并且還被玩出了一個(gè)“花花世界”。
來(lái)自蒙陰的徐海霞，做煎餅做了十幾年了，她向記者講述了她如何把煎餅從“填飽肚子”，做到現(xiàn)在既能食用，又能觀賞的“煎餅花”。如今她繼續(xù)創(chuàng)新挑戰(zhàn)，竟然用“煎餅花”臨摹出了世界名畫(huà)！
“最早時(shí)候我做的煎餅也是普普通通的色彩和樣子，那時(shí)候的煎餅就以填飽肚子為主要目的。后來(lái)我們開(kāi)始利用天然的水果、蔬菜的顏色，創(chuàng)新煎餅的顏色。天然果蔬的顏色五彩斑斕、五顏六色，讓人看了就有食欲，又不含任何添加劑。我們經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)，將不同的果蔬汁與磨成糊的小米面混合，攤成煎餅后，能夠呈現(xiàn)各種意想不到的顏色”。
綠色的是芹菜汁、菠菜汁做的，橙色的是南瓜汁、胡蘿卜汁做的，黃色的是黃桃汁做的，紅色的是火龍果汁做的……
在“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”，山東省新泰市樓德鎮(zhèn)，手工煎餅花制作人張萍用煎餅做出牡丹、水仙、梅花……
20多種“煎餅花”，惟妙惟肖。
除了“煎餅花”，山東煎餅正在上演“七十二變”
除了食用煎餅花，徐海霞還用煎餅花制成藝術(shù)品。2021年，她用9900朵煎餅花，做成了一個(gè)直徑一米的大繡球，放在蒙陰縣城濱河路廣場(chǎng)上，用來(lái)慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年，引來(lái)眾多游客前來(lái)觀賞。
清晨六點(diǎn)的泰安早市，王大姐的煎餅攤前排起了長(zhǎng)龍。她的絕活是把整顆流心蛋包進(jìn)煎餅里，蛋黃像熔巖般在薄脆的餅皮間流淌。更絕的是配上現(xiàn)磨黑胡椒腌制的豆腐丁，咸香與豆香在舌尖碰撞出奇妙火花。"這可不是普通煎餅，得叫它‘會(huì)爆漿的黃金甲’！"排隊(duì)的小伙子咬下第一口就豎起了大拇指。這種創(chuàng)新吃法，源自普通家庭廚房里的靈光乍現(xiàn)，如今已變成街頭巷尾爭(zhēng)相模仿的網(wǎng)紅款。
在去年的喀什商品交易會(huì)上，一款會(huì)"變身"的酵素煎餅驚艷全場(chǎng)。研發(fā)者馬師傅把泰山四寶酵素融入面糊，讓傳統(tǒng)煎餅擁有了柔軟如棉的新口感。更神奇的是，這種煎餅接觸到唾液就會(huì)慢慢融化，八旬老人也能輕松享用。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，維吾爾族大叔阿卜杜拉連續(xù)吃了三塊還不肯放手："這個(gè)煎餅就像我們新疆的馕，但是會(huì)魔法！"
濟(jì)南某創(chuàng)意餐廳推出的"煎餅盲盒套餐"，把鵝肝、松露這些西餐元素包進(jìn)煎餅，配上手沖豆?jié){竟毫無(wú)違和感。更有人把煎餅做成甜點(diǎn)，裹上巧克力醬和堅(jiān)果碎，撒上糖霜就成了中式可麗餅。這些看似離經(jīng)叛道的創(chuàng)新，其實(shí)都暗合了煎餅包容萬(wàn)物的傳統(tǒng)智慧——畢竟千百年前的煎餅，本就是包裹時(shí)令菜蔬的"食物集裝箱"。
煎餅于山東，不只是一種美食
在餐飲大省山東的餐桌上，既有辣子雞、土豆絲為代表的家常菜，也有煎餅、燒餅為代表的主食。在眾多令人垂涎的傳統(tǒng)美食中，山東煎餅以其獨(dú)特的魅力，成為了山東人心中的驕傲。從悠久歷史中走來(lái)的山東煎餅不僅是一種食物，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。
煎餅，“皮薄味淡卻鮮活，百般滋味在心頭”，在仰韶文化中就出土了5000多年前的煎餅制作工具——鏊（ào）子，絕對(duì)是“一餅串古今”。據(jù)傳說(shuō)，煎餅的產(chǎn)生是為了紀(jì)念女?huà)z補(bǔ)天，宋人留有詩(shī)作“只有人間閑婦女，一枚煎餅補(bǔ)天穿。”
其實(shí)，在明朝萬(wàn)歷年間，山東人就已經(jīng)開(kāi)始制作煎餅，就連明朝的“分家契約”中，都記有“鏊子一盤(pán)，煎餅二十三斤”。能被當(dāng)做財(cái)產(chǎn)分家，可見(jiàn)煎餅的重要地位。
以前的時(shí)候，烙煎餅是許多山東姑娘的必修課，在長(zhǎng)輩的諄諄教導(dǎo)下，竹耙在她們手中上下翻飛，不一會(huì)，一個(gè)薄厚均勻、又大又圓的煎餅就烙好了。
對(duì)于許多山東人來(lái)說(shuō)，煎餅是從小吃到大的食物，它伴隨著他們的成長(zhǎng)和記憶。每當(dāng)他們回到家鄉(xiāng)，總會(huì)想吃一口熟悉的煎餅，感受那份家鄉(xiāng)的味道。這種對(duì)煎餅的熱愛(ài)和依戀，不僅體現(xiàn)了山東人對(duì)家鄉(xiāng)美食的珍視，更體現(xiàn)了他們對(duì)家鄉(xiāng)文化的認(rèn)同和歸屬感。
山東煎餅的多種吃法，你試過(guò)幾種？
作為一個(gè)雜糧愛(ài)好者，我嘗試過(guò)山東的各種雜糧煎餅，品牌的有，手工做的也有，吃了不下十來(lái)二十個(gè)品牌。我最喜歡的方式就是直接吃，剛?cè)肟诳赡軟](méi)什么特別的味道，但越嚼越香。連我家的小朋友都要吃一張煎餅。無(wú)論是餓了當(dāng)零食，還是夜宵，都能輕松解決一包。
今天給大家推薦幾種特別的吃法：
煎餅卷萬(wàn)物
煎餅可以卷各種東西，簡(jiǎn)直是個(gè)萬(wàn)能卷！大蔥、蔬菜、蝦餅、肉松、土豬肉烤腸、花生醬、牛肉醬、丁香魚(yú)干、深海鱈魚(yú)……除了直接吃，還可以烤著吃，各種卷法隨意嘗試，怎么都好吃！
空氣炸鍋烤煎餅
把煎餅放進(jìn)空氣炸鍋里烤一下，外皮脆脆的，香氣撲鼻，比薯片還好吃！特別是晚上餓了的時(shí)候，來(lái)一張烤煎餅，簡(jiǎn)直是救星。
中式三明治外皮
用煎餅當(dāng)三明治的外皮，夾上蔬菜、牛排、肉和雞蛋，再擠點(diǎn)沙拉醬，包起來(lái)，中式三明治就做好了！簡(jiǎn)單又美味，孩子們也超愛(ài)。
總之，山東煎餅的吃法多種多樣，怎么吃都好吃！趕緊試試吧！
（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)客戶端編輯 帥為 綜合央視新聞、揚(yáng)子晚報(bào)、澎湃新聞、新黃河、好客山東之聲等）
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